Damian preguntado en Comer y beberRecetas de Cocina · hace 8 años

¿como preparar pasta de hojaldre?

4 respuestas

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  • Anónimo
    hace 8 años
    Respuesta preferida

    Hola! yo aqui te dejo mejores recetas, asi tu eliges la que quieras, mas facil y pienses que es economica, saben igual de deliciosas, espero sean de tu agrado

    PASTA DE HOJALDRE, RECETA 1

    Ingredientes

    2 tazas de harina de trigo multiusos, sin blanquear, o mejor aún, a fin de asegurar que sea rica en proteínas, harina para pan, también no blanqueada.

    1/4 taza de harina para pastas blancas (sin blanquear, pero no de trigo entero), o harina sencilla para pastel (blanqueada, pero sin levadura, carbonato ni polvo para hornear incorporados)

    1/4 cucharadita de sal

    2 barras grandes más 5 cucharadas de mantequilla congelada, rallada en trozos gruesos.

    6 cucharadas de agua helada

    3 cucharadas de agua mineral

    Preparacion

    Cierne la harina y la sal juntas en un tazón grande.

    Añade la mantequilla rallada al tazón.

    Agita los trozos para distribuirlos por toda la harina.

    Añade el agua congelada y revuelve suavemente con un tenedor.

    Saca la masa para colocarla sobre una superficie enharinada para trabajarla.

    Presiona la masa con la palma de tu mano, hasta que todas las secciones hayan sido estrujadas al menos una vez. Esto permite que la mantequilla se incorpore y la masa comience a tomar una consistencia hojaldrada.

    Vuelve a agrupar la masa para que forme una bola uniforme, y métela al congelador por 20 minutos.

    Vuelve a colocarla en la mesa de trabajo y extiéndela con un rodillo hasta que adquiera la forma de un rectángulo horizontal.

    Dobla un tercio de la masa sobre sí misma.

    Dobla el tercio en la orilla opuesta de la masa para que su borde toque el doblez ya existente.

    Vuelve a orientar horizontalmente tu nuevo rectángulo con dobleces, y levanta el extremo izquierdo para flexionarlo hasta tocar el borde derecho. Pellizca la masa en la línea por la que se unen esos dos bordes para sellar el doblez.

    Envuelve perfectamente la masa con envoltura de plástico para alimentos, y métela al congelador por 20 minutos.

    PASTA DE HOJALDRE, RECETA 2

    ngredientes para toda la receta

    1 cucharada de azúcar blanca

    1/2 kilogramo de harina de trigo

    1 pieza de huevo

    200 mililitros de agua

    1 pizca de sal

    1 pieza de bolsa de plástico

    400 gramos de margarina

    Utensilios

    Palote o rodillo

    Cuchillo grande

    Refrigerador

    Preparación:

    Sobre la mesa, hacer un volcán con la harina y al centro colocar el agua, el huevo entero, el azúcar y la sal. Incorporar todos los ingredientes con la mano, amasar hasta lograr tener una masa suave aproximadamente 10 minutos. El amasado es con un movimiento similar al de lavar ropa, con el fin de hacerla suave y manejable. Cuando la masa esta ya suave hacer una bola grande, colocar en una bolsa de plástico, sellar refrigerar y dejar reposar 30 minutos.

    Sacar la bola de masa del refrigerador, hacer un corte con un cuchillo en forma de cruz (no profunda) en la parte de arriba. Se verá como flor después de haberla cortado, jalar de adentro para afuera los 4 piquitos o pétalos, quedará como un ombligo en medio: Palotear con el rodillo y cuando está ya extendida poner la margarina al centro y doblar la masa cubriendo totalmente la margarina.

    Extender la pasta de atrás hacia adelante, en un solo sentido a fin de dejarla 30cm. x 70cm. Doblar en tres, hasta ahora llevamos 3 capas.

    La pasta está lista para hacer volovanes, banderillas, orejitas, pastel mil hojas, empanadas y un sinfín de platillos. Se conserva 3 días en refrigeración.

  • hace 8 años

    ES MUY DIFÍCIL Y NUNCA QUEDA.

    MEJOR LA COMPRAS

  • david
    Lv 7
    hace 8 años

    Preparar masa de hojaldre no es un reto para cualquiera, requiere paciencia y dedicación.

    Te paso la receta:

    Ingredientes:

    400 gramos de harina

    400 gramos de manteca fría

    Jugo de ½ limón

    Agua fría

    1 cucharadita de sal

    Para empezar tienes que preparar dos masas diferentes.

    La primera llamada Masa de manteca se prepara de la siguiente manera:

    Se pone la manteca en un bowl junto con 100 gramos de harina.

    Se trabaja la manteca con la harina hasta darle forma de pan.

    Se pone en la heladera en una bolsa plástica enharinada.

    La segunda masa llamada Masa de Agua se prepara de la siguiente manera:

    Colocas los 300 gramos de harina que te quedaban sobre la mesa.

    Haces una corona con ella.

    Agregas la sal y el limón.

    Une todo con la ayuda del agua fría hasta obtener una masa blanda que no se pegue.

    Amasa muy bien.

    Toma un cuchillo y haz dos tajos en forma de cruz sobre el bollo y déjalo descansar tapado.

    Ahora comienza la acción

    Estira la masa de agua en forma rectangular como para empaquetar la masa de manteca.

    Haz un paquete y golpéalo con el palote o rodillo para asentar la preparación.

    Deja descansar 30 minutos.

    1-Coloca el paquete de masa de manera que la parte más larga quede frente a ti.

    Estira con rodillo o palote hasta que la masa tenga un grosor de entre 6 y 8 mm.

    Dobla la masa en tres partes. Lo que significa que encimes un tercio de la longitud de la masa sobre otro tercio y luego juntos sobre el tercio restante.

    Golpéala con el palote o rodillo.

    Déjala reposar en frío durante 30 minutos.

    2-Coloca la masa descansada con la abertura hacia el frente de modo que se puedan ver los dobleces.

    Estira en forma rectangular.

    Dobla en cuatro (mismo procedimiento que en tres pero divide a ojo la masa en cuatro partes)

    Deja reposar en heladera durante 30 minutos.

    3-Lleva la masa nuevamente a la mesa, colócala de modo que la abertura quede hacia el frente y estira en forma rectangular.

    Dobla en cuatro partes.

    Déjala descansar en heladera 30 minutos.

    4-Coloca la masa con la abertura hacia el frente y estira en forma rectangular.

    Doblar en tres partes y dejar descansar en frío durante 30 minutos.

    Luego de ese descanso estará finalmente lista para usar.

    Si tanto doblez y golpe te hizo desistir de la idea de preparar la masa de hojaldre lo que yo hago cuando tengo que hacer empanadas y no cuento con los consabidos discos que venden en los mercados es hacer una masa con harina, aceite, polvo de hornear, sal y para formar la masa utilizo agua tibia.

    Luego la estiro y corto las tapas que necesito.

    Relleno las empanadas como acostumbro y hago el mismo repulgue de siempre.

    Eso sí es una masa para freír no para hacerlas al horno pero lo cierto es que te sacan de un apuro y quedan ricas.

    Fuente(s): d
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