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noelle preguntado en Comer y beberRecetas de Cocina · hace 1 década

por favor alguien que me dija como preparar la masa y la salsa para la pizza?

4 respuestas

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  • hace 1 década
    Respuesta preferida

    MASA PARA PIZZA

    Ingredientes :

    2 ¼ cucharadita de levadura seca granulada

    1 ½ taza agua caliente

    4 tazas harina (harina extra para amasar y estirar la masa)

    1 ½ cucharadita de sal

    2 cucharadas de aceite de olivo

    Preparación:

    Disolver la levadura en el agua caliente y dejar reposar. Colocar la harina y la sal en el procesador y procesar un minuto para mezclar.

    Con el procesador funcionando, agregar la mezcla de levadura y agua gradualmente a la harina. Procesar lo suficiente hasta mezclar. Apagar el procesador y agregar el aceite. Pulsar varias veces hasta mezclar el aceite. Retirar la masa del procesador y ponerla en una superficie enharinada.

    Con las manos enharinadas amasar hasta unir todo en una bola. Achatarla ligeramente y cortarla en 4 porciones iguales. Formar una bola con cada una de las porciones.

    Si se desean las pizzas para el mismo día, colocar cada porción en una superficie enharinada y cubrirlas con un secador. Dejarlas leudar hasta que doblen su tamaño, de 45 minutos a 1 hora.

    Colocar una porción en una superficie enharinada y presionar achatando con las palmas de la manos y los dedos. Luego estirar la masa con un rodillo hasta el tamaño deseado. Colocar la pizza en una placa para horno. Acomodar encima la cubierta deseada y llevar al horno de 400°F (200°C) hasta que los bordes se comiencen a dorar y el relleno esté cocido.

    Si se desea preparar la pizza para el día siguiente, forrar una placa de horno con un secador o lienzo limpio y colocar encima las porciones de la masa (en forma de bolas). Cubrirlas con plástico dejando espacio para que leuden. Refrigerar hasta el día siguiente. Llegan a duplicar su tamaño. Retirar del refrigerador 15 minutos antes de darles forma y proceder a colocar la cubierta.

    Para congelar, enharinar cada porción y colocar por separado en una bolsa plástica. Llevar al congelador hasta por 1 mes. Retirar del congelador 10 a 12 horas antes de usar y pasarlas al refrigerador. Proceder luego a dejar leudar y cubrir con lo deseado.

    Rinde para 4 a 6 pizzas de 16 a 18 cm (8 a 9 pulgadas) según el grosor que se haga.

    SALSA BOLOGNESA

    Ingredientes :

    2 cucharadas de aceite de oliva

    1 cebolla, finamente picada

    1 diente de ajo, triturado

    1 zanahoria, pelada y rallada

    1 pimiento rojo chico, sin semillas ni venas, finamente picado

    ½ k (1 lb 2 oz) de carne molida de res, magra

    2 cucharadas de pasta de tomate

    2 tazas de tomates, pelados, sin semilla y picados

    3 salchichas de ternera o similar licuadas con

    2/3 de taza de vino tinto

    1 cucharadita de orégano seco

    1 hoja de laurel

    1 cucharadita de azúcar

    Sal

    Pimienta

    Preparación:

    Calentar el aceite en una olla grande y agregar la cebolla y el ajo. Cocinar, removiendo, hasta que la cebolla esté tierna. Agregar la zanahoria rallada y el pimiento y mezclar.

    Agregar la carne molida y presionarla con un tenedor para deshacerla. Una vez que pierda el color rojo, agregar los tomates picados y la pasta de tomate. Mezclar bien e incorporar el vino licuado con las salchichas. Agregar el resto de los ingredientes y llevar a hervir, moviendo. Bajar el fuego y continuar cocinando a fuego lento hasta que espese, moviendo ocasionalmente. Una vez que la salsa está de la consistencia deseada, retirar del fuego.

    Servir con diferentes tipos de pasta.

    Rinde aproximadamente 2 ½ tazas

    SALSA DE TOMATE ESPECIAL

    Ingredientes :

    2 k (4 ½ lb) tomates, pelados sin semillas y picado

    1 cebolla mediana, finamente picada

    2 dientes de ajo, finamente picado

    1 cucharada de azúcar

    2 cucharadas aceite

    Sal

    Pimienta

    1 cucharada de orégano seco

    Preparación:

    Calentar 1 cucharada de aceite y dorar la cebolla. Incorporar luego el ajo. Cocinar hasta que la cebolla esté cocida.

    Agregar el tomate, azúcar, sal, pimienta y el orégano.

    Cocinar a fuego moderado hasta que el tomate se deshaga. Sazonar.Rinde aproximadamente 4 tazas

    VARIEDAD DE PIZZAS

    Ingredientes :

    Salsa de Tomate 2 k (4 ½ lb) tomates, pelados sin semillas y picado

    1 cebolla mediana, finamente picada

    2 dientes de ajo, finamente picados

    1 cucharada de azúcar

    2 cucharadas aceite

    Sal

    Pimienta

    1 cucharada de orégano seco

    Preparación:

    Salsa de Tomate

    Calentar 1 cucharada de aceite y dorar la cebolla. Incorporar luego el ajo. Cocinar hasta que la cebolla esté cocida. Agregar el tomate, azúcar, sal, pimienta y el orégano. Cocinar a fuego moderado hasta que el tomate se deshaga y la salsa espese. Sazonar. Rinde aproximadamente 4 tazas.

    Esta salsa de tomate se puede esparcir encima de la pizza y luego continuar con los ingredientes escogidos para la cubierta.

    Difrentes ideas de cubiertas para pizzas

    Cubrir la pizza con salsa de tomate y colocar encima cebollas saltadas, champiñones blanqueados, queso Mozzarella rallado, orégano. Poros saltados, corazones de alcachofa cocidos y picados, tomate pelado, picado y escurrido, queso parmesano y queso Mozzarella rallados.

    Salsa pesto, tomates secos hidratados y picados, queso ricotta y queso Mozzarella rallados.

    Tomates en rodajas escurridos, queso Mozzarella en rodajas, hojas de albahaca.

    Salsa de tomate, jamón, hojas de albahaca y queso Mozzarella rallado. Champiñones saltados o blanqueados, tocino frito picado, queso Gorgonzola desmenuzado y queso Mozzarella rallado.

    Salsa de tomate, cebollas a la juliana, champiñones blanqueados, aceitunas negras, pimiento morrón en tiras, queso Mozzarella y queso parmesano rallados.

    Tomates en rodajas finas, Prosciutto en láminas, arúgula y queso Mozzarella rallado.

    Queso ricotta rallado, ajo picado, corazones de alcachofa cocidos y picados, pimiento morrón en tiras.

    Tomates pelados, sin semillas y cortados en cubos, anchoas, queso Mozzarella rallado, orégano y aceite de oliva.

    Tomates y cebollas picados, anchoas, aceitunas negras, alcaparras y albahaca.Prosciutto, queso ricotta, jamón.

    Tomates, queso parmesano rallado y queso ricotta.

    Queso provolone en dados pequeños, tomate picado, queso parmesano, queso gruyere y Mozzarella rallados.

    Tomates, chorizos y queso Mozzarella rallado. Tomates, ajo picado, perejil picado, orégano y langostinos.

    Sazonar encima con sal y rociar aceite de oliva.

  • hace 1 década

    Acà te paso la receta, pero tenè en cuenta que con esas cantidades te saldràn 5 o 6 pizas, podès reducirlas.- Y tambièn te paso algunas variantes para poner encima ...

    1 kg. Harina.

    90 gs. Levadura fresca.

    Una cucharada de sal.

    Azucar 3 cucharadas.

    Un vaso de aceite

    3 vasos de agua tibia.

    Disolver en un bol la levadura fresca pisada con el azucar, y 2 cucharadas de harina.

    Dejar leudar.

    Mientras, preparar la harina haciendo un hueco en el medio, espolvorear la sal sobre ella; agregar la mezcla de la levadura, el agua y el aceite.

    Unir todo y amasar. Si faltase lìquido agregar agua.-

    Dejar reposar una hora tapado.

    Luego espolvorear la mesada con harina, dividir en bollos, estirar y colocar sobre el molde de pizza.

    Dejar levantar nuevamente, y llevar a horno moderado por 20 minutos, habiendo previamente pintado con salsa de tomate cada masa.-

    De estas cantidades salen 5 o 6 pizzas de unos 25 cm. De diámetro.-

    para la cubierta, te sugiero rehogar en aceite una cebollita de verdeo o comùn, picada bien finita, un diente de ajo picado, sal, pimienta y orègano. Agregar a eso una lata de tomates perita pasados por la procesadora o picados muy bien a cuchillo. Paraquitar el gusto acido, poner una cucharadita de azucar, poquito.-

    LUego, podès hacer el gusto que desees: lo tìpico es queso mozzarella, jamòn, aceitunas y morrones; mozzarella sola;

    otra en lugar de jamòn poner cantimpalo.

    Una que a mì me fascina es a la primera, ponerle arriba:

    - rodajas de ananà (tropical)

    - palmitos

    - huevo duro picado

    - choclo cremoso de lata con salsa blanca

    -en lugar de jamòn y queso, poner atùn de lata desmenuzado, con aceitunas y morrones.

    Hay una que es un manjar,. pero tambièn una bomba para el estòmago:

    a la clásica de jamòn y queso, le ponès arriba papas fritas cortadas muy chiquitas, con huevo batido, perejil, ajo y sal, todo mezclado (como si fueses a hacer una tortilla).

  • hace 1 década

    Disiento con osito.

    Con 700 gramos de harina podés hacer 4 pizzas finas o a la piedra. (Se le dice así porque se coloca, luego de preparada, sobre el piso del horno)

    Se coloca la harina en un bol y se desgrana con las manos 50 gramos de levadura fresca, incorporándola.

    Se preparan 450 cc de agua natural con una cucharadita de te de sal disolviéndola bien. (Si pones en contacto la sal con la levadura, ésta última no fermentará. Si utilizas levadura seca, hacé una esponja con la levadura, un poco de agua y un poco de azucar, para que fermente bien y luego la incorporás a la harina).

    Sigamos con la receta con levadura fresca......

    Agregás a la harina con la levadura 1/2 pocillo de café de aceite y luego de a poco, el agua con la sal disuelta.

    Hacelo de a poco para que al ir amasando se vaya integrando bien los líquidos con la harina.

    El punto exacto que te va a dar la posibilidad de hacer una buena pizza es cuando la masa que estás amasando con deseos fuewrtes de asesinarla, se torna suave y al acariciarla la sentís como si fuera la piel de un bebé.

    Allí, la tapás y la dejás quietecita hasta que aumente al doble de su volumen (el lugar debe ser seco y cálido, pero no caliente).

    Una vez logrado el doble de su volumen, la desgasificás, o sea, la volvés a amasar nuevamente hsta que te parezca lisita.

    La tapás y mientras tanto preparás la salsa con tomate picado en procesadora, un poquito de aceite, orégano, sal y un poco de pimienta.

    Al cocinarla suavmente, debe quedar espesita.

    Ya la masa dobló su volumen nuevamente y lapartís en 4 bollos. Tomás el primero (los demás los dejás tapados) y los estirás con las manos al principio en forma de corona y luego te ayudás, si no podés hacer que cubra toda la pizzera con el palo de amasar.

    Los bollos amasados y estirados los dejás descansar en las pizzeras un rato y luego los rociás con la salsa.

    Le colocás queso mozzarella rallado grueso y encima le rallás queso parmesano y al horno.

    El horno precalentado tiene que estar entre 180 y 200 grados celsius.

    Te llevará aproximadamente de 5 a 6 minutos tener un rica pizza a la piedra, estilo napolitano.

    Al sacarla podés agregarle hojas de albahaca fresca.

    Si sale tan bien como te digo, invitame.

    Suerte

  • hace 1 década

    Masa para preparar pizza paso a paso

    masaparapizza.jpg

    Ingredientes

    para 4 pizzas

    harina, 1 kilo

    agua, 500 cc

    sal, 10 gramos

    aceite, 90 cc

    levadura, 30 gramos

    masaparapizza1.jpg

    Colocar la harina con la sal sobre la mesa. Hacer un hoyo en el centro para formar una corona.

    masaparapizza2.jpg

    Poner en un bol el agua tibia, el aceite y la levadura. Revolver hasta que la levadura se disuelva por completo. Verter el líquido en el hoyo central y unir poco a poco con la harina.

    masaparapizza3.jpg

    Amasar durante 7 minutos sobre la mesa enharinada. Hacer un bollo, cubrirlo con polietileno y dejarlo descansar durante 10 minutos.

    Dividir la masa en 4 partes iguales. Formar bollos, taparlos y dejarlos descansar durante 20 minutos.

    Los bollos se pueden congelar, antes del descanso. Envueltos herméticamente con bolsas para freezer (es preferible que el envoltorio sea doble) se conservan hasta 3 meses. Para utilizarlos, pasarlos a la heladera con 24 horas de anticipación y luego dejarlos leudar a temperatura ambiente, en la misma bolsa, abierta.

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