¿como se hace el betun (no el merengue)?

Porfi!

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  • hace 8 años
    Respuesta preferida

    te dejo distintas opciones para que escojas

    BETUN DE QUESO CREMA

    Ingredientes:

    1 queso crema (aprox. 230 gr.) suavizado

    1/2 taza de mantequilla suavizada

    450 grs. (aproximadamente o a la textura deseada) de azucar glass

    Manera de hacerce:

    Batir el queso y la mantequilla hasta que esponjen y gradualmente añadir el azucar hasta obtener la consistencia deseada.

    Otro:

    4 claras de huevo, azucar refinada y 1/2 cucharadita de extracto de vainilla.

    Bates las claras apunto de turron agregas el azucar poco a poco y de acuerdo a lo azucarado que desees el extracto de vainilla y untas tu pastel. Refrigerar.

    Baño de fresas para cake

    Ingredientes:

    2 cucharadas de gelatina simple

    1/2 taza de agua fría

    2 tazas de fresas trituradas

    3 cucharadas de jugo de limón

    1 taza de azúcar

    1/4 cucharadita de sal

    2 tazas de crema batida (receta básica)

    Procedimiento:

    Se esponja la gelatina en 1/4 taza de agua fría y luego añada 1/4 taza de agua caliente, meneando constantemente, añadir fresas, jugo de limón, azúcar y sal. Ponerlo a la refrigeradora hasta que endure un poco. Se saca y se coloca en la batidora de nuevo, revolviendo la crema por un minuto.

    BETÚN DE CHOCOLATE

    Ingredientes:

    1/2 barrita de mantequilla o margarina

    1 cucharada sopera de cacao en polvo

    2 tazas de azúcar pastelera, cernida

    1 cucharada sopera de leche

    2 cucharadas soperas de agua caliente

    Procedimiento:

    Mezcle bien todos los ingredientes y póngalos en baño María sin dejar de mover. Cuando se disuelvan bien y espesen un poco, retire del fuego y deje enfriar.

    Bata con una cuchara de madera, hasta que el betún esté suficientemente espeso para poner encima del pastel

    BETÚN DE MIEL

    Ingredientes:

    1 clara de huevo

    2 tazas de azúcar pastelera

    1 cucharada sopera de miel de maíz

    1 cucharada cafetera de jugo de limón

    1 pizca de sal

    Procedimiento:

    Ponga todos los ingredientes en baño María, añada 3 cucharadas soperas de agua y revuelva constantemente, hasta que tome punto de listón.

    Quite la mezcla del fuego y siga batiendo vigorosamente hasta que enfríe.

    Unte el pastel con el betún, usando una paleta de metal, inmediatamente después de que se haya enfriado

    TIP

    Cuando el betún quede muy suave al acremarse, cubra primero el pastel con una capa ligera de harina pasada por un colador. Esto ayudará a que el betún quede en su lugar y no se corra.

    ¿De prisa y no tiene betún?

    Cubra el pastel o los panqués con barras de chocolate. Si están muy grandes, corte porciones más pequeñas y cubra la superficie. Después introdúzcalos unos minutos en la parte superior del horno, espere a que se derrita y cubra el pan. Otra manera de hacerlo, es derretir el chocolate por separado en el microondas y untarlo como betún.

    BETUN RAPIDO

    Ingredientes:

    4 cucharadas de azúcar

    1 pizca de cremor tártaro

    2 gotas de pintura vegetal

    Procedimiento:

    Bata las claras a punto de turrón; mientras bate agregue poco a poco el azúcar, el cremor tártaro y la pintura vegetal.

    BETUN

    4 claras

    1/4 de azúcar

    1/4 de fresas limpias.

    Se bate todo al mismo tiempo.

    BETUN PARA PASTELES

    Ingredientes

    1/2 taza de miel blanca

    2 claras de huevo

    2 cucharadas de agua

    1/4 cucharadita de sal

    1/4 cucharadita cremor tártaro (opcional)

    Procedimiento

    Se baten las claras a punto de nieve. Se coloca el agua y la miel en una ollita a fuego lento sin

    mover hasta que esté a punto de bolita (cristalino). Se va agregando en hilito la miel caliente a las

    claras sin dejar de batir a velocidad alta. Agregar el limón.

    Sugerencia:

    Si se desea, agregar 1 cucharadita de vainilla.

    Betun de Chocolate

    2 yemas de huevo

    1 latita chica de leche condensada

    100 gr mantequilla

    2 cdas cocoa

    grageas o 1chocolate carlos V helado y rallado (con el pelador de papas) para adornar

    Acreme la mantequilla.

    Añada las yemas, la leche condensada y la cocoa e incorpore bien. Refrigere unos 10 minutos

    Puede Usarse como rreleno o como betun

    adorne con la gragea o con el chocolate rallado

    Cobertura de queso crema

    (en el micro)

    120 gr queso crema

    2 cdas mantequilla

    1 cda crema o leche

    1 cda jugo de limon o vainilla

    3 tazas de azucar glass

    En un refractario hondo suavice el queso la mantequilla y la crema un minuto a media. Añada el limon.

    Incorpore poco a poco el azucar glass al batido hasta obtener la consistencia deseada.

    Debe quedar cremosa. Cubra el pastel inmediatamente

  • hace 8 años

    Hay distintos betuns...

    Merengue italiano y butercream

    4 claras

    1 taza de azúcar (250 gramos)

    1/2 taza de agua (125 cc) o la cantidad suficiente para cubrir apenas el azúcar.

    Preparación: En una ollita, colocar la taza de azúcar y el agua. Llevar al fuego hasta formar un almíbar a punto bolita medio o blando. Mientras se va cocinando el almíbar, en un bol colocar las claras y batir con batidora eléctrica hasta llegar a punto nieve. Cuando el almíbar esté en su punto, verter dentro del bol en donde se encuentran las claras batidas, en forma de hilo y despacio, pero sin dejar de batir en ningún momento. Continuar batiendo hasta que la preparación adquiera una consistencia firme y a temperatura ambiente.

    - Si el fin del merengue es la decoración de un postre o torta, se le puede añadir 1 o 2 cucharadas de azúcar impalpable (cuando ya se agregó todo el almíbar), para que quede más firme y lo protejamos de la humedad del ambiente.

    -La proporción entre claras y azúcar, es de una parte de claras por dos de azúcar.

    Como los huevos suelen venir de diferentes tamaños, puede ser que la azúcar indicada no sea la correcta. Por lo que se recomienda medir las claras con una taza o tarrito y luego calcular el doble de cantidad de azúcar.

    -A parte batir 250gr de mantequilla sin sal hasta bajar el tono, ir añadiendo el merengue de a poco sin dejar de batir.

    -Puedes añadir colorante en gel y saborizante al gusto.

    Chantilly de mantequilla

    250gr de mantequilla sin sal

    1 lata de leche condensada

    5 cucharas de cacao puro*

    Esencia al gusto

    Preparo: Batir la mantequilla en batidora eléctrica hasta suavizar y bajar el color, añadir la leche en hilo, sin dejar de batir, alternando con la esencia y el cacao. Llega al punto cuando levante las varillas y queden las líneas.

    A veces no hace falta toda la leche, va de acuerdo a la marca, más o menos espesa.

    *Si no quieres, no uses.

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