peponcita preguntado en Comer y beberRecetas de Cocina · hace 1 década

como se hace la crema chiboust?

nesecito en detalle como se hace esta crema.

4 respuestas

Calificación
  • gladys
    Lv 7
    hace 1 década
    Respuesta preferida

    Crema chiboust

    Ingredientes:

    ● 300 g de azúcar

    ● 50 cm3 de agua

    ● Cocinar un almíbar a punto de burbujas encadenadas

    ● 4 claras

    Preparación:

    Batir las claras a punto nieve, sin sobre batir. Verter lentamente el almíbar mientras se sigue batiendo hasta concluir. Conservar en lugar cálido para que no pierda temperatura.

    A este merengue -colocado al baño maría- se le agrega la crema pastelera de 250 cm3 de leche.

    Se bate hasta integrar bien.

    Crema pastelera

    Ingredientes

    250 cc de leche

    2 huevos

    75 g de azúcar

    1/2 cda de manteca

    50 g de harina

    1/2 cucharadita de esencia de vainilla

    Preparación

    En un recipiente mezclamos los huevos, el azúcar y la harina hasta formar una crema.

    Agregamos la leche caliente y batimos nuevamente.

    Volcamos en una cacerola y llevamos al fuego, revolviendo bastante seguido para que no se pegue.

    La preparación va espesando y seguimos revolviendo un poco más hasta lograr la consistencia deseada.

    Retiramos del fuego, agregamos la manteca y perfumamos con la esencia de vainilla.

    Mezclamos bien y ya tenemos lista la crema pastelera para rellenar

    Espero te sirva

    Besos

  • hace 1 década

    Crema Chiboust (Saint Honoré)

    Ingredientes:

    ● 300 g de azúcar

    ● 50 cm3 de agua

    ● Cocinar un almíbar a punto de burbujas encadenadas

    ● 4 claras

    Preparación:

    Batirlas las claras a punto nieve, sin sobrebatir. Verter lentamente el almíbar mientras se sigue batiendo hasta concluir. Conservar en lugar cálido para que no pierda temperatura.

    A este merengue -colocado al bañomaría- se le agrega la crema pastelera de 250 cm3 de leche.

    Se bate hasta integrar bien.

  • ?
    Lv 4
    hace 1 década

    Crema Chiboust de Chocolate:

    Ingredientes:

    400 gr. claras de huevo.

    170 gr. azúcar.

    250 gr. leche.

    250 gr. crema de leche.

    50 gr. azúcar.

    160 gr. yemas de huevo.

    30 gr. harina de maíz.

    500 gr. chocolate cobertura (al 70%)

    Procedimiento:

    1. Batir las claras con 170 gr. de chocolate.

    2. Fundir el chocolate.

    3. Elaborar crema pastelera con el resto de ingredientes.

    4. Una vez hecha la crema pastelera mezclar con chocolate.

    5. Cuando la mezcla se alla entibiado, incorporar las claras batidas en dos veces, con movimientos envolventes------Crema de chiboust de limón:Ingredientes

    •Ingredientes

    ◦yemas: 5 Unidades

    ◦almidón de maíz: 50 g

    ◦leche: ½ L

    ◦merengue italiano: -

    ◦gelatina sin sabor: 1 Sobre

    ◦lemoncello: 75 cc

    ◦limones: 8 Unidades

    ◦azúcar: ½ Taza

    •Merengue italiano

    ◦agua: 100 cc

    ◦claras: 6 Unidades

    ◦azúcar: 180 g

    •Salsa de chocolate

    ◦licor de naranja: 30 cc

    ◦chocolate amargo: 150 g

    ◦manteca: 30 g

    •Varios

    ◦menta fresca: -

    ◦azúcar: A gusto

    Receta

    - Hidrate la gelatina con el lemonchello.

    - En una cacerola lleve la leche a hervor.

    - En un bowl mezcle las yemas con el azúcar y el almidón de maíz hasta obtener una pasta lisa.

    - Vierta la leche sin dejar de revolver.

    - Lleve al fuego y revuelva constantemente hasta que espese.

    - Agregue la gelatina hidratada con el lemonchello y mezcle hasta integrarla.

    - Incorpore el merengue italiano con movimientos suaves.

    - Ahueque los limones y rellene con la crema.

    - Lleve a la heladera durante 4 horas.

    - Espolvoree con azúcar y gratine con un soplete de cocina.

    Merengue italiano

    - En una cacerola disponga el agua y el azúcar.

    - Cocine durante 10 minutos a partir del hervor.

    - Deje bajar la temperatura antes de utilizar.

    - En un bowl bata las claras hasta que espumen.

    - Vierta el almíbar en forma de hilo sin dejar de batir.

    - Continúe batiendo hasta obtener un merengue firme.

    Salsa de chocolate

    - Pique el chocolate.

    - En un bowl funda la manteca y el chocolate sobre baño María.

    - Añada el licor y reserve.

    Presentación

    - En la base de un plato forme un dibujo con la salsa, encima acomode un limón relleno con la crema y decore con menta fresca.

    suerte

  • hace 1 década

    CREMA CHIBOUST

    300 g de azúcar

    50 cm3 de agua

    Cocinar un almíbar a punto de burbujas encadenadas

    4 claras

    Batirlas a punto nieve, sin sobrebatir. Verter lentamente el almíbar mientras se sigue batiendo hasta concluir. Conservar en lugar cálido para que no pierda temperatura.

    A este merengue -colocado al baño maría- se le agrega la crema pastelera de 250 cm3 de leche. Se bate hasta integrar bien.

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