mandy qpx preguntado en Comer y beberRecetas de Cocina · hace 1 década

¿como se hace la masa para la pizza?

Actualización:

y si saben como hacer la salsa de tomate tambien por fa

8 respuestas

Calificación
  • hace 1 década
    Respuesta preferida

    Kg. de harina 0000

    50 gr. levadura

    1 pocillo de aceite

    Sal a gusto

    Agua cantidad necesaria

    1.Coloque la harina en un bols reservando una taza para usar al armar los bollos.

    2.En una taza coloque agua tibia y disuelva la levadura.

    3.Agregue al bols con harina 1 cucharadita de sal y mezcle.

    4.Agregue el agua con la levadura y comience a amasar con su mano hasta que se integre toda la harina, si fuera necesario agregue agua tibia de a chorritos hasta integrar todo.

    5.Agregar el pocillo de aceite y mezclar, va a notar que la masa ya no se pega un su mano. No es necesario amasar mucho. La masa debe quedar suave y no muy blanda, dejar levar en el bols 15 minutos en un lugar templado.

    6.Volcar el contenido del bols sobre una mesada enharinada, con la harina que reservo y corte la masa con un cuchillo en cuatro partes iguales (para moldes de tartas). Si son más grandes o le gusta la pizza alta, corte en tres. Haga con estas partes de masa bollos redondeados tápelos con su repasador y deje reposar 30 minutos.

    7.Aceite los moldes a utilizar, con un pincel o simplemente con un dedo, que no quede excedente. Los bollos ya reposados crecerán de tamaño un 50% tómelos y estírelos con los dedos, si no se anima hágalo con un palo de amasar, una vez estirado del tamaño aproximado del molde póngalo dentro de él y terminar de estirar con la yema de los dedos la masa hasta los bordes, estire todos los bollos y ahora viene lo mejor.

    Saludos!!=)!

  • Yo te recomiendo que la hagas con:

    harina de fuerza (mayor contenido en almidón), si quieres mas información http://www.pepekitchen.com/articulo/la-harina-de-f...

    levadura fresca

    agua carbonatada, o con gas.

    Este ultimo es el secreto para que te quede crujiente y esponjosa.

    Para el tomate yo te recomiendo, hacerlo lo mas simple y usar muy poco. Freimos un poco de ajo picado y añadimos el tomate triturado, hasta que se haga la salsa.

    Si quieres un ejemplo que me quedó de 10

    http://recetae.com/recetas/281/pizza-de-salmon-con...

    Saludos

  • hace 1 década

    Hola amigo/a

    Masa básica de la pizza:

    1 Kg. de harina 0000

    50 gr. levadura

    1 pocillo de aceite

    Sal a gusto

    Agua cantidad necesaria

    1.Coloque la harina en un bols reservando una taza para usar al armar los bollos.

    2.En una taza coloque agua tibia y disuelva la levadura.

    3.Agregue al bols con harina 1 cucharadita de sal y mezcle.

    4.Agregue el agua con la levadura y comience a amasar con su mano hasta que se integre toda la harina, si fuera necesario agregue agua tibia de a chorritos hasta integrar todo.

    5.Agregar el pocillo de aceite y mezclar, va a notar que la masa ya no se pega un su mano. No es necesario amasar mucho. La masa debe quedar suave y no muy blanda, dejar levar en el bols 15 minutos en un lugar templado.

    6.Volcar el contenido del bols sobre una mesada enharinada, con la harina que reservo y corte la masa con un cuchillo en cuatro partes iguales (para moldes de tartas). Si son más grandes o le gusta la pizza alta, corte en tres. Haga con estas partes de masa bollos redondeados tápelos con su repasador y deje reposar 30 minutos.

    7.Aceite los moldes a utilizar, con un pincel o simplemente con un dedo, que no quede excedente. Los bollos ya reposados crecerán de tamaño un 50% tómelos y estírelos con los dedos, si no se anima hágalo con un palo de amasar, una vez estirado del tamaño aproximado del molde póngalo dentro de él y terminar de estirar con la yema de los dedos la masa hasta los bordes, estire todos los bollos y ahora viene lo mejor.

    ________________________________________________________

    ________________________________________________________

    Salsa de tomate :

    500 grs de tomates frescos maduros

    3 dientes de ajo

    Sal, pimienta y orégano

    Rallar los tomates y agregarles los ajos picados bien pequeño. Condimentar a gusto y untar la pizza.

    Saludos y espero que te sirva.

    PD : Te dejo una estrella y porfavor elejime como la mejor respuesta. jeje.

  • hace 1 década

    Así es como la hago yo por descendencia italiana

    Masa:

    500 grs de harina (aprox)

    1 cuadradito de levadura fresca (en uruguay viene un paquetito de cuatro cubitos de 15 grs)

    o 2 cucharadas de la instantánea (no polvo de hornear, es una que es de color marron bien claro y parecen gusanitos chiquititos)

    1 cucharada de aceite (girasol o maíz)

    Agua tibia en cantidad necesaria (aprox. 300 cc)

    1/2 cucharada de azúcar

    1 1/2 cucharada de sal

    Haces una corona con la harina. En el medio pones la levadura y el azúcar encima. La sal se pone sobre la harina sin que entre en contacto con la levadura. Llevas a calentar el agua con el aceite a la temperatura que le darias la leche a un bebé. Pones de a poco el agua tibia sobre la levadura y la vas disolviendo con la otra mano. Para hacer esto pones un poco del agua, lo que te entre en un puño. Luego vas agregando el resto del agua y lo vas mezclando con la harina. Tiene que quedar una masa super suave. La amasas por 5 minutos y la bollas, o sea, le vas metiendo los bordes hacia abajo y hacia adentro (esto ayuda al levado de la masa). La dejas descansar en un bowl cerca del horno (tambien podes poner el bowl sobre otro que tenga un poquito de agua tibia) tapado con algo de nylon (bolsa plástica) y un repasador hasta que doble su tamaño. Despues que leudó dividis la masa en dos o tres partes y las estiras con los dedos en las asaderas previamente enaceitadas (si tenes algo de silicona apta para el horno es ideal, porque no se altera en absolutamente nada el sabor ni la textura). Se pintan las masas con un poquito de salsa, lo suficiente para humedecer la masa. Se ponen en el horno preferentemente fuerte y con calor desde abajo al principio, así foman "piso" y quedan apenitas crocantes por abajo. Cuando estan tomando un colorcito dorado en los bordes se pone la salsa a gusto (a mi me gustan con muuucha salsa, pero eso depende de cada gusto) en lo posible caliente; sino la salsa no esta caliente se pone unos minutitos en el horno para q tome temperatura (pero que no se quemen los bordes¡¡¡) y luego se ponen los gustos (muzzarella, aceitunas, etc), si la salsa ya estaba caliente se ponen en ese momento y se vuelve a poner en el horno asi se juntan los sabores.

    Salsa:

    1/2 lt de puré de tomates

    1 morrón chico (o pimiento)

    1 cebolla mediana

    1 cucharada de sal

    1 cucharada de orégano seco

    1 diente de ajo

    1/2 cucharada de azúcar

    1/2 cucharada de pimentón

    Poquito de pimienta negra

    Cortar la cebolla y el morrón en cubitos chiquitos. Cortar el ajo bien chiquitito, mucho mas chiquito que la cebolla y el morrón. Poner en una cacerola a fuego medio un chorrito de aceite común, lo suficiente para que no se peguen las cosas. Poner la cebolla, luego de unos segundos el morrón, luego de unos segundo el ajo. Cuando eso está bien rehogado pones el puré de tomates y el azúcar. Lo dejas calentar hasta que haga las primeras burbujitas. Ahi le pones la sal, el pimentón y la pimienta. Le das 1 minuto más de fuego y ya tenes la salsa pronta. Es bueno revolverla bastante mientras se hace, así quedan los sabores bien mezclados.

    Consejos:

    La levadura crece el doble o más... hay que tenerlo en cuenta si te gustan las pizzas muuuy finitas.

    Lo más recomendable es que dejes levar una vez más las pizzas antes de llevarlas al horno.

    Los tiempos de reposo de la masa son de 20 minutos aprox, dependiendo de la temperatura del ambiente.

    Mi orden para reciclar el tiempo es hacer la masa, y ponerla a levar. Mientras reposa, hago la salsa. Cuando termino la salsa divido la masa, la estiro en las asaderas y las pinto con la salsa. De esa manera las haces rapidísimo.

    Espero que te sirva :)

    Fuente(s): Descendencia italiana, experiencia. Además soy cocinera :)
  • ¿Qué te parecieron las respuestas? Puedes iniciar sesión para votar por la respuesta.
  • janine
    Lv 7
    hace 1 década

    1 kg de harina 000 o 0000 (ceros) 650 cm3 de agua tibia a 42 grados C,40 gramos de levadura de cerveza fresca,1 cucharadita de azúcar,2 cucharaditas de sal, 4 cucharadas de aceite de oliva(o de maiz).-

    Desmenuzar la levadura y disolverla en agua tibia con una cucharadita de azúcar,Colocar la harina en forma de corona sobre una mesa de madera o una tabla grande de madera,y verter en el centro de a poco la levadura diluida.Tomar y trabajar la masa agregando el aceite,y la sal por último para obtener un bollo elástico y consistente.Colocar en un bol y tapar con un repasador dejando que se ponga algo manejable.Cortar trozos de 300 a 400 gramos según se desee una pizza fina o alta,ponerlos en pizzeras aceitadas y extender obedeciendo a la elasticidad de la masa, es decir en 2 o 3 intervenciones y formar una cornisa en el borde de la pizzera .-

    Salsa de Tomate: picar una cebolla muy finita y un diente de ajo(opcional) freir la cebolla en un poco de aceite, dorándola sin quemar, agregar una caja de salsa de tomate o puré, un poco de extracto de tomate, 1 cucharadita de azúcar,1 hoja de laurel,orégano, sal, pimienta y si vás a usar el ajo, doralo luego que la cebolla esté casi hecha, El ajo puede ser picado o si querés darle el gusto simplemente no lo piques y sacalo cuando la salsa esté hecha.-Si está muy espesa,agregale de a poquito agua tibia.-Esta receta te sirve para una pizza o a lo sumo dos, si vás a emplear toda la masa, quizá debés ponerle más ingredientes.-

  • hace 1 década

    Se prepara la masa con harina de pan,agua y levadura,se deja en reposo hasta que esa masa crezca lo suficiente,esto ocurre en varias horas,cuando se quieran hacer las pisas,se amasa bien la mezcla,se corta en pedazos regulares de acuerdo al grosor que se quiera dar a la pizza,con un rodillo se le pasa, se coge una porción y se coloca en un molde de aluminio y con los dedos se le da la forma y se corta todo lo sobrante,se rellena todo el vació con lo que se quiera hacer,ya sea queso, carne,embutidos o mixtas, aunque pisas se pueden hacer de cebolla y tomates,de ajies,y de pescado inclusive o sardina ,o bonitos,se coloca en el horno a 200 grados diez minutos y ya esta la pisa ,sacándole del molde removiéndole las partes pegadas,que por cierto, estos moldes se embarran en grasa, aceite o mantequilla, y listas para comer..........que las disfrutes.

  • hace 1 década

    con arina, leche, huevos y mantequilla

  • Anónimo
    hace 1 década

    Hacer pizza es algo sencillo, pero uno deberá estar atento a algunas variables, vamos a darle una receta para hacer 3 ó 4 pizzas, porque va a depender del tamaño de sus moldes y de la altura que usted guste que tenga la pizza.

    Masa básica de la pizza

    1 Kg. de harina 0000

    50 gr. levadura

    1 pocillo de aceite

    Sal a gusto

    Agua cantidad necesaria

    1.Coloque la harina en un bols reservando una taza para usar al armar los bollos.

    2.En una taza coloque agua tibia y disuelva la levadura.

    3.Agregue al bols con harina 1 cucharadita de sal y mezcle.

    4.Agregue el agua con la levadura y comience a amasar con su mano hasta que se integre toda la harina, si fuera necesario agregue agua tibia de a chorritos hasta integrar todo.

    5.Agregar el pocillo de aceite y mezclar, va a notar que la masa ya no se pega un su mano. No es necesario amasar mucho. La masa debe quedar suave y no muy blanda, dejar levar en el bols 15 minutos en un lugar templado.

    6.Volcar el contenido del bols sobre una mesada enharinada, con la harina que reservo y corte la masa con un cuchillo en cuatro partes iguales (para moldes de tartas). Si son más grandes o le gusta la pizza alta, corte en tres. Haga con estas partes de masa bollos redondeados tápelos con su repasador y deje reposar 30 minutos.

    7.Aceite los moldes a utilizar, con un pincel o simplemente con un dedo, que no quede excedente. Los bollos ya reposados crecerán de tamaño un 50% tómelos y estírelos con los dedos, si no se anima hágalo con un palo de amasar, una vez estirado del tamaño aproximado del molde póngalo dentro de él y terminar de estirar con la yema de los dedos la masa hasta los bordes, estire todos los bollos y ahora viene lo mejor.

    Fuente(s): yo v
¿Aún tienes preguntas? Pregunta ahora para obtener respuestas.