Anónimo
Anónimo preguntado en Comer y beberRecetas de Cocina · hace 1 década

¿Cómo se hace la Masa Wilton para modelar o se puede hacer con Fondant?

No he podido encontrar la receta, esta masa se compra o se hace ? Como es la masa de Fondant para hacer figuras?

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  • hace 1 década
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    BAÑO WILTON o FONDANT EXTENDIDO

    1 cucharada de gelatina sin sabor

    ¼ taza de agua fría

    ½ taza de glucosa

    1 cucharada de glicerina

    2 cucharadas de shortening vegetal sólido

    900 g de azúcar impalpable

    2 o 3 gotas de esencia, a gusto.

    Combinar la gelatina con el agua fría, dejar reposar hasta que espese. Colocar esta mezcla a baño María hasta disolver. Agregar glucosa y glicerina, mezclar bien. Agregar revolviendo el shortening y antes de derretirse completamente, retirar del fuego. Dejar Entibiar. Entonces, colocar la mitad del azúcar impalpable en un bols y hacer un hueco en el centro. Verter la mezcla tibia y revolver con cuchara de madera, integrando bien y agregando más azúcar de a poco, hasta que deje de ser pegajoso. Amasar hasta que el fondant quede suave y flexible y no se pegue a las manos. Si el fondant queda muy suave, agregar azúcar; si queda muy rígido, agregar agua, de a gotas. Utilice el fondant inmediatamente, o manténgalo en un recipiente en el refrigerador. Cuando lo vaya a utilizar, deje que recupere la temperatura ambiente y amáselo suavemente hasta que se suavice. Esta receta es suficiente para cubrir una torta de 25 cm de diámetro y 7 cm de alto.

    PARA AMASAR EL BAÑO

    Humedezca la superficie de trabajo y el rodillo con aceite vegetal y espolvoréelos con una mezcla de azúcar impalpable y maicena. Estire uniformemente un círculo del doble de diámetro de la torta que va a cubrir. A medida que estira, levante y gire la masa para evitar que se adhiera a la superficie de trabajo. Con suavidad levante el fondant con el rodillo y deposítelo bien centrado sobre la torta. Comience a dar forma suavemente con la palma de la mano. Si quedan burbujas de aire, pínchelas con un mondadientes y continúe alisando. Recorte el exceso a la base. Para que el baño quede perfecto, la torta debe ser previamente untada en su totalidad con dulce de leche, crema o mermelada en forma abundante para que se adhiera el baño. Quitar el exceso de crema con espátula para evitar que queden grumos, y luego forrar.

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