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cual es base para preparar una buena panna cotta?

me gustaria saber todos los detalles de esta misma para saber si la puedo utilizar en otros platos aparte de los postres

2 respuestas

Calificación
  • Anónimo
    hace 1 década
    Respuesta preferida

    Panna cotta

    Panna cotta" significa crema cocida, y es un riquísimo, aunque poco conocido, postre de la zona del Piamonte.

    Es muy fácil de realizar.La panacota o pannacotta es un postre tradicional en la gastronomía italiana, muy simple de elaborar que tiene tantas variantes como sabores queramos darla.

    Ingredientes

    250 cc. de crema de leche

    40 gr. de azúcar

    7 gr. de gelatina sin sabor

    1 cda. de Rhum

    1 cdta de esencia de vainilla

    Coulis de frutas rojas

    Preparación:

    Calentar en una cacerola la crema con el azúcar y la esencia de vainilla.

    Cocinar hasta que espese, revolviendo continuamente.

    Retirar y agregar la gelatina previamente hidratada en agua fría.

    Agregar el rhum y colocar en budineritas individuales.

    Dejar enfriar en la heladera durante por lo menos 4 horas, desmoldar y servir con coulis de frutas.

    Acompañar con vino espumante.

    Yo en este caso quise darle un toque de sabor añadiendo unas gotas de esencia de vainilla, pero si quieres, también puedes darle un toque de queso, alguna fruta o simplemente tal cual.

    La panacota queda mejor de un día para otro, pero si tenemos prisa, en dos o tres horas la tenemos hecha.

    Panna cotta de vainilla

    Ingredientes:

    - 1 brick 200 ml. de nata 35 % m.g. (la de montar)

    - La misma cantidad de leche

    - 1 sobre para hacer gelatina de sabor neutro

    - 100 gr. de azúcar

    - 1 cucharada esencia vainilla

    Elaboración:

    Reservamos un poco de la leche en un vaso donde diluiremos el sobre de gelatina.

    El resto junto con el azúcar y la esencia de vainilla lo ponemos al fuego hasta que llegue a punto de ebullición.

    En ese momento retiramos del fuego.

    Removemos con unas varillas un par de minutos.

    Añadimos la gelatina ya disuelta y seguimos removiendo.

    Echamos la mezcla en un molde y dejamos que se enfríe a la intemperie.

    Pasadas un par de horas introducimos a la nevera.

    Panna cotta salada

    Ingredientes1 y ½ litros de crema

    300 gr. de queso camembert

    350 gr. de flores de coliflor

    Pimienta blanca

    Sal fina

    350 gr. de tomates cherry rojos y amarillos

    2 cdas. de aceto balsámico

    4 cdas. de aceite de oliva

    Preparación:

    Bata medio litro de la crema a 3/4 o a punto letra y reserve.

    En una olla hierva a fuego lento la coliflor en el litro restante de la crema hasta que esté bien cocida, (entre 5 y 8 minutos).

    Agregue el queso en trozos y procese.

    Cuele el puré, deje enfriar y mezcle con la crema batida, sal y pimienta, vierta en moldes individuales y guarde en heladera por lo menos 8 horas.

    En una sartén grande y muy caliente cocine los tomates y remueva hasta que queden un poco quemados por fuera y crudos por dentro.

    En un bol mezcle los tomates con el aceite, el aceto, la sal y la pimienta.

    Rompa con una cuchara los tomates.

    Sirva la panna cotta con un par de cucharadas de la mezcla de tomates.

    Panna cotta a la menta

    Ingredientes:

    4 cucharadas de leche condensada

    2 vasos de nata líquida

    2 hojas de gelatina

    4 cucharadas de licor de menta

    una ramita de menta

    Remojar las hojas de gelatina en un cuenco de agua fría.

    Lavar y secar la menta. Diluir en un cazo la leche condensada con un vaso de agua caliente. Añadir la nata líquida, unas hojas de menta y mezclar. Calentar la mezcla hasta el punto de ebullición.

    Escurrir las hojas de gelatina y añadirlas a la mezcla de leche y nata caliente. Remover para que se disuelvan bien. Dejar enfriar. Cuando esté tibia colarla y añadirle el licor de menta. Mezclar bien. Repartir en vasos o moldes y dejarla enfriar varias horas en la nevera.

    Panna cotta de cafe

    Ingredientes:

    Gelatina de café con crema:

    Primera capa

    * 1 1/2 tazas de crema espesa.

    * 3 cucharadas de azúcar.

    * 1 cucharada de café express molido fino

    * 1 cucharadita de grenetina DUCHÉ.

    Gelatina de café express:

    Segunda capa

    * 1 1/4 cucharaditas de grenetina DUCHÉ

    * 1 1/4 tazas de café express concentrado y frío

    * 3 cucharadas de azúcar.

    Panna-cotta de vainilla:

    Tercera capa

    * 3 cucharadas de azúcar

    * 1 1/2 tazas de crema espesa

    * 1/4 de vaina de vainilla

    * 1 cucharadita de grenetina DUCHÉ.

    Manera de Preparar:

    Para la gelatina de coco:

    1.- Para la gelatina de café con crema, caliente a fuego bajo 3/4 de

    taza de crema junto con el azúcar y el café. Mueva hasta disolver

    los ingredientes y permita que dé un hervor. Retire del fuego y

    deje reposar 5 minutos.

    .

    2.- Caliente en baño María la crema restante y espolvoree la grenetina (no sobrecalentar); déjela reposar 5 minutos. Agregue la preparación anterior y mezcle durante 5 minutos hasta disolver la grenetina.

    3.- Cuele y vacíe en las copas. Tápelas y refrigere por una hora.

    4.- Para la gelatina de café express hidrate la grenetina en 1/2 taza de café express frío. Reserve.

    5.- Hierva el café restante, retire del fuego e incorpore la grenetina hidratada. Deje enfriar.

    6.- Agregue 2 cucharadas a cada copa, tápelas y refrigere a que cuajen.

    7.- Vierta la gelatina de café express restante en una charola, refrigere hasta que cuaje y corte trozos pequeños. Reserve.

    8.- Para la panna-cotta de vainilla mezcle el azúcar en 3/4 de taza de crema. Agregue la vainilla y ponga al fuego a que dé un hervor. Retire del fuego y deje reposar 5 minutos.

    9.- Aparte, ponga la crema restante en baño María y sin sobrecalentar incorpore la grenetina; déjela hidratar durante 5 minutos.

    10.- Agregue la crema caliente a la mezcla con grenetina y mueva durante 5 minutos hasta disolverla por completo. Cuele la preparación y deje enfriar.

    11.- Vacíe sobre las segundas capas ya cuajadas y refrigere hasta que cuajen

    12.- Decore cada copa con los trocitos de gelatina de café express que reservó.

    Panna cotta con salsa de chocolate

    Ingredientes:

    285 ml crema de leche

    210 ml de leche entera

    1 ramita de vainilla

    4 hojas de gelatina

    150 gramos azúcar caster

    3-4 cucharaditas de café instantáneo granulado

    Para la salsa de chocolate

    150 gramos de chocolate negronegro

    tinto, cargado, infusión de café, café negro. (72% de cacao), roto en pedazos

    100 ml de agua

    Para servir

    Galletasgalleta

    es una pasta o masa hecha de harina, azúcar y huevo que se divide en porciones pequeñas de diferentes formas y se cocina en el horno hasta que estén crocantes. Se toman en el desayuno o en la merienda. Argentina se la llama galletita a la masa fina y redonda, dulce con o sin relleno y también se utiliza para nombrar a un tipo de pan muy liviano propio de las zonas camperas. Amaretto

    Panacota de café con chocolate

    Valoración: Valoración: 4 estrellas (1 voto) 1 2 3 4 5 88 visitas Imprimir receta

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    Enviada por Melinda

    Elaboración de Espresso pannacotta con salsa de chocolate:

    Hay un vídeo que aunque está en inglés permite ver paso a paso la elaboración de esta receta (Ver Video BBC Panacota ).

    Poner la nata y la leche a fuego lento en una cacerola con fondo grande.

    Añadir el azúcar y revolver para disolver en el líquido haciendo cocer a fuego lento.

    Dividir la ramita de vainilla por la mitad con un cuchillo afilado y raspar las semillas. Añadir la ramita de vainilla y semillas en la mezcla de la leche y la nata, luego retirar del calor. Dejar enfriar y para que tome los sabores de vainilla, dejar reposar por lo menos cinco minutos.

    Mientras tanto, remojar la gelatina en un tazón de agua fría hasta que esté suave y flexible (unos 3-4 minutos). Exprima el agua extra de la gelatina, y a continuación, añadir las hojas de gelatina a la crema caliente mezclada con la leche. Remover hasta que estén disueltas.

    Añadir el café granulado a la leche y la nata y remover hasta que los gránulos se disuelvan completamente. Cuele la mezcla de crema a través de un tamiz en una jarra. Desechar la vaina de vainilla. Dejar enfriar durante unos minutos.

    Vierta la mezcla en moldes. Colocarlos en el refrigerador y dejarlos durante tres horas.

    Unos minutos antes de que esté listo para servir, hacer la salsa de chocolate. Coloque la mitad del agua en una cacerola y llevar a ebullición.

    Añadir una pequeña cantidad de piezas de chocolate al agua hirviendo y revolver hasta que el chocolate se derrita. Añadir más agua y de chocolate, poco a poco, hasta que la salsa alcance la consistencia deseada. Bata la salsa constantemente a fuego lento.

    Cuando la panna cotta se han hecho, sacarlas de sus moldes para lo cual se sumerge las bases de los moldes en un recipiente de agua muy caliente para aflojar el contenido. También puede emplearse un cuchillo y pasarlo alrededor del interior del borde de cada molde.

    Para servir, poner cada una de las panna cottas fuera de los moldes en un plato. Eche por encima la salsa de chocolate y ponga algunas galletas Amaretti al lado.

    Panna cotta de platano

    Los ingredientes

    300 mililitros de nata líquida, 300 mililitros de leche, 2 plátanos, 6 hojas de gelatina y 100 gramos de azúcar.

    La preparación

    Pon las hojas de gelatina o cola de pescado en remojo unos cuatro minutos, mientras tanto, tritura los plátanos habiéndoles retirado los filamentos.

    Panna Cotta de sésamo con dátiles y pasas

    Los ingredientes

    400 mililitros de leche, 400 mililitros de nata líquida, 6 cucharadas grandes de sésamo tostado molido, 10 gramos de gelatina, 1 ramita de canela, 150 mililitros de ron, un puñado de pasas y otro de dátiles, 160 gramos de azúcar y leche condensada.

    La preparación

    Cuece la leche, la nata, 60 gramos de azúcar y el sésamo molido hasta que rompa a hervir. Agrega las láminas de gelatina que habrás puesto en remojo previamente y remueve hasta que se disuelvan. Vierte la crema resultante en el molde o moldes individuales y deja enfriar, primero a temperatura ambiente y posteriormente en la nevera

    .Panna cotta de chocolate a la naranja

    Los ingredientes

    250 gramos de chocolate para fundir

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  • hace 1 década

    La panna cotta italiana lleva: nata de cocinar (800 ml); leche 200 ml; azucar 100 grs., 15 grs.cola de pescado y una ramita de vainilla

    • Commenter avatarInicia sesión para responder preguntas
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