raquel e preguntado en Comer y beberRecetas de Cocina · hace 1 década

a que le llaman jarabe para empanizar en la receta de cacahuates estilo japones?

2 respuestas

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  • Anónimo
    hace 1 década
    Respuesta preferida

    CACAHUATE JAPONÉS: Cacahuate con cubierta con soya

    Hola no se si les sirva pero creo que alguien pidio la forma de hacer Cacahuates estilo japones. . Base: 1000 g cacahuate 44.36 % Cacahuate crudo tipo runner 70/80.

    33.57 % Harina de trigo.

    16.06 % Jarabe para empanizar.

    6.0 % Salsa. Jarabe para empanizar

    50 % agua

    50 % de azúcar Procedimiento

    En un recipiente de acero inoxidable o plástico, poner el agua (purificada), agregar azúcar y agitar hasta observar que toda el azúcar este disuelta. Prender el bombo agregar 50 mL de jarabe y 20 g de harina dejar rodar el bombo 2 minutos y agregar el cacahuate, se va agregando 20 mL de jarabe y 30 g de harina dejando rodar 3 minutos y así sucesivamente hasta agotar los ingredientes, tiempo aproximado 30 minutos. Es importante ir despegando (esto se realiza en forma manual) los cacahuates que se adhieren entre si. Nota: Cada vez que se adiciona harina al bombo deberá limpiarse las paredes con una espátula para que la harina quede se adhiera al cacahuate y no al bombo. Dorado

    Cargar el bombo dorador con el cacahuate empanizado y dejarlo en el dorador durante 1 hora 45 minutos. O probando el cacahuate que este dorado pero no quemado el tiempo y la temperatura dependerá de la humedad que tenga el cacahuate. Ensalzado

    52.13 % Agua.

    24.33 % Salsa de soya.

    16.5 % Sal.

    5.21 % Glutamato monosodico.

    1.73 % Azúcar estándar.

    0.07 % Ácido cítrico.

    0.009 % Color amarillo # 5.

    0.009 % Color rojo # 40. Procedimiento

    Se agregan el agua en un recipiente de acero inoxidable hasta que alcance una temperatura de 85ºC, posteriormente se agrega la sal se mezcla perfectamente hasta que empieza a hervir, agregar el azúcar cuando se disuelva se agregan: el glutamato monosodico y ácido cítrico cuando alcance una temperatura de 96°C se agrega la salsa de soya y los colorantes (color rojo # 40 y amarillo #5), a fuego lento se deja hervir durante 5 minutos y una temperatura de 103ºC dejar enfriar y envasarla en recipientes de cierre hermético. Cargar el bombo con el cacahuate dorado aún caliente agregar la salsa preparada y dejar rodar el bombo durante 2 min. Enfriado

    Vaciar el cacahuate ensalsado en la cama de enfriado extenderlo y moverlo de vez en cuando. Y dejarlo durante 30 minutos

  • mac
    Lv 6
    hace 1 década

    haber.. .

    escribe tu receta completa,

    y luego yo te digo que te falta

    o como hacerle..

    porque lo estas preguntando en episodios.

    ;-D

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