¿Es diferente la escritura China que el lenguaje Chino?

Porque he visto que solo existe, en escritura, el chino tradicional y el chino simplificado.
Pero en lenguas, pues existe el Mandarín, Cantonés, Wu, etc...
¿cual es la diferencia entre la escritura y la lengua?
Doy 5 estrellas!
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