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Anónimo
Anónimo preguntado en Comer y beberRecetas de Cocina · hace 1 década

Alguien ha probado los caldos de res, lengua y cabeza, estilo apatzingan?

Hola, alguien sabe como se prepara el caldo estilo Apatzingan? Lo probe en una ocasion en Zamora, Mich. me encanto, pero no se como se prepara, pueden ayudarme?

1 respuesta

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  • Anónimo
    hace 1 década
    Respuesta preferida

    *LENGUA EN SALSA PICANTE

    Ingredientes

    Ingredientes para 6 porciones:

    1 lengua de ternera

    1 zanahoria

    3 tallos de apio

    4 filetes de anchoas

    50 gr. de aceitunas negras

    1 cda de perejil picado

    1 rebanada de pan

    1 diente de ajo

    1 limón, aceite

    Pasar la lengua por agua hirviendo, rasparla con un cuchillo para quitarle la piel y lavarla bien. Cocinar en abundante agua, sal y verduritas dos horas aproximadamente, en una cacerolita, saltear con una cucharada de manteca el apio, la zanahoria picada, retirar y dejar enfriar. Machacar en el mortero los filetes de anchoa lavados y sin espinas, las aceitunas descarozadas y el perejil, la miga de pan apenas humedecida en vinagre, el ajo y el picadillo de zanahoria y apio, machacar hasta conseguir una pasta, agregar de a poco el aceite mientras se mezcla el jugo de limón, sal y pimienta. Cortar la lengua ya cocida en rodajas finas, dejarla enfriar, colocarla en una fuente, cubrir con la salsa bien mezclada y adornar la fuente con rebanadas de huevos duros, rodajas de tomate, de pepino y rabanitos.

    CABEZA DE RES EN BARBACOA

    Ingredientes :

    1 cabeza de buey como de 10 kg

    1 manojo de hierbas de olor

    1/2 kilo de chiles huajillos (secos)

    1/4 de chile mulato (secos)

    1/4 de chile pasilla (secos)

    1/2 kilo de jitomates

    4 dientes de ajo

    1/8 de chiles jalapeños

    2 cebollas

    1/4 de apio

    1/4 de zanahorias

    sal

    vinagre

    aceite de oliva

    Receta :

    1- poner a hervir la cabeza en una olla gigante de aluminio con los ajos, la cebolla, las hiervas de olor, el apio, las zanahorias, sal y un chorrito de vinagre por aproximadamente 2 horas.(las verduras son para darle buen sabor cuando ya esten cocidas, saquelas y tirelas, por que si las deja mas tiempo de desintegrarian).

    2- preparar la salsa con los demas ingredientes, dorando en un comal todo: los chiles secos, los jitomates, el ajo, los chiles jalapeños y colocar en una licuadora con un poco de agua y poner en una cecerola aceite de oliva y un trozo de cebolla como de 15 grs, poner lo molido , pero se tiene que colar y cocinarlo por 10 minutos agregando unas hojitas de laurel.

    3- sacer la cabeza ya cocida y sazonada y cortar pequeños trozos y dorarlos en una sarten con un poco de aceite de olivo y ya que esten doradas, añadir la salsa y listo.

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