Tsunami preguntado en GastronomíaRecetas de Cocina · hace 1 década

Como hacer masas, pastas, pizzas etc. para celiacos (por favor, necesito recetas y proporciones)?

3 respuestas

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  • hace 1 década
    Respuesta preferida

    http://www.celiacosargentinos.com.ar/

    ESTA ES LA PAGINA PARA CELIACOS,ALLI ENCONTRARAS DE TODO

    SUERTE

  • hace 1 década

    SI NO TOLERAS EL GLUTEN LA HARINA DE TRIGO PUEDES SUSTITUIRLA EN LA MISMA CANTIDAD POR LA DE ARROZ, POR POLENTA O CORN FLAKES SIN AZUCAR, LOS MUELES Y EN UNA MUY BUENA HARINA DE MAIZ, TAMBIEN PUEDES OCUPAR LA MASECA O MINSA COMO SUSTITUTO DE HARINA DE TRIGO TAMBIEN EL LA FARMACIA "PLENIA" HAY UNA EN SANTA FE (JUAN SALVADOR AGRAZ 40, STA FE EN EL EURO CENTER), PUEDES CONSEGUIR TODOS ESTOS PRODUCTOS YA ELABORADOS LISTOS PARA COCINARSE ASI TE EVITAS LA FATIGA DE HACERLOS Y NO ES CARA TAMBIEN EN LA SIG PAGINA TE PUEDEN AYUDAR: www.deliciasparaceliacos.com ADEMAS AHORITA QUE ME ACUERDO YA VENDEN HARINA SIN GLUTEN PERO NO TENGO NI IDEA DONDE SE PUEDE CONSEGUIR, SUERTE!

    panqueques con cereal

    Ingredientes:

    para 8 porciones

    1 taza de agua

    8 cucharadas de hojuelas de maíz (corn flakes) (con azúcar)

    8 cucharadas de mantequilla

    1 taza de harina de maíz (polenta)

    Preparación:

    En un recipiente mezcla la harina de maíz junto con el agua y luego incorpora las hojuelas de maíz (corn flakes) con azúcar y mezcla estos ingredientes muy bien.

    En una panquequera o sartén derrite una cucharadita de mantequilla y vierte un poco de la mezcla preparada. Espera unos instantes a que se dore de un lado y luego los das vuelta para que se dore del otro lado. Una vez realizados los panqueques los vas apilando en un plato para que mantengan el calor.

    Cacerola de Papas con Romero y Nueces

    (6 A 8 PORCIONES)

    · 1 cucharada de mantequilla

    · 2 tazas de hongos shiitake en rebanadas (puede sustituir con el hongo de su preferencia)

    · 1/2 taza de cebollitas de cambray picadas

    · 1 1/2 cucharadas de romero fresco picado

    · 1 1/2 cucharadas de tomillo fresco picado

    · 1 1/2 tazas de nueces picadas

    · 3 cucharadas de mantequilla suavizada

    · 8 papas moradas en rebanadas

    · 3 tazas de consomé de pollo caliente

    · Sal y pimienta blanca al gusto

    PREPARACIÓN

    Saltear los hongos en la cucharada de mantequilla, dejar enfriar.

    Mezclar con las cebollas, hierbas y nueces.

    Engrasar con la mantequilla suavizada un refractario.

    Colocar una capa de papas salpimentadas seguida de una de la mezcla de hongos hasta usar todos los ingredientes. La última capa debe ser de papa.

    Verter el consomé sobre el refractario.

    Hornear cubierto a 180 grados centígrados durante 35 minutos.

    Destapar y hornear durante 20 minutos más hasta que se dore la capa superior.

    Chutney de Arándaro

    (8 PORCIONES)

    · 1 cucharada de aceite de oliva

    · 2 cucharadas de cebolla morada en rebanadas

    · 1/4 de cucharadita de ajo picado

    · 2 cucharaditas de jengibre picado

    · 1/4 de taza de Jerez

    · 1/2 taza de jugo de naranja

    · 1/2 taza de agua

    · 1 taza de arándanos frescos

    · 1/2 taza de azúcar

    · 1/4 de cucharadita de clavo

    · 1/4 de cucharadita de canela

    · 1/2 cucharadita de cilantro

    · 1/4 de cucharadita de sal

    PREPARACIÓN

    En una sartén grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio y saltear la cebolla hasta que esté transparente.Añadir el ajo y el jengibre. Saltear brevemente.

    Agregar el Jerez y dejar que hierva.

    Incorporar el resto de los ingredientes y dejar que hiervan. Bajar el fuego y dejar hervir hasta que los arándanos se abran y la mezcla espese, alrededor de 10 minutos.

    Aplastar con un machacador de frijoles y dejar que enfríe.

    Recetas: Cortesía de GF Culinary Productions y su página www.theglutenfreelifestyle.com.

    Pastel de Chocolate sin Harina

    (8 A 10 PORCIONES)

    · 6 yemas de huevo

    · 1/3 de taza de azúcar de glass

    · 8 claras de huevo

    · 1/3 de taza de azúcar glass

    · 2 1/2 cucharadas de cocoa

    Mousse de chocolate:

    · 200 gramos de chocolate oscuro

    · 2 tazas de crema para batir

    · 1 huevo y 3 yemas de huevo

    · 1/4 de taza de azúcar

    · 2 hojas de grenetina

    PREPARACIÓN

    Batir las yemas con 1/3 de taza de azúcar glass a punto de listón.

    Añadir la cocoa.

    Batir las claras con el otro 1/3 de taza de azúcar glass.

    Combinar con cuidado las yemas con las claras.

    Vaciar la mezcla a un molde engrasado.

    Hornear a 220 grados centígrados por 8 a 10 minutos.

    Dejar enfriar sobre una rejilla.

    Servir cubierto con el mousse de chocolate.

    Mousse de chocolate:

    Derretir el chocolate en Baño María.

    Batir la crema hasta que quede ligera y esponjosa.

    Reservar.

    Batir el azúcar con los huevos a punto de listón.

    Añadir 3/4 del chocolate a la mezcla de huevo.

    Humedecer las hojas de grenetina y añadir, mezclando hasta que se deshagan.

    Calentar la mitad de la crema y mezclarla con el 1/4 de chocolate para hacer un ganache.

    Agregar el ganache al resto de la crema y mezclar ligeramente hasta obtener un mousse.

    Añadir la mezcla de huevo tibia a la mezcla de chocolate.

    Puré de Camote

    (10 PORCIONES)

    · 2 camotes medianos, lavados, pelados y cortados en cubos de una pulgada

    · 2 cucharadas de concentrado de jugo de naranja congelado

    · 1/2 cucharadita de sal

    · 1/4 de cucharadita de pimienta negra

    · 1/4 de cucharadita de canela mo

  • Anónimo
    hace 1 década

    Para hacer masas para pizzas es agua con arina y con la termomix! =)

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