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Donde puedo conseguir recetas de cómo marinar carne para asar?

Donde puedo conseguir recetas de cómo marinar carne para asar

5 respuestas

Calificación
  • david
    Lv 7
    hace 1 década
    Respuesta preferida

    PREPARACION DEL MARINADO:

    Para preparar esta salsa que se conoce entre el gremio como “pintura” primero se ponen a cocer en agua salada los chiles anchos hasta que queden muy suaves, se les quita el tallo y las semillas, se regresan los chiles al agua y se licuan con los demás ingredientes. Se deja a fuego suave y se deja hervir por cinco minutos. Se deja enfriar.

    PREPARACION DE LA CARNE:

    Se deja marinar la carne cortada en tiritas en refrigeración por media hora. Se calienta a fuego fuerte una plancha y se coloca un poco de la carne (como para cinco tacos), esto es para que se cocine rápido y no suelte el jugo, cuando esté lista la carne se ponen unas cuantas tortillas junto a la carne para que absorban un poco de grasa y queden suaves

    Pues yo hago una combinación de mi propia inspiración y te digo que me queda rica:

    Marinada líquida

    Salsa de Soya

    Pasta de Ajo

    Mostaza

    Mezclo las tres y con eso marino la carne, queda riquísima.

    Hay marinadas en seco que también le dan muy buen sabor a la carne, pero que las tienes que hacer por lo menos con tres días de anticipación:

    Cubres el trozo de carne que has de poner a asar con sal gruesa, después le pones pimienta negra y orégano, tomillo y romero bien picados, que la cubran por todo lado.

    La envuelves en papel de aluminio y la metes dentro de una bolsa plástica o la cubres con papel film. Ponerla en una refractaria porque le va escurriendo el jugo.

    La dejas en el enfriador por 2 o 3 días, mientras más días, mayor sabor va teniendo.

    Después la pones en el asador y no imaginas, como sabe de rica!!

    Los aceites que por lo regular se utilizan para el marinado son los siguientes:

    *Aceite de oliva.

    *Aceite de girasol.

    *Aceite de cacahuate

    *Aceite de ajonjolí

    *Aceite de soya

    *Aceite de canola

    *Aceites mixtos

    Todos los aceites en combinación con las especias nos ayudaran a que las carnes mantengan su humedad y mejoren su sabor y textura.

    Condimentos / liquido

    Los líquidos que se deberán utilizar para el marinado de carnes son aquellos que por sus características intervienen en el sabor y ayudan a generar suavidad en el tejido de la carne.

    *Jugos de frutas (de preferencia aquellos que tienen acidez.)

    *Vinagres (saborizados, de vinos, naturales o frutales)

    *Vinos (vinos tintos, blancos o rozados.)

    *Licores (jerez, oporto, brandy, coñac o sidra.)

    *Sazonadores comerciales (jugo maggy, salsa de soya, salsa inglesa, etc.)

    *Consomé (res, pollo o verduras)

    La carne en combinación con los líquidos y condimentos hacen que se retenga la humedad por lo tanto se obtendrá un producto mas jugoso.

    Condimentos / grasas

    Las grasas por lo regular se utilizan de origen animal y la razón es que estas mejoran el sabor de carne al cocimiento.

    *Mantequilla

    *Manteca de cerdo

    *Manteca de res

    *Grasa de pollo

    *Manteca vegetal

    *Margarinas

    *Tocino ahumado

    *Tocino natural

    *Grasa de cerdo

    *Grasa de res

    *Grasa de cordero

    *Grasa de ternera

    Las grasas que se utilizan para la preparación de carnes nos ayudan durante la cocción a que su apariencia sea más apetecible a la vista. Esto se da por la caramelizacion de los ingredientes utilizados.

    Condimentos / agua

    El agua al combinarse con los ingredientes deshidratados produce una reacción en donde los aromas y el sabor de hacen más intensos.

    *Agua simple

    *Agua de infusión

    *Agua mineral

    El agua es el medio ideal para que algunos ingredientes como la sal se puedan disolver y de esta forma queden bien ligados a la carne.

    Condimentos / sal.

    La sal en combinación con las especias hacen reacción con los jugos de la carne, que al disolverse se fijan los sabores que estos ingredientes poseen y determinan el gusto.

    El marinado que realizare para ustedes es en base aceite por lo tanto partiremos de es criterio.

    Todos los ingredientes por lo regular al combinarlos con aceite no son de fácil disolución y es necesario que sea de esta forma para que el sabor este disponible para aplicarlo en la carne. Y la manera de obtenerlo es moliendo los ingredientes secos en un mortero (molcajete) para que mismos suelten los aceites que tienen y de esta forma sea homogénea la preparación.

    También es necesario considerar que su conservación es corta y se deberá cuidar de la luz así como de la temperatura a la que este expuesto el preparado, la refrigeración nos ayudara a conservar los ingredientes frescos (cebolla, ajo, etc.) que se utilicen.

    Es necesario que la preparación se haga por anticipado por lo menos el día anterior para que los ingredientes sedan el sabor en el aceite y siempre que se utilice genere el mismo resultado.

    Cuando se requiera la preparación deberá agitarla para que las partes sólidas del marinado se encuentren bien repartidas en el aceite y posteriormente aplicarla sobre la carne.

    Cuando se marine la carne con el preparado este se podrá refrigerar durante un periodo recomendado de 3 días y en congelación hasta 30 días sin que el sabor te

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  • hace 1 década

    te sugiero el sitio de www.utilisima.com ahí hay de todo. suerte

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  • hace 1 década

    cerveza

    1/2 cebolla

    sal

    pimienta negra

    jugo de naranja

    y sabe bn

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  • para mayor facilidad de encontrar este tipo de ayuda, vete a you tube y le pones los que quieras y hay de seguro encuentras como marinar la carne, yo he visto muchos de esos tutoriales en you tube, o si no pues vete a un puesto de revistas y hay de seguro encuentras libros acerca de eso.

    suerte, saludos.

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  • hace 1 década

    ps buscalas x internet

    Fuente(s): salu2
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