Daniela preguntado en Comer y beberRecetas de Cocina · hace 10 años

¿como hacer tapitas de hojaldre para alfajores?

quisiera saber los ingredientes y la forma de realizar tapitas para alfajores de hojaldres con duce de leche

2 respuestas

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    Lv 6
    hace 10 años
    Respuesta preferida

    Hola!

    Te paso la receta de la masa de hojaldre.

    Ingredientes:

    400 gramos de harina

    400 gramos de manteca fría

    Jugo de ½ limón

    Agua fría

    1 cucharadita de sal

    Para empezar tienes que preparar dos masas diferentes.

    La primera llamada Masa de manteca se prepara de la siguiente manera:

    Se pone la manteca en un bowl junto con 100 gramos de harina.

    Se trabaja la manteca con la harina hasta darle forma de pan.

    Se pone en la heladera en una bolsa plástica enharinada.

    La segunda masa llamada Masa de Agua se prepara de la siguiente manera:

    Colocas los 300 gramos de harina que te quedaban sobre la mesa.

    Haces una corona con ella.

    Agregas la sal y el limón.

    Une todo con la ayuda del agua fría hasta obtener una masa blanda que no se pegue.

    Amasa muy bien.

    Toma un cuchillo y haz dos tajos en forma de cruz sobre el bollo y déjalo descansar tapado.

    Estira la masa de agua en forma rectangular como para empaquetar la masa de manteca.

    Haz un paquete y golpéalo con el palote o rodillo para asentar la preparación.

    Deja descansar 30 minutos.

    1-Coloca el paquete de masa de manera que la parte más larga quede frente a ti.

    Estira con rodillo o palote hasta que la masa tenga un grosor de entre 6 y 8 mm.

    Dobla la masa en tres partes. Lo que significa que encimes un tercio de la longitud de la masa sobre otro tercio y luego juntos sobre el tercio restante.

    Golpéala con el palote o rodillo.

    Déjala reposar en frío durante 30 minutos.

    2-Coloca la masa descansada con la abertura hacia el frente de modo que se puedan ver los dobleces.

    Estira en forma rectangular.

    Dobla en cuatro (mismo procedimiento que en tres pero divide a ojo la masa en cuatro partes)

    Deja reposar en heladera durante 30 minutos.

    3-Lleva la masa nuevamente a la mesa, colócala de modo que la abertura quede hacia el frente y estira en forma rectangular.

    Dobla en cuatro partes.

    Déjala descansar en heladera 30 minutos.

    4-Coloca la masa con la abertura hacia el frente y estira en forma rectangular.

    Doblar en tres partes y dejar descansar en frío durante 30 minutos.

    Luego de ese descanso estará finalmente lista para usar.

    Corta entonces medallones y hornéalos en placa aceitada.

    Por si no te animas a preparar esta masa que es un reto a la paciencia te dejo una receta de alfajorcitos que se hacen con almidón de maíz y que son muy ricos también

    Ingredientes:

    100 gramos de harina

    150 gramos de almidón de maíz

    2 cucharadita de polvo de hornear

    100 gramos de manteca

    175 gramos de azúcar

    2 yemas

    1 cucharadita de esencia de vainilla

    1 cucharadita de ralladura de limón

    Para el relleno

    Dulce de leche

    Coco rallado.

    Preparación:

    En un bowl tamiza el almidón, la harina, el polvo de hornear.

    Mezcla todo.

    En otro recipiente bate la manteca, el azúcar y agrega las yemas de a una.

    Cuando logres una consistencia cremosa agrega este batido a la mezcla de ingredientes secos.

    Perfuma con la esencia de vainilla y la ralladura de limón.

    Forma una masa y estírala sobre una mesa.

    Espolvorea la mesa con almidón de maíz.

    Corta medallones y ponlos en una placa untada con manteca y enharinada.

    Siempre precalienta el horno y hornea luego las tapas de alfajorcitos durante 10 a 15 minutos.

    Retira de la placa, déjalos enfriar y luego rellena con el dulce de leche, pinta los bordes con un poco del mismo dulce y hazlos girar sobre coco rallado.

    Intenta cualquiera de las dos opciones porque ambas son deliciosas lo importante es que no te quedes con las ganas de comer alfajores.

    Saludos.

  • Anónimo
    hace 10 años

    +2

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