solicito la receta de almejas tipo casino o casini solo se que lleva tocino gracias de antemano buen dia?

Question

se que las preparan en las vegas

Answer 1

Respuesta preferida

Almejas con Crema de Fabes

Para la crema de fabes:

Poner las fabes un día antes en remojo.

Cocer las fabes con los huesos de jamón y las verduras, escurrir y triturarlas muy finamente una vez cocidas, hasta quedar una crema bien lisa. Sazonar.

Para los raviolis de nabo:

Limpiar y hervir los nabos al dente en agua.

Dejar enfriar y cortar en láminas muy finas.

Abrir las almejas en agua hirviendo, sacar de la concha y envolver con nabos.(reservar el agua).

Para el crujiente de jamón:

Cocer el jamón hasta que quede bien crujiente.

De la salsa:

Blanquear el ajo 3 veces en agua.

Escaldar el perejil, triturar con los ajos blanqueados y el

aceite.

Mezclar el agua de perejil y el perejil picado con el puré de ajo y añadir agua de almejas.

Missen place:

Crema de fabes puesta a punto de sal.

Almejas abiertas y en su agua.

Nabo cocido y laminado.

Crujiente de jamón hecho.

Aceite de ajo y perejil hecho.

Perifollo sacado.

Presentación:

Montar el plato con las almejas envueltas con las láminas de nabo, el jamón crujiente roto encima y un cordón de salsa de ajo y perejil.Servir el plato con la crema caliente de fabes en jarra bien caliente.

Para la crema de fabes:

Ingredientes para 10 perosonas podes reducir a lo que gustes

800 gr. Fabes o judías blancas

1 kg. hueso de jamón. Huesos de caña

200 gr. de cebolla

100 gr. de puerro

100 gr. de zanahoria

10 gr. de clavo.

2 hojas de laurel

Para los raviolis de almejas:

750 gr. de almejas (20 unidades)

200 gr. de nabos (cortado en láminas)

Para el crujiente de Jamón:

300 gr. Jamón Ibérico de paleta (50 láminas)

Para el aceite de ajo y perejil:

3 unid. de dientes de ajo

20 cl Aceite de Oliva 0.4

1 man. de perejil.

Agua de las almejas

Fuente(s): Hasta la proxima receta Mariღஐღ