¿Hola alguien me puede ayudar ¿como puedo ejercer la carrera de gastronomia?

4 respuestas

Calificación
  • hace 3 años
    Respuesta preferida

    Acá esta todo lo que necesitas para tu carrera. Te deseo suerte y que tengas buen día!

    Licenciatura en Gastronomía

    Objetivos de la Carrera

    Aportar un mejor servicio gastronómico e ir al rescate, mejora y explotación del patrimonio culinario de distintas sociedades.

    Perfil Profesional

    Profesional dotado de competencias y habilidades técnicas de alta cocina, de planificación, producción y servicio en todos los ámbitos de la gastronomía.

    Posee conocimientos en: Arte, Alimentación, Servicio y Organización.

    Tareas o actividades específicas que se realizan en la profesión

    Realiza los procesos administrativos y contables que le permitan dirigir y planificar la producción gastronómica, incluyendo la optimización de los recursos humanos, materiales, financieros y técnicos.

    Utiliza tecnología tradicional y de última generación en equipamiento gastronómico, como: cocina, freidora, plancha, gratinadora, horno de microondas, cortadora fiambres, batidora, vajilla, cristalería, cubiertos, bandejas, cafeteras, escurridores, sartenes, paellas, equipo de refrigeración, etc.

    Selecciona el personal de cocina.

    Atiende la obtención y abastecimiento de productos de calidad, estableciendo procesos de compras.

    Atiende la conservación de los productos de acuerdo a la forma de conservación de cada uno de ellos.

    Diseña los espacios y los flujos que seguirán los procesos de producción.

    Dirige y supervisa cada etapa de preparación de alimentos.

    Supervisa los principios de higiene, seguridad y nutrición de los alimentos en todas las etapas de producción y servicio.

    Elabora y supervisa el armado y decorado de platos combinando sabores, texturas, aromas, colores y formas.

    Dirige el servicio del salón comedor manejando el arte del estilo, la etiqueta y el protocolo.

    Supervisa la atención de los *comensales y se comunica con ellos en su idioma.

    Aprovecha los recursos alimenticios naturales.

    Crea cartas y menús combinando armoniosamente comidas con bebidas, como qué tipo de vino es el más adecuado a cada comida considerando la variedad de uva del vino y la forma en que se ha cocinado el plato.

    Diseña menús gastronómicos internacionales.

    Innova y desarrolla nuevas propuestas gastronómicas, buscando relaciones entre el uso de ciertos ingredientes, sus sabores, sus métodos de cocción y en las ocasiones sociales en que estas comidas serán servidas.

    Diseña e implementa programas de comercialización de servicios y productos turísticos gastronómicos, mostrando la gastronomía como expresión del arte y la cultura de un país o región.

    Planifica, elabora y supervisa nuevos proyectos gastronómicos rentables.

    Planifica y elabora producciones gastronómicas de acuerdo a las necesidades de la empresa a ser atendida y la demanda de los diferentes establecimientos del rubro de la alimentación.

    Entre otras.

    Campo Ocupacional

    Hoteles

    Restaurantes

    Resort

    Cafeterías y Bares

    Pastelerías

    Centros de Eventos (convenciones, congresos y ferias)

    Comedores Colectivos de empresas, colegios, universidades, etc.

    Locales de Comida Rápida.

    Empresas de cocina industrial.

    Casinos de Empresas.

    Hospitales y Clínicas.

    Cruceros.

    Casa de Banquetes.

    Empresas de Catering (Servicio ofrecido fuera del lugar de elaboración, por ejemplo en aviones, trenes, residencias, bodas, eventos y fiestas).

    Puede desempeñarse como chef Ejecutivo, Chef de Cocina, Chef Panadero, Chef Pastelero, gerente de restaurante, como consultor o asesor culinario turístico u otros ámbitos de la gastronomía, incluso crear su propio restaurante.

    Duración aproximada de los años de estudio

    4 años

    Principales asignaturas contempladas en el plan de estudios.

    Asignaturas de formación Básica.

    Matemática Básica

    Contabilidad General

    Área profesional

    Nutrición y Ciencia de los Alimentos

    Proceso de Conservación de Alimentos y Control de Calidad

    Administración de Compras y Abastecimiento

    Costos y Presupuestos de Alimentos y Bebidas

    *Lay- Out de Cocina.

    Planificación del Proceso Gastronómico.

    *Preparación de Alimentos (6 semestres)

    Taller de Cocina (6 semestres)

    Seguridad e Higiene

    Cocina Nacional Tradicional

    *Cocina Internacional

    *Maridaje y Análisis Sensorial

    *Vinos y Licores

    Servicio Salón Comedor, Etiqueta y Bases de Protocolo

    Presentación de Platos

    Menú y Cartas

    Taller de Creación Gastronómica

    Asignaturas de formación Complementaria

    Instalación y Mantenimiento de Equipos de Cocina

    Prevención de Riesgos en la Industria Alimentaria

    Entorno Legal de la Industria del Restaurante

    Dirección de Restaurantes

    *Administración de Recursos Humanos

    Producción de Eventos Gastronómicos

    Inglés (5 semestres)

    Francés (3semestres)

    Especialidades

    Cocina Mediterránea, Panadería y Pastelería, Chocolatería y confitería, Cocina Oriental, Negocios Gastronómicos. Entre otras

    Vocación, Habilidades e Intereses necesarios en el postulante a esta carrera.

    Intereses.

    Especial motivación por cocinar, fascinación por los aromas, texturas y sabores.

    Frecuente interés por llevar a cabo nuevas recetas.

    Motivación por innovar y crear nuevas preparaciones culinarias que impacten a las personas con algo novedoso.

    Paciente y detallista en trabajos de manualidad.

    Gusto por organizar actividades.

    Interés por otras culturas.

    Motivación por detectar oportunidades y aprovecharlas para crear servicios exitosos.

    Habilidades.

    Capacidad de liderazgo para organizar a un grupo de personas.

    Sensibilidad, imaginación, y creatividad Plástica.

    Destreza en la manualidad fina.

    Habilidad para la planificación de actividades.

    Facilidad de Comunicación con la gente.

    Estrategia Comercial.

    Facilidad para los idiomas.

    Vocación.

    Orientada a entregar agrado a las personas a través de un servicio novedoso de degustaciones, estética y comodidad.

    O cualquier sueño o anhelo específico que se sienta involucrado u orientado hacia esta dirección.

    Personalidad del postulante.

    Disposición para el trabajo en equipo

    Sentido práctico

    Ámbito de trabajo

    Restaurantes, Bares, eventos sociales, industria gastronómica.

    Carreras afines y relacionadas

    Técnico en Gastronomía, Administración Hotelera, Administración Turística, Nutrición y Dietética.

    *Glosario de Términos

    *Administración de Recursos Humanos: Conducción, dirección y control del equipo de empleados o colaboradores de una organización.

    *Cocina Internacional: Cocina Mexicana; Cocina Francesa; Cocina Italiana; Cocina Española; Cocina Oriental.

    *Comensales: Personas que comen en la misma mesa.

    *Contabilidad General: Orden adoptado para llevar las cuentas en debida forma.

    *Lay- Out de Cocina: Distribución lógica y ordenada de los elementos en una cocina y la disposición anatómica de éstos para facilitar su uso.

    *Maridaje y Análisis Sensorial: Combinación armoniosa de alimentos, y de alimentos y bebidas.

    *Preparación de Alimentos: Técnicas de Manipulación de Alimentos en Panadería; Pastelería; Confitería; Preparación de carnes, aves, pescados y mariscos; Elaboración de sopas, cremas, salsas y pastas; Preparación de ensaladas frías y templadas, hortalizas y legumbres; Elaboración de platos a base de arroz; Entre otros.

    *Vinos y Licores: Característica de los vinos, tales como: tipo de elaboración, robustez, concentración, etc. Técnicas de bar y coctelería.

  • Daevid
    Lv 7
    hace 3 años

    No tengo idea en que país vivas, Pero eso puede importar, Ya que muchas veces cada estado de tu república, Encabeza y destaca por su económica social y eso deriva a su educación, Por ejemplo...

    Si vives en mexico y te dedicas al periodismo, Es una profesión muy pesada de mucho valor y riesgo alto, Difícil ejercer una carrera como esa Y mas aun, Psicología, Turismo y Criminologia, Son conceptos que casi no tienen facultades internas y externas en el país, Simplemente porque no hubo fondos y fomentacion ala carrera...

    Pero la gastronomía, Es algo viable, Por lo menos en la mayoría del mundo... como empezar?... Yo te recomiendo que empieces desde abajo, No estudiaste para ganarte la vida, Tan sencillo... Estudiaste para aprender, Para destacar como una persona Que quiere seguir aprendiendo..

    Esa es la base principal del triunfo...

    Emprende un pequeño negocio, Local de comida, Incluso puedes tramitar un préstamo de crédito y tener obligatoriamente un seguro a tu negocio, Aprende con los errores, Compra Solamente la ''herramienta'' necesaria para empezar tu negocio..

    Te lo digo, Porque yo estudie 2 años de contabilidad, Pero desgraciadamente no logre ejercer la profesión, Por falta de ingresos y porque las empresas son muy esclavistas xD

    Y eso que apenas tengo 17 jeje....

  • Anónimo
    hace 3 años

    no

  • hace 3 años

    Con el cerebro

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