solicito la receta de almejas tipo casino o casini solo se que lleva tocino gracias de antemano buen dia?
se que las preparan en las vegas
1 respuesta
- Anónimohace 1 décadaRespuesta preferida
Almejas con Crema de Fabes
Para la crema de fabes:
Poner las fabes un día antes en remojo.
Cocer las fabes con los huesos de jamón y las verduras, escurrir y triturarlas muy finamente una vez cocidas, hasta quedar una crema bien lisa. Sazonar.
Para los raviolis de nabo:
Limpiar y hervir los nabos al dente en agua.
Dejar enfriar y cortar en láminas muy finas.
Abrir las almejas en agua hirviendo, sacar de la concha y envolver con nabos.(reservar el agua).
Para el crujiente de jamón:
Cocer el jamón hasta que quede bien crujiente.
De la salsa:
Blanquear el ajo 3 veces en agua.
Escaldar el perejil, triturar con los ajos blanqueados y el
aceite.
Mezclar el agua de perejil y el perejil picado con el puré de ajo y añadir agua de almejas.
Missen place:
Crema de fabes puesta a punto de sal.
Almejas abiertas y en su agua.
Nabo cocido y laminado.
Crujiente de jamón hecho.
Aceite de ajo y perejil hecho.
Perifollo sacado.
Presentación:
Montar el plato con las almejas envueltas con las láminas de nabo, el jamón crujiente roto encima y un cordón de salsa de ajo y perejil.Servir el plato con la crema caliente de fabes en jarra bien caliente.
Para la crema de fabes:
Ingredientes para 10 perosonas podes reducir a lo que gustes
800 gr. Fabes o judías blancas
1 kg. hueso de jamón. Huesos de caña
200 gr. de cebolla
100 gr. de puerro
100 gr. de zanahoria
10 gr. de clavo.
2 hojas de laurel
Para los raviolis de almejas:
750 gr. de almejas (20 unidades)
200 gr. de nabos (cortado en láminas)
Para el crujiente de Jamón:
300 gr. Jamón Ibérico de paleta (50 láminas)
Para el aceite de ajo y perejil:
3 unid. de dientes de ajo
20 cl Aceite de Oliva 0.4
1 man. de perejil.
Agua de las almejas
Fuente(s): Hasta la proxima receta Mariღஐღ