Asнℓεy! preguntado en Comer y beberRecetas de Cocina · hace 1 década

los de mexico, ayudenme por favor! necesito una receta para "mole rojo"?

yo soy de los eu.. comia el mole rojo hace un tiempo (mi maestra de espanol lo traia en clase) y me encantaba muchoo.. por favor alguien me podria dar una receta AUTENTICA para el mole rojo? por favor y muchas gracias! (:

Actualización:

necesito la receta, y instrucciones de cocinarlo

6 respuestas

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  • Anónimo
    hace 1 década
    Respuesta preferida

    HOLA TE DEJO ESTA RECETA, CON ALGUNOS TIPS ADICIONALES QUE SEGURO TE SERVIRAN. AL PREPARAR VERAS QUE NO ES TAN DIFICIL COMO PUEDE PARECER. SI TE FALTA SABOR AGREGA SAL CUIDADOSAMENTE PARA QUE NO TE QUEDE SALADO.

    -MOLE POBLANO -Comensales: 10

    País: Mexico

    Tiempo de preparación: 30 mins

    Tiempo de cocción: 30 mins

    Tiempo total: 1 hours 0 mins

    INGREDIENTES

    1 pavo tierno y chico (puedes hacerlo con pollo igual queda rico)

    (los siguientes son chiles secos)

    8 chiles anchos

    15 chiles mulatos

    2 chiles pasillas

    1 chipotle

    3 jitomates grandes, maduros

    50 gr. de almendras

    50 gr. de pasas

    2 cdas. de ajonjolí tostado

    1/2 bolillo de pan, frito

    1 pizca de clavos, molidos

    1 pizca de canela, molida

    1 pizca de pimienta, molida

    1 cebolla mediana, frita

    3 dientes de ajo, asados

    1 cdta. de azúcar

    1/4 de tablilla de chocolate (del que se usa para hacer chocolate con leche)

    1 tortilla frita

    Sal al gusto

    Preparación:

    Un día antes de realizar esta comida, se deben tostar y sacar las semillas de los chiles, antes de hacerlo puedes ponerte en las manos aceite comestible,- esto hará que se te enchilen las manos lo menos posible- desvenar y remojar en agua con sal durante toda la noche. Al otro día, molerlos con las especias, el ajonjolí, el pan, la tortilla frita, la cebolla y 2 dientes de ajo. Muy bien molido que quede como un polvo

    Poner a cocinar el pavito tierno o pollo cortado en piezas, en agua con sal, 1 diente de ajo, un poco de perejil a que quede un buen caldo

    El siguiente paso es asar, quitar la piel y las semillas a los jitomates y molerlos con el chipotle.

    Poner aceite o manteca de cerdo (1 taza) en un recipiente y calentar agregar la mezcla de jitomate y freir, moviendo a que se sazone, agregar la mezcla del polvo molido que se obtuvo..

    A medida que se va friendo la mezcla, ir agregando caldo en el que se coció el pollo y sal.

    Por último, incorporarle el azúcar y el chocolate hasta que se funda, dejando hervir un rato más, mover constantmente a fuego bajo para que no se pegue en el fondo y se quem

    La consistencia la puedes ir cambiando con caldo, que puedes agregar cada vez que sea necesario para que te quede un mole suave que pueda moverse con la pala, no muy líquido porque entonces ya no es mole, sino chile rojo. que quede espesito...

    Puedes guardar en el refri e ir calentando porciones agregando caldo y moviendo para que no se pegue.

    Puedes servirlo sobre el pollo acopañado de arroz o prepararte unas ricas enchiladas de mole: Freir tortillas, remojar en el mole, servirlas dobladas en un plato agregar, crema, pollo deshebrado, queso fresco rayado, rodajas de cebolla

  • INGREDIENTES

    1 POLLO GRANDE DE 13/4 A 2 KG. CORTADO EN PIEZAS CON MENUDENCIAS

    CEBOLLA CHICA PICADA

    2 DIENTES DE AJO, PELADOS Y PICADOS

    AGUA O CALDO DE POLLO LIGERO SUFICIENTE PARA CUBRIR

    SAL AL GUSTO

    LA SALSA

    60 GR. DE CHILES GUAJILLOS

    60 GR. DE CHILE PASILLA

    60 GR. DE CHILES ANCHOS

    6 CUCHARADAS DE ACEITE, GRASA DE POLLO O MANTECA

    150 GR. DE PEPITAS DE CALABAZA, PELADAS

    6 A 7 TAZAS DE CALDO DE POLLO

    5 PIMIENTAS NEGRAS

    4 DIENTES DE AJO PELADOS Y PICADOS

    SAL AL GUSTO

    MANERA DE PREPARARSE

    Coloque el pollo, la cebolla y el ajo en un recipiente, cúbralo con agua o caldo y sal al gusto) y hiérvalo hasta que esté casi tierno (no debe estar cocido completamente) durante 25 minutos, dependiendo del tamaño y edad del pollo. Escúrralo y mida el caldo; si tiene menos de 7 tazas complete la cantidad con agua.

    Limpie los chiles de venas y semillas. Póngalos en un recipiente, cúbralos con agua caliente y hiérvalos durante 5 minutos, retírelos del fuego y déjelos remojar durante 15 minutos. Escúrralos y deseche el agua en la que se remojaron, mientras tanto, caliente 1 cucharada de aceite en un sartén y fría las pepitas sobre fuego medio hasta que se hinchen y empiecen a brincar, brincan violentamente. Cuide sus ojos.

    El mole debe quedar espeso como para cubrir bien el reverso de una cuchara de madera. Sirva 3 tortitas y una buena taza de salsa y verduras por persona. Acompáñelo con tortillas de maíz calientes.

    _____________________________________________________________

    Ingredientes:

    * 100 grs de Chile mulato seco.

    * 100 grs de Chile pasilla seco.

    * 100 grs de Chile ancho seco.

    * 8 piezas de Pollo.

    * 350 mls de Manteca

    * 6 dientes de Ajo.

    * 2 Cebollas

    * 4 Tortillas

    * 1 Bolillobolillo

    (Salvador y México): Un tipo de pan de trigo, parecido al pan francés pero se hace con harina de trigo, tiene costra crujiente y molla (llamada migajón) blanca y esponjosa. Se preparan los molletes

    * 70 grs de Pasas

    * 70 grs de Almendras

    * Pepitas de chile

    * 70 grs de Ajonjolì

    * ½ cucharada de Semillas de anís

    * 3 Clavos de olor

    * 6 Pimientas negra

    * 70 grs Chocolate amargo

    * 2 jitomatesjitomate

    La forma de llamar al tomate rojo en Centroamérica; utilizado crudo como verdura o cocido para salsa, guisos, jugos, etc. en la gastronomía mexicana y caribeña. picados en cubos

    * 3 Rajas de canela

    * Sal

    * Azúcar

    * Caldo de pollo

    Mole rojo

    1. Cocer el pollo con agua, cebolla, ajo, cilantro y sal al gusto. Reservar.

    2. Despepitar los chiles.

    3. Calentar 2/3 de la manteca, pasar los chiles, retirar y colocarlos en una olla con agua caliente para suavizarlos.

    4. Acitronar ajo, cebolla, tortillas, pan, pasas, clavo, canela, pimientas, chocolate y jitomate en la manteca donde se pasaron los chiles.

    5. Agregar los chiles escurridos, freír, moler en la licuadora con el caldo de pollo y colar.

    6. Calentar el resto de la manteca en una cazuela de barro, añadir la salsa y hervir por 15 minutos.

    7. Sazonar con sal, rectificar consistencia, agregar el pollo y cocer 20 minutos más.

  • hace 1 década

    Ingredientes:

    * 100 grs de Chile mulato seco.

    * 100 grs de Chile pasilla seco.

    * 100 grs de Chile ancho seco.

    * 8 piezas de Pollo.

    * 350 mls de Manteca

    * 6 dientes de Ajo.

    * 2 Cebollas

    * 4 Tortillas

    * 1 Bolillo

    * 70 grs de Pasas

    * 70 grs de Almendras

    * Pepitas de chile

    * 70 grs de Ajonjolì

    * ½ cucharada de Semillas de anís

    * 3 Clavos de olor

    * 6 Pimientas negra

    * 70 grs Chocolate amargo

    * 2 jitomates

    * 3 Rajas de canela

    * Sal

    * Azúcar

    * Caldo de pollo

    Elaboración de Mole rojo:

    1. Cocer el pollo con agua, cebolla, ajo, cilantro y sal al gusto. Reservar.

    2. Despepitar los chiles.

    3. Calentar 2/3 de la manteca, pasar los chiles, retirar y colocarlos en una olla con agua caliente para suavizarlos.

    4. Acitronar ajo, cebolla, tortillas, pan, pasas, clavo, canela, pimientas, chocolate y jitomate en la manteca donde se pasaron los chiles.

    5. Agregar los chiles escurridos, freír, moler en la licuadora con el caldo de pollo y colar.

    6. Calentar el resto de la manteca en una cazuela de barro, añadir la salsa y hervir por 15 minutos.

    7. Sazonar con sal, rectificar consistencia, agregar el pollo y cocer 20 minutos más.

    espero que te sirva

    suerte

  • hace 1 década

    Ingredientes:

    400 gr. de chile ancho desvenado.

    200 gr. de chile pasilla desvenado.

    200 gr. de chile mulato desvenado.

    100 gr. de cacahuate.

    100 gr. de almendra.

    100 gr. de nuez.

    50 gr. de pasa de uva.

    50 gr. de ajonjolí.

    8 clavos.

    12 pimientas de bola.

    1/4 taza de azucar.

    1 barra de chocolate

    1 raja pequeña de canela.

    1 bolillo.

    1/2 cebolla.

    2 ajos grandes.

    sal al gusto.

    Aceite el necesario.

    1 k. de carne de cerdo en trocitos o pollo cocido.

    1/2 litro de caldo.

    Elaboración:

    En un sarten se agrega aceite y se frie ahi los chiles solo unos instantes (no mucho o se amargan), la cebolla y el ajo; ésto se pone a hervir en un litro de agua junto con la nuez, ajonjolí, canela, pasas, almendra, cacahuate, pimienta,clavos y bolillo durante 10 minutos, se deja enfriar y se licua.

    Una vez licuado se frie con un poco de aceite, se le agrega azúcar, sal chocolate y un poco de caldo, se deja hervir y se sirve la carne y se baña con este mole, se convina con arroz.

    Este mole es típico de México.

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  • Anónimo
    hace 1 década

    Ya mande un email a la suegra de mi hermano y te aviso cuando ella me contesta.

  • Anónimo
    hace 1 década

    mmmm nose, soy argentino,yo se hacer dulce de leche!!

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