alguien conoce la receta de la crema de champiñones y camaron?

2 respuestas

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  • hace 1 década
    Respuesta preferida

    CREMA DE CHAMPIÑONES

    Ingredientes:

    Tres cebollas tiernas

    Tres dientes de ajo

    500 grs. de champiñones

    1,5 l. de agua o caldo

    200 grs. de nata líquida

    100 grs. de mantequilla

    Aceite, sal, pimienta de cayena y eneldo

    Elaboración:

    Ponemos tres cucharadas de aceite de oliva a fuego medio, se añaden tres cebolletas picadas, tres dientes de ajo y se rehoga todo durante diez minutos. Ojo, que no coja color, ojo que la cebolla no se queme.

    Mientras tanto, vamos a limpiar los champiñones. Les cortamos la parte final del tallo que tiene mucha tierra, les damos un buen sobe debajo del grifo, los escurrimos y los cortamos en trozos. A los champiñones siempre hay que meterles el cuchillo justo antes de echarles a la cazuela. Si no, inmediatamente se oxidarán y se pondrán negros allí donde hemos realizado el corte. Luego veremos cómo proceder si los queremos consumir en crudo.

    En fin, una vez limpios y cortados los añadimos a la cazuela y los tenemos otros diez minutos, rehogándose con las verduras sin parar de mover. Pasado este tiempo, echamos un litro y medio de caldo ––de carne, de pollo o de verduras– un poco de pimienta negra, un grano desmenuzado con el dedo de pimienta de cayena –mucho cuidado con la pimienta de cayena, que si se pasa un pelo tendrán que usar los extintores como postre.

    Dejamos hervir todo suavemente durante media hora. Empuñe ahora con decisión el tercer brazo. - me refiero a la turmix– Métala directamente a la cazuela y empiece a triturar, a la vez que añade nata líquida, un poco de mantequilla y unos chorritos de aceite de oliva. Si se quiere asegurar que no quedan grumos desagradables, páselo después por el chino.

    Si no tiene, o no quiere usar nata líquida ni mantequilla, puede hacer otra cosa: corte una patata mediana en trozos y los echa a la cazuela a la vez que los champiñones. La sopa tendrá una textura diferente, pero estará también riquísima. Bien: rectifique de sal. Una manera de presentarlo: en un tazón o bol ponga la crema, dibuje unos hilos de aceite de oliva, espolvoree en el centro un poco de eneldo y si ya se pone chulo y le coloca una cucharadita raseada de huevas rojas en un lado del cazo, pues sacamos el matasuegras y montamos una verbena.

    Variantes

    Si la bandeja que teníamos en la nevera era de champiñones grandes, quitémosles el rabo entero. A los champiño nes. Los lavamos y los colocamos boca arriba en una cazuela de barro untada en aceite de oliva. Hacemos una picada muy fina con cebollita, jamón serrano y la yema de un vuevo duro. Rellenamos cada champiñón con esta picada, regamos con un poco de aceite, añadimos una gotita de salsa de tomate en cada uno y lo metemos al horno medio-alto quince minutos. Los sacamos, espolvoreamos de perejil muy finamente picado y le entrará por el paladar todo el sabor del campo.

    Y una última. Corte los champiñones en filetes muy finos. Riéguelos de limón para evitar que ennegrezcan y póngalos en una ensalada con berros, canónigos o escarola con una juliana de cebolleta tierna y zanahoria cruda.

    CREMA DE CAMARONES

    Ingredientes para 10 personas

    CAMARÓN, 750 gramos

    LECHE, 6 tazas

    AGUA, 2 tazas

    PAPA COMÚN GRANDE, 1 unidad

    CEBOLLA CABEZONA, 1/2 unidad

    MANTEQUILLA, 3 cucharadas

    HARINA DE TRIGO, 4 cucharadas

    VINAGRE DE JEREZ, 1 cucharada

    CREMA DE LECHE, 1 taza

    NUEZ MOSCADA, al gusto

    PEREJIL, al gusto

    SAL, al gusto

    PIMIENTA, al gusto

    ELABORACIÓN

    Lave los camarones y cocínelos en el agua, hirviendo, durante 2 minutos; cuélelos, pélelos y píquelos, reservando el caldo de cocción. Cocine la papa pelada y hágala puré.

    A continuación, pele la cebolla, píquela menuda y fríala en la mantequilla hasta que esté transparente. Agregue la harina, revolviendo con una cuchara de madera, e incorpore la leche poco a poco sin dejar de mover. Añada sal, pimienta, nuez moscada y el puré de papa, cocinando unos 10 minutos, sin dejar de mover.

    Seguidamente, agregue el caldo reservado, los camarones, la crema de leche y el jerez. Baje el fuego y cocine unos 10 minutos, sin dejar que hierva. Espolvoree con perejil picado y sirva acompañada con galletas de soda, si lo desea.

  • Leono
    Lv 7
    hace 1 década

    que rico ya hasta se me antojo

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