¿cambia el valor nutricional de un fruto al ser deshidratado?
Me interesa conocer las calorías que aporta el arándano; tengo entendido que son aproximadamente 50 kcal por 100g; pero quisiera saber si este valor sigue siendo el mismo o aumenta al ser deshidratado, ya que desconozco cual sea el proceso de deshidratación de estos frutos.
2 respuestas
- banyLv 7hace 1 décadaRespuesta preferida
Las frutas desecadas contiene alrededor de un 20% de agua, 3% de proteínas, 70 a 5% de glúcidos asimilables y 3 a 5% de fibras. Son, por tanto, alimentos ricos en energía y minerales, y si la deshidratación está bien realizada, constituyen una excelente fuente de vitamina A y C. Durante la deshidratación las pérdidas de ácido ascórbico pueden variar entre el 10% y 50% y las de la vitamina A entre el 10% y el 20%.
Pierde obviamente toda el agua y pocos nutrientes. La ventaja es que se puede contar con ellas todo el ano y pueden almacenarse mas tiempo.
bny
