Dee
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Dee preguntado en RestaurantesMéxicoCiudad de México · hace 1 década

Recetas de Res ..por favor ayuda?

Hola,

Me gustaria saber de que otras formas puedo cocinas res ..me refiero al bisteces o alguna receta de res por que ya me canse de bitek ala mexicana y en salsa roja o verde por favor ayuda..mil gracias.

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  • hace 1 década
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    YAINI (SOPA DE CARNE DE RES CON ALBARICOQUES Y VERDURAS)

    Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla

    1/3 de cebolla triturada finamente

    2 Tomates pelados y sin semillas

    1/2 k de caldo de carne

    400g de patatas hervidas, peladas y cortadas en cubitos

    1/4 de taza de albaricoques secos cortados en cuartos

    400g de carne de res hervida

    2 cucharadas de cilantro fresco finamente trituradas

    Sal y pimienta

    seco de carne de res

    Ingredientes

    Carne de Res en trozos

    Papas peladas y cortadas en trozos y sancochadas

    arvejitas

    Una cebolla grande

    Un tomate chico

    Cilantro

    Aceite, Sal, pimienta y ajoPreparaci�n

    Cortar la cebolla y tomate en cuadraditos. fre�r la cebolla agregar sal, pimienta y ajos. Luego el tomate y la carne, fre�r todo esto mientras se licua las hojitas de cilantro con agua como una taza mas o menos. Se agrega este licuado a la olla y cuando este cocido todo, agrega las arvejitas hasta que se cocinen, al final se le agregan las papas sancochadas y se exprime un lim�n. Se sirve con arroz blanco. Si es que lo quieres picante, agrega Aj� molido.

    Escabeche de carne de res

    Autor:

    Alejandra Chacón Ingrediente principal:

    Carne de ternera Actuualmente 5.00/512345 Valoración: 5.0/5 (1 voto recibidos)

    Ingredientes

    Cocción de la carne

    Carne de res 800 g

    Aceite 250 cc

    Vinagre 500 cc

    Vermut 100 cc

    Sal 1 cda

    Zanahoria 400 g

    Cebolla 400 g

    Ajo 5 dientes

    Pimienta negra en grano 1 cda

    Orégano 1 cda

    Laurel 8 hojas

    Ají molido 1 cda

    Líquido de cobertura

    Vinagre 500 cc

    Aceite 250 cc

    Vermut 100 cc

    Procedimiento

    Cocción de la carne

    Cortar la carne en cubos de 2 cm de lado. Calentar una sartén con un poco del aceite. Sellar la carne.

    Colocar en la sartén junto con la carne el vinagre, el aceite, el vermut y salar.

    Agregar las zanahorias cortadas en rodajas.

    Cuando las zanahorias están cocidas agregar las cebollas cortadas en medios círculos, el ajo, la pimienta negra en grano, el orégano, el laurel y el ají molido. Cocinar hasta que las verduras se encuentren crocantes y la carne no presente coloración rosada.

    Líquido de cobertura

    Una vez lograda la cocción de la carne, colocar en una olla el vinagre, el aceite y el vermut y llevarlo a punto de hervor.

    Envasado en caliente

    Filtrar el escabeche. Colocarlo dentro de frascos recién esterilizados y cubrir con el líquido de cobertura. Rociar la tapa del frasco con alcohol, orear y tapar. Dar vuelta el frasco.

    Tindalizar

    Elegir una olla profunda donde quepan los frascos. Colocar los frascos y llenar con agua de tal manera que llegue hasta el cuello del frasco. Llevar al fuego. Una vez que el agua hierve, dejar 30 minutos. Luego, retirar del agua. Dejar a temperatura ambiente durante 24 horas y repetir el proceso 2 veces más.

    Etiquetar

    Colocar una etiqueta a cada frasco, según el Código Alimentario que rige en su país.

    Conservación

    Almacenar siempre en la heladera y por un período de 15 días. Una vez abierto, guardar en la heladera 2 días

    Nota

    Respetar los ingredientes, cantidades y procedimiento de esta receta. Un pequeño cambio puede alterar el producto.

    Utilice materias primas de buena calidad.

    Mantener la higiene a la hora de manipular alimentos.

    Guiso a la húngara

    Autor:

    Silvia Smid Ingrediente principal:

    Carne de ternera Actuualmente 1.59/512345 Valoración: 1.6

    Ingredientes

    Guiso

    Bola de lomo cortada en dados 1 k

    Aceite 40 cc

    Cebollas 3

    Pimiento rojo 1

    Caldo 200 cc

    Tomate cubeteado 200 g

    Pimentón dulce 1 cda

    Sal y pimienta

    Crema de leche 200 cc

    Ñoquis

    Huevos batidos 2

    Leche 250 cc

    Harina 0000

    Agnolotti di carne al sugo d’arrosto

    Autor:

    Ennio Carota Ingrediente principal:

    Carne de ternera Actuualmente 1.00/512345 Valora

    Ingredientes

    Masa

    Harina 500 g

    Sal

    Huevos 5

    Aceite 1 cda

    Relleno

    Manteca 100 g

    Aceite de oliva 20 cc

    Carne magra de vacuno 600 g

    Carne de cerdo bondiola 400 g

    Vino blanco 125 cc

    Sal y pimienta

    Leche 500 cc

    Arroz 50 g

    Panceta salada 50 g

    Jamón crudo 100 g

    Salchichas 200 g

    Repollo 300 g

    Queso rallado c/n

    Nuez Moscada c/n

    Huevos 2

    Salsa

    Jugo de cocción de la carne

    Crema de leche 200 cc

    Imagen 1 Imagen 2 Imagen 3 Imagen 4

    Procedimiento

    Masa

    Colocar en un bol la harina junto con la sal, formar un hueco en el centro y colocar los huevos y el aceite. Formar una masa y dejar descansar una hora.

    Relleno

    En una cacerola colocar un poco de manteca con aceite y sellar la carne. Bañar con el vino, salpimentar y seguir cocinando a fuego lento. Retirar y reservar el jugo por un lado y la carne por el otro.

    Mientras tanto, verter la leche dentro de una cacerola pequeña, colocar el arroz y llevar al fuego hasta que el arroz este cocido. Reservar.

    Picar la panceta y el jamón y freír en sartén, añadir la salchicha picada sin piel, luego el repollo finamente picado y mezclar bien. Agregar un poco de agua o caldo si fuera necesario.

    Procesar la carne con una procesadora y colocar en un bol. Agregar el repollo con la salchicha y el arroz cocido, condimentar con queso rallado y nuez moscada. Incorporar los huevos y mezclar bien. Salpimentar.

    Armado

    Estirar la masa y rellenar con la preparación de carne.

    Salsa

    Colocar en una cacerola pequeña el jugo de cocción de la carne y llevar al fuego para reducir. Añadir un poco de crema y condimentar los agnolotti.

    Bocaditos y appetizer -

    Hamburguesas babys con papas fritas

    Autor:

    Juan Pedro Demuru Ingrediente principal:

    Carne de ternera Actuualmente 1.40/512345 Valoración: 1.4/5

    Ingredientes

    Hamburguesa

    Carne picada 250 g

    Orégano 10 g

    Ajo 1 diente

    Sal 1 pizca

    Papas fritas

    Papas peladas 2

    Aceite para freír

    Varios

    Pan baby 6

    Mayonesa c/n

    Procedimiento

    Hamburguesas

    Colocar en un bol la carne picada junto con el orégano y ajo picados. Condimentar con sal y pimienta y mezclar bien.

    Armar las hamburguesas y cocinar de ambos lados en una grilla bien caliente.

    Papas fritas

    Cortar las papas en bastones finos.

    En una sartén con aceite bien caliente freír las papas por tandas. Escurrir sobre papel absorbente.

    Armado

    Repartir las papas fritas en conos de papel, y con las hamburguesas armar sándwiches en panes baby con sésamo untados de mayonesa.

    Plato principal - Carnes rojas y menudencias

    Albóndigas con spätzle

    Autor:

    Ariel Rodriguez Palacios Ingrediente principal:

    Carne de ternera Actuualmente 1.00/512345 Valoración: 1.0/5 (2 votos recibidos)

    Visitas:

    2536 Porciones:

    4

    Ingredientes

    Albóndigas

    Carne picada 1 k

    Cebollas 2

    Sal y pimienta

    Miga de pan con leche 200 g

    Perejil

    Huevo 1

    Harina 0000

    Aceite 40 cc

    Salsa

    Aceite de oliva 50 cc

    Ajo 2 dientes

    Tomate 500 g

    Orégano

    Caldo de ave

    Spätzle

    Harina 0000 500 g

    Huevo 200 g

    Leche 100 cc

    Soda 100 cc

    Sal y pimienta

    Nuez Moscada

    Ciboulette c/n

    Procedimiento

    Albóndigas

    Colocar la carne picada en un bol. Incorporar la cebolla salteada y condimentar con sal y pimienta. Agregar la miga de pan mojada en leche y el perejil deshidratado. Mezclar bien todos los ingredientes junto con el huevo y la harina. Luego tomar pequeñas porciones y realizar pequeñas esferas.

    Dorar las albóndigas en una sartén con aceite caliente. Retirarlas y reservar.

    Salsa

    En el mismo recipiente, con un poco de materia grasa, agregar el ajo aplastado, los tomates pelados sin semillas y previamente procesados, y algunos cubos de tomates. Agregarles las albóndigas, espolvorear orégano y verter el caldo. Cocinar durante 20 minutos en el horno o en el fuego.

    Spätzle

    Colocar en un recipiente la harina junto con los huevos, agregarle la leche. Incorporar un poco de soda y por último condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.

    Colocar masa en el recipiente apto para spätzle. Cocinar un minuto aproximadamente en agua hirviendo con sal. Sacarlos del agua y enfriarlos en agua fría, luego escurrir.

    Agregar a último momento ciboulette fresco cortada finamente.

    Pan de carne relleno

    Autor:

    Manuel Aladro Ingrediente principal:

    Carne de ternera Actuualmente 3.25/512345 Valoración: 3.3/5 (4 votos recibidos)

    Visitas:

    863 Porciones:

    Ingredientes

    Carne picada 800 g

    Cebolla 1

    Aceite de oliva 1 cda

    Huevos 2

    Queso rallado 1 taza

    Ajo 1/2 cda

    Perejil 1/2 cda

    Condimento para carnes 1 cdita

    Sal y pimienta

    Huevos duros

    Zanahoria cocida cortada en bastones 1

    Morrones 1/2 lata

    Aceitunas descarozadas 100 g

    Panceta cortada en cubos 100 g

    Procedimiento

    Colocar en la procesadora la carne, la cebolla picada, el aceite, los huevos, la mitad del queso rallado, el ajo y el perejil picados. Procesar hasta obtener una textura lisa. Agregar el condimento para carnes y salpimentar.

    Volcar la mezcla sobre un trozo de papel manteca aceitado. Extenderla hasta formar un rectángulo de aproximadamente 25 por 40 cm.

    Cortar los huevos duros en mitades y acomodarlos en hilera en un extremo. Dejando unos centímetros libres, ubicar una hilera de bastones de zanahoria, otra de morrones cortados en tiras, otra de zanahorias y, finalmente, una hilera de aceitunas. Espolvorear todo con el queso restante.

    Enrollar con ayuda del papel y pasar a una tartera aceitada. Insertar la panceta en la superficie del pan, en tres hileras con 2 cm de separación.

    Colocar sobre el plato giratorio de la cocina microondas y cocinar 16 minutos en Grill + Máximo (100 %).

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