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ram preguntado en Comer y beberRecetas de Cocina · hace 9 años

¿Que hacer para que no se reduzca la carne en la plancha?

Cual es el corte de carne adecuado para la plancha o el truco para que no se reduzcan los filetes de carne de res en la plancha?

3 respuestas

Calificación
  • hace 9 años
    Respuesta preferida

    Definitivamente existirá una merma en la porción, pues lo que haces con el calor es deshidratar.

    Te recomiendo "sellar" los filetes. ( aplica a cualquier tipo de carne magra ) :

    Con la plancha bien caliente aplicar grasa suficiente y poner el filete.

    En el momento que observes un color aceptable como para comerla, le darás la vuelta a ese filete.

    Al obtener el mismo color de los dos lados ( no dorado ), se entiende que está cruda en el centro... entonces bajas la temperatura y dejas que la cocción sea más lenta.

    Lo anterior evitará que la carne te salga reseca, o lo típco que queda quemado por fuera para que esté bien cocida en el centro.

    Con este procedimiento lograrás que el filete no se encoja. Aunque un buen punto es el que la carne elegida no tenga mucha grasa.

    Fuente(s): Chef aficionado con muchas horas de "vuelo".
  • Anónimo
    hace 9 años

    LO QUE PIDES ES IMPOSIBLE- LA MAYOR PARTE DE LA CARNE ES AGUA Y ESTA SE EVAPORA AL CALENTARSE Y POR LÓGICA SE REDUCE SU TAMAÑO.-

    PESA UN TROZO DE CARNE ANTES Y LUEGO DE COCINARLO ¿QUE OBSERVAS ?

    SU PESO MERMÓ VERDAD ?

    Fuente(s): RAZONA UN POQUITO
  • hace 9 años

    todo se reduce, el corte que fuere,,

    es como pedir que un pene no se acorte de tamaño cuando empieza su flacidez :)

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