¿Cual es el objetivo del huevo en un flan?

:D ayudenme x favor es para mi tarea de Gastronomia GRACIAS :D

4 respuestas

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  • hace 1 década
    Respuesta preferida

    Las proteínas contenidas en el huevo comienzan a cuajar a partir de los 72°C. Entonces la función del huevo en un flan es cuajarlo, darle estructura, además del sabor que aporta y la grasa contenida en la yema ayuda a la cremosidad del flan junto con los otros ingredientes.

    No se deberán rebasar los 80°C porque la mezcla puede llegar a ebullir y esto produciría burbujas en un flan y además asentaría el sabor a huevo, estas 2 son fallas técnicas comunes en la preparacióne de la "crème renversée au caramel"

    El método de cocción correcto de un flan es pochado sin movimiento a baño maría.

    Saludos.

    Fuente(s): Soy Chef
  • hace 1 década

    hace la funcion de grenetina

  • hace 1 década
  • Agos
    Lv 4
    hace 1 década

    el clásico flan es a base de huevos

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