Cual es la receta casera para preparar Queso Fresco?

2 respuestas

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  • hace 1 década
    Respuesta preferida

    Crecí con mi abuela que hacía diario el queso fresco. Primero debes contemplar la cantidad de leche, por 5 lt. que dará un queso de 1 k aproximadamente.

    Debes conseguir en farmacias pastillas para cuajar y ahí te especifica la cantidad. Diseulves las pastillas en un poquito de leche o de agua si deseas ver que se han disuelto completamente, la agregas la leche y revulves bien, reservas la leche con el cuajo durante hora y media o dos horas.

    Al paso de este tiempo verás que se ha hecho como grumosa la leche, con manos y brazos bien lavados, los itrocudes al recipiente y comienzas a "juntar " la cuajada, vas q ir sintiendo cmo ua masita suave, no apirietes mucho y se requiere de paciencia, ya que se haya juntado la cuajda y separado del suero ( el líquido amrillento que queda en la olla) pasa la cuajada a un recipiente como charola pero unpoco hondo. Allí comienzas a deshacer la cuajada como si la molieras, hasta que quede de una consistencia agradable, le añades sal y vas probando, por ultimo le das la forma con el molde que desees.

    Del suero puedes obtener requesón, lo pones a calentar a fuego muy muy bajo y veras como se precipita una natitafina, al final lo cuelas en una tela, amarras la tela y la dejas filtrando unas 5 horas y te quedará un requqesón muy rico.

    Fuente(s): Experiencia de mi abuela
  • Anónimo
    hace 1 década

    El queso es un producto alimenticio que se obtiene de la leche cuajada y que se caracteriza por el proceso de fermentación por el que pasa y por las peculiaridades de la textura y el sabor que va obteniendo en la maduración de este proceso. En el caso del queso fresco, es uno de los más fáciles de elaborar desde casa, lo más difícil tan solo es conseguir la leche fresca.

    Ingredientes para 1 queso:

    Leche fresca: 3 litros

    Jugo de limón (o cuajo líquido): 1 cucharada sopera (medio limón)

    Preparación:

    Tiempo estimado: 3 horas y 40 minutos

    Se ponen los tres litros de leche en una olla y se lleva a la ebullición. Esta leche debe hervir a 70 grados centígrados durante 30 minutos para asegurar la pasteurización. Una vez cocida se deja enfriar hasta que alcance una temperatura de 36º-40º

    Cuando la leche ha alcanzado la temperatura adecuada se le agrega unas gotas de limón (o cuajo líquido) y se remueve enérgicamente procurando que quede una mezcla homogénea

    En contacto del limón con la leche provoca que esta se corte y se cuaje formando zonas más espesas que las otras, por esta razón es importante remover bien la leche cuando se mezcla con el limón o el cuajo líquido

    Cuando está bien mezclado se deja reposar 30 minutos más. Mientras tanto se puede ir preparando los utensilios par a colarlo

    Para colar la leche es necesario un paño de muselina o tejido similar) que sea lo suficientemente grande como para cubrir y anudar el queso

    Se dispone el paño de muselina encima del colador y seguidamente se vierte la cuajada repartida. Una vez vertida la cuajada se anudan las cuatro puntas del paño y se cuelga para que se escurra bien

    El queso debe estar colgado para evitar que quede líquido encharcado en un interior ya que esto estropearía el queso. Es recomendable poner una olla debajo del queso (sin estar en contacto) para que baya recogiendo el líquido que el queso desprende

    El queso debe estar colgado durante 3 horas. En el transcurso de estas tres horas se debe presionar cuidadosamente el queso de vez en cuando para ayudarlo a que pierda todo su líquido

    Pasado este tiempo el queso estará listo. Pero si se desea, se puede poner en un molde e introducirlo en el frigorífico durante un par de horas y así obtener un queso que además de sabroso sea bonito

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