solicito la receta de almejas tipo casino o casini solo se que lleva tocino gracias de antemano buen dia?

se que las preparan en las vegas

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  • Anónimo
    hace 1 década
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    Almejas con Crema de Fabes

    Para la crema de fabes:

    Poner las fabes un día antes en remojo.

    Cocer las fabes con los huesos de jamón y las verduras, escurrir y triturarlas muy finamente una vez cocidas, hasta quedar una crema bien lisa. Sazonar.

    Para los raviolis de nabo:

    Limpiar y hervir los nabos al dente en agua.

    Dejar enfriar y cortar en láminas muy finas.

    Abrir las almejas en agua hirviendo, sacar de la concha y envolver con nabos.(reservar el agua).

    Para el crujiente de jamón:

    Cocer el jamón hasta que quede bien crujiente.

    De la salsa:

    Blanquear el ajo 3 veces en agua.

    Escaldar el perejil, triturar con los ajos blanqueados y el

    aceite.

    Mezclar el agua de perejil y el perejil picado con el puré de ajo y añadir agua de almejas.

    Missen place:

    Crema de fabes puesta a punto de sal.

    Almejas abiertas y en su agua.

    Nabo cocido y laminado.

    Crujiente de jamón hecho.

    Aceite de ajo y perejil hecho.

    Perifollo sacado.

    Presentación:

    Montar el plato con las almejas envueltas con las láminas de nabo, el jamón crujiente roto encima y un cordón de salsa de ajo y perejil.Servir el plato con la crema caliente de fabes en jarra bien caliente.

    Para la crema de fabes:

    Ingredientes para 10 perosonas podes reducir a lo que gustes

    800 gr. Fabes o judías blancas

    1 kg. hueso de jamón. Huesos de caña

    200 gr. de cebolla

    100 gr. de puerro

    100 gr. de zanahoria

    10 gr. de clavo.

    2 hojas de laurel

    Para los raviolis de almejas:

    750 gr. de almejas (20 unidades)

    200 gr. de nabos (cortado en láminas)

    Para el crujiente de Jamón:

    300 gr. Jamón Ibérico de paleta (50 láminas)

    Para el aceite de ajo y perejil:

    3 unid. de dientes de ajo

    20 cl Aceite de Oliva 0.4

    1 man. de perejil.

    Agua de las almejas

    Fuente(s): Hasta la proxima receta Mariღஐღ
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