¿diferentes formas de preparar sushi?

quisiera que me recomendaran diferentes formas de hacer sushi, cualkier tipo de receta, ya sea de lo mas facil y sencillo (de preferencia jeje), hasta lo mas complicado...

yo conosco solo algunos tipos de rollos y ya, y kiero saver y conocer bien sobre esta comida...

e escuchado del Nigiri y algunos otros, pero no tengo ni idea de como hacer, o ke utilizar para prepararlo...

total, espero ke me pasen recetas, tips, recomendaciones, ingredientes, datos curiosos, etc

porfavor, kiero aprender :)

de antemano les mando saludos y le agradesco mucho a kienes me kieran ayudar

:D

3 respuestas

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  • hace 9 años
    Respuesta preferida

    Tipos de sushi:

    Maki: es el roll que lleva alga por fuera. El mas tradicional

    Ura-Maki: es el roll invertido, que lleva arroz x fuera y semillas de sesamo

    Futomaki : roll con alga x fuera que lleva mas de 3 ingredientes, y es "extra-large" bastante mas ancho que el maki comun.

    Temaki : conitos de arroz y alga que se comen con la mano

    Niguiri: bolita de arroz que encima lleva una feta de pescado crudo, langostino, pulpo, etc.

    Gunkan: arroz envuelto en alga formando como una"canastita" luego se agregan huevas de salmon en sake (u otra combinacion)

    Como preparar SUSHI, ingredientes:

    - Arroz para sushi (el que ellos usan es el Koshihikari, pero si no lo consigues o es muy caro, cualquier arroz glutinoso, por ej el que se usa para paella o el Doble Carolina tambien sirve. con 500 gramos comen aprox 4 personas (o 3 de muy buen comer!)

    -Vinagre de arroz (lei que se puede sustituir con vinagre blanco) 170 ml

    -50 gramos de azucar

    -una cucharadita de sal

    _Agua, la misma cantidad que uses de arroz. (para 500 gramos, 500 ml de agua)

    -5 planchas de alga Nori (para rolls invertidos, es decir arroz x fuera "Ura maki" usas la mitad del alga, para el que lleva alga x fuera, el alga completa) Unas 5 te sobraran...

    -semillas de sesamo (preferentemente negras)

    -jengibre en pickle

    -Wasabi (mejor si es en polvo)

    -Salsa de soja (preferentemente japonesa porque es menos salada, pero la que encuentres)

    -Salmon fresco 300 Gramos, Aguacate (1 o 2),Queso Philadelfia, Kanikama, Pepino japones (yo uso el comun alargado)

    Otros utensilios: espatula de madera o plastico

    -fuente de madera o plastico (Evitar el metal)

    -ventilador/ abanico para enfriar el arroz

    -Bowl para poner agua (para manipular el arroz cuando haces los rolls y niguiris)

    -Esterilla de bamboo (Roll mat, una amiga usaba unos individuales de palitos que servian lo mismo)

    -Papel foil transparente.

    Como preparar el arroz (Shari):

    1) lavar el arroz bajo el agua del grifo unas 8 veces hasta que el agua salga transparente (esto es para sacarle el almidon, aunque no salga del todo transparente, hazlo maximo unas 8 veces sino te volveras loco! jaja)

    2) dejar reposar el arroz durante 15 min.

    3) colocar en una olla con tapa el arroz y la misma cantidad de agua y poner a fuego maximo. Cuando hierve bajar el fuego al minimo posible y dejar cocinar unos 12 minutos SIN DESTAPAR LA OLLA JAMAS....(Si tenes arrocera este paso se facilitaria)

    4) una vez pasados los 12 min, dejar reposar 30 min el arroz sin destapar la olla.

    mientras se realiza este paso, colocar en un cazo el vinagre de arroz, la sal y el azucar y calentar para disolver y mezclar bien, sin que hierva. Dejar enfriar

    5) colocar el arroz en una fuente de madera o plastico bien grande para que se vaya enfriando. A la vez ir colocando el vinagre como si LABRARAS "la tierra" con la espatula de madera para mezclar bien todo con el arroz. Luego abanicar para que se enfrie (o colocar un ventilador y te olvidas del asunto)

    6) luego tapar el arroz con un repasador humedo e ir preparando el resto de los ingredientes para sushi.

    TIPS: Para hacer el sushi:

    1) envolver la esterilla con papel transparente (veras que asi no se te pega el arroz y es mas limpio para trabajar)

    2) colocar un bowl de agua para ir mojandote los dedos y manipular mejor el arroz sin que se te pegotee tanto

    3)para realizar los rolls el arroz tiene que estar bastante frio, ya que las algas se te pegotean

    4) no rellenes mucho los rolls asi te es mas facil luego cerrarlos. PResionalos bien con la esterilla a medida que les das forma.

    5) utilizar un cuchillo bien bien afilado para cortar los rolls, mojar el cuchillo entre corte y corte para que se pegotee menos.

    Te dejo un video de como enrollar el sushi, ya que explciarlo x aca es bastante complejo:

    http://www.youtube.com/watch?v=Q19Uez7lh18

    Youtube thumbnail

    (esta en ingles, pero mira las manos del chef y parece bastante claro)

    Combinaciones de sushi (uramaki, invertidos):

    1) California roll: Aguacate + Barritas de imitacion de cangrejo (Kani-Kama) + pepino

    2) New york rollAguacate + Salmon Fresco

    3) Philadelphia Roll:Salmon Fresco + Queso philadelphia

    4) New york con philadelphia:Salmon Fresco + Queso philadelphia + Aguacate

    5) Futurama Roll (mi preferido!):Camarones apanados (con pan rallado o tempura)

    Y luego le hechas por encima una vez que el roll este cortado, una salsa de mezcla de miel y mostaza

    6) Mango roll:Cebolla colorada picada + Cangrejo + Coriandro y por fuera tiritas de Mango y aguacate

    7) Atun en lata desmenuzado + mayonesa + cebollla de verdeo

    8)Langostinos+ palta+ philadelphia y salmon x fuera.

    9) Uno que me gusta mucho Roll de aguacate y philadelphia y por fuera salmon buenisimo!!

    PD: buscando videos encontre este de la TV espanola, no parece muy profesional, se nota que el arroz esta bastante pasado, pero para empezar no esta nada mal y parece economico: http://www.youtube.com/watch?v=8j1rztFF8mM

    Youtube thumbnail

    Fuente(s): Soy fanatica del sushi asi que lo preparo en casa y tambien ayuda de Internet
  • ?
    Lv 7
    hace 9 años

    COMO HACER SUSHI

    COMO HACER SUSHI, SEGUNDO PASO: Arroz aderezado para sushi

    Ingredientes:

    2kg de Gohan (arroz cocido blanco neutro), ver receta de Gohan.

    190 cc de vinagre de arroz o alcohol.

    10 grs de azúcar.

    1 cdta de sal

    1 cda de mirín, sake (opcional)

    Utensillos:

    1 bowl pequeño

    1 bowl grande de plástico de 50 a 60 cm de diámetro

    1 cuchara de madera o espátula

    1 ventilador o abanico

    1 servilleta de tela humedecida en agua

    Procedimiento: Cocinamos: El arroz Gohan (ver receta de Gohan arriba)

    Aderezo: Colocamos en el bowl pequeño, el vinagre, el azúcar, la sal y el mirín (opcional). Revolver hasta disolver el azúcar.

    Shari: Colocamos el arroz caliente en el bowl grande y verter el aderezo muy lentamente por todo el arroz. Encendemos el ventilador inmediatamente o utilizamos un abanico y enfriamos el arroz aderezado moviéndolo

    continuamente con la espátula. Una vez frío, cubrimos con una servilleta húmeda. Dejamos reposar como mínimo 1 hora antes de usar.

  • Anónimo
    hace 9 años

    Pues ya sea que los hagas redondos, largos, en triangulos, bolas etc. :)

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