¿como deshidratar y endulzar fruta para conservar por mas tiempo?

ayudenme es para un proyecto de la escuela necesito como hacerlo paso por paso y de preferencia que sea en un tiempo de 2 o 3 dias maximo porque no tengo mucho tiempo en fin alguien prodria ayudarme

Actualización:

gracias por sus respuestas pero tambien necesito sobre como se hace el endulzado de las frutas para que se conserven por mas tiempo

2 respuestas

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  • Anónimo
    hace 10 años
    Respuesta preferida

    El secado o deshidratación de alimentos como las frutas, es un procedimiento que se hace desde hace miles de años para ayudar a su preservación. Cuando los alimentos se deshidratan o desecan, pierden casi completamente el agua que poseen, evitando así la proliferación de microorganismos. Además, algunos procesos enzimáticos y químicos quedan detenidos, permitiendo la preservación de los alimentos por largos periodos de tiempo.

    En estos días en donde casi todas las personas cuentan con refrigeradores, los fines para el secado de frutas y alimentos han cambiado, se ha vuelto más comercial, como por ejemplo para el ahorro de espacio y reducción de peso.

    Algunas de las características de las frutas deshidratadas es la pérdida de un porcentaje de vitaminas, como la vitamina C y la vitamina A. El proceso químico que conlleva la deshidratación de las frutas mejora la absorción de acido ascórbico y caroteno. Cualquier fruta se puede deshidratar, desde limones, hasta melocotones, piña, banano, etc.

    Para deshidratar la fruta se necesita una inversión de tiempo de alrededor de 10 días, si es que lo secamos al aire libre. Para comenzar, cortamos las frutas en rebanadas finas, de aproximadamente 1 milímetro de ancho, y las colocamos en una bandeja refractaria, o sobre una base con papel aluminio.

    Debemos tener en cuenta que este método no es muy recomendable debido a la falta de higiene que conlleva el proceso.

    salu2s

  • Lilith
    Lv 6
    hace 10 años

    Existen varias maneras de deshidratar, aquí presentamos las más utilizadas:

    Al sol

    En un bastidor de madera clave una manta de cielo o una malla plástica bien restirada. Encima acomode las frutas y verduras. Póngalas al sol y deles vuelta, al menos, una vez al día.

    Cúbralas con otra manta de cielo para protegerlas de las moscas, los mosquitos y el polvo.

    Por la noche, deberá guardar el bastidor bajo techo.

    La mayoría de las frutas y verduras tardan de 3 a 5 días en deshidratarse.

    Bajo techo

    Secador eléctrico: Se necesita una caja de cartón sin tapa forrada por dentro con papel aluminio (el lado más brillante hacia el interior de la caja; una charola o un comal del tamaño de la caja y un foco de 60 vatios unido a una extensión y con un socket de baquelita.

    Deberá hacer una pequeña hendidura en una de las esquinas de la caja; pase por ella el foco. Pinte la charola o el comal de negro mate por la parte de abajo, cuando seque tape con ella la caja de cartón, con el lado negro hacia abajo.

    Engrase la parte de arriba con aceite de cocina, para que no se peguen los alimentos que deshidratará.

    Ponga los alimentos en la charola; conecte la extensión y en 12 horas apróximadamente estarán deshidratadas.

    Para preparar las frutas y verduras deberá escoger aquellas en buen estado, maduras pero no pasadas. Lávelas bien, pele las de cáscara gruesa y córtelas en rebanadas delgadas, para que sequen bien y pronto (procurando que todas las rebanadas sean del mismo grueso, con la finalidad de que sequen al mismo tiempo).

    Deberá poner unos minutos en agua con jugo de limón aquellos alimentos que se enegresen con el aire (por ejemplo, el chabacano, el plátano, el durazno, la manzana y la papa).

    Sumerja las verduras en agua hirviendo o póngalas al vapor después de rebanarlas, con esto conservaremos su color, secarán mejor y se destruirán las enzimas que las echan a perder (los hongos, los pimientos y los chícharos no requieren este proceso).

    Ponga a secar los alimentos sin encimarlos, en un deshidratador (pueden ser alguno de los anteriormente indicados) y déles vuelta de vez en cuando.

    La fruta está seca cuando las rebanadas están correosas y se pueden doblar, en cambio la verdura se vuelve quebradiza.

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