Anónimo
Anónimo preguntado en Comer y beberRecetas de Cocina · hace 1 década

¿receta de longaniza casera?

Alguien que me ayude con la receta y la elaboracion, o bueno al menos la receta como para 10 kilos.Por su ayuda mil gracias

2 respuestas

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  • hace 1 década
    Respuesta preferida

    primero que nada debes conseguir carne de cerdo

    Pasos para elaborar longaniza casera

    Utensilios:

    * Recipiente de plástico o vidrio con capacidad de 2 litros.

    * Pala de madera.

    * Embudo o duya de cocina.

    * Molcajete o mortero.

    * Manta o tela de algodón limpia y seca de 50 cm. x 100 cm.

    * Recipiente con tapa hermética para guardar la longaniza ya elaborada.

    * 3 metros de tripa de cerdo o sintética. Previamente lavada, desinfectada y sin olor.

    * Hilo de algodón.

    * Tijeras.

    Ingredientes:

    * 750 gr. de carne de cerdo molida.

    * 250 gr. de manteca de cerdo congelada y picada lo más finamente posible.

    * 6 ½ cda. de pimientón molido o paprika.

    * 8 cda. de vinagre.

    * 3 chiles guajillos, secos, sin semillas ni venas.

    * 1 ¾ cda. de sal de mesa. Como conservador.

    * ½ cda. de comino en polvo.

    * 1/3 cda. de ajo en polvo.

    * 1/3 cda. de pimienta negra molida.

    * 100 cc. de vino blanco (opcional).

    * ¼ taza de vinagre.

    Manera de hacerse longaniza en casa

    * La carne de cerdo debe ser lo más fresca posible y debe estar refrigerada 1 hora antes de la preparación.

    * Como ya se indicó, la manteca debe estar congelada y picada lo más finamente posible.

    * Los chiles se remojan en las cda. de vinagre hasta que se hayan suavizado. Esto le proporcionará a la longaniza un toque mexicano, así como color rojizo. No es picante. Se muele a formar una pasta.

    Salmuera y curación:

    + Info

    * Curso de verano de cocina

    * Recetas de cocina. Tacos estilo ¿Qué me ves?

    * Tortas de Navidad. Receta de novela

    * En el molcajete o mortero se muelen las especias, se incorpora el chile y el vino. A esto se le denomina salmuera.Ddebe quedar todo muy bien integrado.

    * Una vez que esté lista la salmuera, se integra perfectamente a la carne molida.

    * La manteca de cerdo en trocitos se adiciona a la preparación anterior de manera envolvente.

    * Se vuelca en el recipiente y se deja en el refrigerador o heladera por espacio de 12 horas. A este proceso se le denomina curación.

    Fuente(s): solito
  • hace 1 década

    no te compliques con recetas dificiles, esta receta es super facil y muy rica, realmente casera

    ingredientes:

    -1 kg de carne de cerdo

    -50 grs de chile nopalero o mirasol

    -1 diente de ajo

    -10 grs de pimienta molida

    -5 grs de clavo molido

    -5 grs de comino molido

    -un pedacito de canela

    -un chorrito de vinagre (10 cdas aprox)

    preparacion:

    se desvenan los chiles, se cuecen y se licuan con los ingredientes a excepcion de la carne y finalmente cuando este bien molido lo cuelas y lo revuelves muy bien con la carne.

    -no es necesaria la tripa de cerdo, ya que no lo quieres para vender.

    -y ya solo necesitas multiplicar los ingredientes por la cantidad que quieras hacer

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