sinastria preguntado en Comer y beberRecetas de Cocina · hace 1 década

recetas para hacer diferentes pizzas, incluyendo diferentes tipos de masa ?

y claro la salsa gracias!

4 respuestas

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  • hace 1 década
    Respuesta preferida

    muy bien, comparto la masa que yo preparo, y diferentes variantes para la cubierta.

    PIZZA.

    1 kg. Harina.

    90 gs. Levadura fresca.

    Una cucharada de sal.

    Azucar 3 cucharadas.

    Un vaso de aceite

    3 vasos de agua tibia.

    Disolver en un bol la levadura fresca pisada con el azucar, y 2 cucharadas de harina.

    Dejar leudar.

    Mientras preparar la harina haciendo un hueco en el medio, espolvorear la sal sobre ella; agregar la mezcla de la levadura, el agua y el aceite.

    Unir todo y amasar. Si faltase lìquido agregar agua.-

    Dejar reposar una hora tapado.

    Luego espolvorear la mesada con harina, dividir en bollos, estirar y colocar sobre el molde de pizza.

    Dejar levantar nuevamente, y llevar a horno moderado por 20 minutos, habiendo previamente pintado con salsa de tomate cada masa.-

    De estas cantidades salen 5 o 6 pizzas de unos 25 cm. De diámetro.-

    para la cubierta preparo:

    en aceite una cebollita de verdeo o comùn, picada bien finita, un diente de ajo picado, sal, pimienta y orègano. Agregar a eso una lata de tomates perita pasados por la procesadora o picados muy bien a cuchillo. Paraquitar el gusto acido, poner una cucharadita de azucar, poquito.-

    LUego, podès hacer el gusto que desees:

    * lo tìpico es queso mozzarella, jamòn, aceitunas y morrones; mozzarella sola;

    * otra en lugar de jamòn poner cantimpalo.

    * Una que a mì me fascina es a la primera, ponerle arriba:

    - rodajas de ananà (tropical)

    - palmitos

    - huevo duro picado

    - choclo cremoso de lata con salsa blanca

    -en lugar de jamòn y queso, poner atùn de lata desmenuzado, con aceitunas y morrones.

    Luego, hay una que es un manjar,. pero tambièn una bomba para el estòmago:

    a la clásica de jamòn y queso, le ponès arriba papas fritas cortadas muy chiquitas, con huevo batido, perejil, ajo y sal, todo mezclado (como si fueses a hacer una tortilla).

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  • Anónimo
    hace 1 década

    para la masa esta bien la receta de la respuesta anterior. para el relleno, triple queso; mozzarela, monterey jack y manchego joven (proprocion: 1:1:1), atun, aceitunas negras (en pequeñas rodajas) y cebolla (si tu estomago lo tolera, adicona pimiento verde). otro relleno: jamon de pierna, piña (ananàs), y tocineta o tocino.

    bon apetit !!!!!!!!!!.

    ahhhhhhhhh!!!!!!!! se me olvido la salsa, pasta de tomate, orégano, albahaca, cebolla, ajo y sal (proporcion: 20:1:1:1:2:1)

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  • hace 1 década

    MASA PARA PIZZA

    Ingredientes :

    2 ¼ cucharadita de levadura seca granulada

    1 ½ taza agua caliente

    4 tazas harina (harina extra para amasar y estirar la masa)

    1 ½ cucharadita de sal

    2 cucharadas de aceite de olivo

    Preparación:

    Disolver la levadura en el agua caliente y dejar reposar. Colocar la harina y la sal en el procesador y procesar un minuto para mezclar.

    Con el procesador funcionando, agregar la mezcla de levadura y agua gradualmente a la harina. Procesar lo suficiente hasta mezclar. Apagar el procesador y agregar el aceite. Pulsar varias veces hasta mezclar el aceite. Retirar la masa del procesador y ponerla en una superficie enharinada.

    Con las manos enharinadas amasar hasta unir todo en una bola. Achatarla ligeramente y cortarla en 4 porciones iguales. Formar una bola con cada una de las porciones.

    Si se desean las pizzas para el mismo día, colocar cada porción en una superficie enharinada y cubrirlas con un secador. Dejarlas leudar hasta que doblen su tamaño, de 45 minutos a 1 hora.

    Colocar una porción en una superficie enharinada y presionar achatando con las palmas de la manos y los dedos. Luego estirar la masa con un rodillo hasta el tamaño deseado. Colocar la pizza en una placa para horno. Acomodar encima la cubierta deseada y llevar al horno de 400°F (200°C) hasta que los bordes se comiencen a dorar y el relleno esté cocido.

    Si se desea preparar la pizza para el día siguiente, forrar una placa de horno con un secador o lienzo limpio y colocar encima las porciones de la masa (en forma de bolas). Cubrirlas con plástico dejando espacio para que leuden. Refrigerar hasta el día siguiente. Llegan a duplicar su tamaño. Retirar del refrigerador 15 minutos antes de darles forma y proceder a colocar la cubierta.

    Para congelar, enharinar cada porción y colocar por separado en una bolsa plástica. Llevar al congelador hasta por 1 mes. Retirar del congelador 10 a 12 horas antes de usar y pasarlas al refrigerador. Proceder luego a dejar leudar y cubrir con lo deseado.

    Rinde para 4 a 6 pizzas de 16 a 18 cm (8 a 9 pulgadas) según el grosor que se haga.

    VARIEDAD DE PIZZAS

    Ingredientes :

    Salsa de Tomate 2 k (4 ½ lb) tomates, pelados sin semillas y picado

    1 cebolla mediana, finamente picada

    2 dientes de ajo, finamente picados

    1 cucharada de azúcar

    2 cucharadas aceite

    Sal

    Pimienta

    1 cucharada de orégano seco

    Preparación:

    Salsa de Tomate

    Calentar 1 cucharada de aceite y dorar la cebolla. Incorporar luego el ajo. Cocinar hasta que la cebolla esté cocida. Agregar el tomate, azúcar, sal, pimienta y el orégano. Cocinar a fuego moderado hasta que el tomate se deshaga y la salsa espese. Sazonar. Rinde aproximadamente 4 tazas.

    Esta salsa de tomate se puede esparcir encima de la pizza y luego continuar con los ingredientes escogidos para la cubierta.

    Difrentes ideas de cubiertas para pizzas

    Cubrir la pizza con salsa de tomate y colocar encima cebollas saltadas, champiñones blanqueados, queso Mozzarella rallado, orégano. Poros saltados, corazones de alcachofa cocidos y picados, tomate pelado, picado y escurrido, queso parmesano y queso Mozzarella rallados.

    Salsa pesto, tomates secos hidratados y picados, queso ricotta y queso Mozzarella rallados.

    Tomates en rodajas escurridos, queso Mozzarella en rodajas, hojas de albahaca.

    Salsa de tomate, jamón, hojas de albahaca y queso Mozzarella rallado. Champiñones saltados o blanqueados, tocino frito picado, queso Gorgonzola desmenuzado y queso Mozzarella rallado.

    Salsa de tomate, cebollas a la juliana, champiñones blanqueados, aceitunas negras, pimiento morrón en tiras, queso Mozzarella y queso parmesano rallados.

    Tomates en rodajas finas, Prosciutto en láminas, arúgula y queso Mozzarella rallado.

    Queso ricotta rallado, ajo picado, corazones de alcachofa cocidos y picados, pimiento morrón en tiras.

    Tomates pelados, sin semillas y cortados en cubos, anchoas, queso Mozzarella rallado, orégano y aceite de oliva.

    Tomates y cebollas picados, anchoas, aceitunas negras, alcaparras y albahaca.Prosciutto, queso ricotta, jamón.

    Tomates, queso parmesano rallado y queso ricotta.

    Queso provolone en dados pequeños, tomate picado, queso parmesano, queso gruyere y Mozzarella rallados.

    Tomates, chorizos y queso Mozzarella rallado. Tomates, ajo picado, perejil picado, orégano y langostinos.

    Sazonar encima con sal y rociar aceite de oliva.

    PIZZA RUSTICA

    Ingredientes :

    Masa: 4 tazas de harina

    2 cucharadas de azúcar

    1 cucharadita de sal

    1 taza de mantequilla sin sal, cortada en cubitos

    4 huevos grandes, batidos ligeramente

    1.200 k (2 lb ) de hojas de espinaca, lavada y picada

    1 cucharada de mantequilla

    4 huevos, ligeramente batidos

    450 g (1 lb) de queso ricotta, desmenuzado

    4 pimientos asados, pelados, sin semillas y picados

    2 dientes de ajo, picados y triturados

    1 cucharada de sal

    1 taza de queso parmesano rallado

    225 g (8 oz) de jamón ahumado, picado

    1 taza de queso provolone o similar, picado en cubitos

    Mezcla de 1 huevo con 2 cucharadas de leche para pincelar la masa

    Preparación:

    Masa:

    Mezclar la harina con azúcar y sal y colocarla en una superficie horizontal. Hacer un hueco en el centro y colocar la mantequilla en cubitos y los huevos. Con la ayuda de un cortapastas o un tenedor, mezclar hasta formar una masa suave. Refrigerar 30 minutos.

    Esta masa se puede preparar en la procesadora. Colocar primero harina, azúcar y sal. Procesar y agregar la mantequilla hasta que parezca avena. Agregar los huevos uno por uno hasta que toda la masa se una y se forme una pasta suave. Llevar al refrigerador 30 minutos.Estirar 2/3 de la masa en una superficie ligeramente enharinada y forrar un molde desarmable de 23 cm (9 pulgadas), dejando 1 cm (2 pulgadas) de masa colgando por los costados.

    Relleno

    Saltar la espinaca en 1 cucharada de mantequilla. Tapar la olla y dejar que cocine unos minutos. Sazonar. Escurrir bien y colocar la mitad de la espinaca en el fondo del molde preparado.Mezclar el queso ricotta con los huevos, sazonar y colocar la mitad de la preparación sobre la espinaca.

    Mezclar los pimientos con el ajo, sazonar y colocar la mitad encima del queso ricotta.

    Espolvorear encima la mitad del queso parmesano. Cubrir con el jamón picado y luego colocar el queso provolone.Esparcir encima el resto de la mezcla del queso ricotta, luego el pimiento, la espinaca y el queso parmesano.Estirar la masa restante en un círculo de 28 cm (11 pulgadas).Pincelar el borde de la masa con la mezcla de huevo y leche y colocarla sobre el pastel presionado y uniendo con la masa del molde. Voltear el borde y formar un cordón a todo el rededor. Pincelar con la mezcla de huevo y leche.

    Hacer unos cortes con tijera o cuchillo en la parte superior.Llevar al horno de 350°F (180°C) durante 1 hora 30 minutos. Retirar del horno y reposar 15 minutos. Retirar los costados del molde y trasladar a una fuente. 8 personas

    PIZZA DE HOT DOG

    Ingredientes :

    4 panes alargados para hot dog, partidos por mitad horizontalmente

    4 salchichas tipo hot dog, partidas por mitad horizontalmente

    8 tajadas de piña en conserva, partidas por mitad y escurridas

    250 g (9 oz) de queso mozzarella rallado

    Salsa de tomate para pizza (se puede reemplazar por ketchup o salsa de tomate fresca)

    Queso parmesano rallado

    Preparación:

    Colocar los panes en una placa para horno con el lado del corte hacia arriba. Colocar el queso mozzarella sobre las mitades de pan.

    Acomodar encima del queso la piña picada y la salchicha hot dog. Cubrir ésta con la salsa de tomate o salsa para pizza.

    Espolvorear queso parmesano rallado encima y hornear en horno precalentado a 350°F (180°C) hasta esté caliente y el queso se derrita. 4 personas

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  • hace 1 década

    calzone relleno

    Ingredientes

    - Masa clásica para pizza.

    - 3 cebollas.

    - Orégano.

    - Aceite de oliva.

    - Queso muzzarella.

    Ingredientes

    - Receta para preparar Masa para pizza

    Propiedades de Masa para pizza:

    Categoría: Pizzas

    Dificultad: Moderada

    Frio/Caliente: Caliente

    Vegetariana

    Ingredientes de Masa para pizza:

    Levadura: 50 gr

    Harina 000: 1 kg

    Agua: 1/2 litro (tibia)

    Sal

    Aceite de oliva

    Como preparar Masa para pizza:

    Pone los 50 grs. de levadura en un tazon con el agua (tibia) para que se disuelva, si lo desea puede agregarle un poquito de azucar (una cucharadita) para comprobar que la levadura este bien, va a notar que empieza a fermentar en el agua. En un recipiente grande y redondo (bols) coloque el agua con levadura, la sal, y de a poco la harina (el kg.) mezclando bien hasta que casi no se pegue la masa en los dedos. Agregue el aceite en las manos como si fuese champu y acaricie la masa. Separe la masa en cuatro bollos, y dejelos reposar al lado del fuego sobre una tabla de madera y tapados con un trapo o repasador (minimo una hora) va a notar que la masa se duplica o triplica en volumen.

    Estire cada bollo en una pizzera untada con muy poquito aceite y llevelas al horno (fuerte) cuando note que la masa esta media crocante, saquela del horno y egreguele tomate (poco solo para darle color) 2 minutos mas en el horno, saquela de vuelta y agreguele lo que desee.

    Preparación

    Preparar la masa clásica para pizza, estirar con un palote hasta 1cm de espesor.

    Disponer en una fuente para horno untada con un poco de aceite.

    Rellenar la mitad con el jamón cortado fino, la muzzarela rayada gruesa, los tomates previamente pelados y cortados en rodajas, el huevo duro picado y algunas aceitunas sin el hueso.

    Espolvorear con ají y orégano.

    Humedecer con agua los bordes de la masa y encimar la mitad de la masa sin relleno hasta encontrar los bordes.

    Hacer el repulgue y llevar al horno hasta que la masa este cocida o dorada.

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    Faina

    Ingredientes

    - 200g de harina de garbanzos.

    - 3 cdas de aceite.

    - 2 yemas.

    - 600 cc de agua.

    - 1 cdita de sal.

    Preparación

    Tamizar la harina con la sal. Incorporar batiendo continuamente el agua, luego el aceite y las yemas.

    Debe conseguir una pasta más vale chirla. Dejar descansar 3 horas para que repose.

    Untar con abundante aceite una placa grande de horno para que la preparación no quede con mucho espesor.

    Verter la mezcla y distribuir de forma pareja. Sacudir suavemente para que se termine de acomodar.

    Cocer a temperatura moderada en horno caliente hasta dorar.

    Cortar en triángulos y acompañar con porciones de pizza.

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    Fugazza con Queso

    Ingredientes

    - Masa clásica para pizza.

    - 3 cebollas.

    - Orégano.

    - Aceite de oliva.

    - Queso muzzarella.

    Preparación

    Realizar la masa con la receta de la masa básica para pizza.

    Estirar con un palote y colocar en una placa para horno apenar untada con aceite.

    Hornee hasta que tome color o hasta que se dore por debajo.

    Cubrir la superficie con las cebollas cortadas en julianas finas salteadas en aceite de oliva sin dejar que se doren.

    Condimentar con sal y orégano a gusto.

    Cocer en horno caliente hasta que se cueza la masa y directo a la mesa.

    Para realizar la fugazza con queso, solo deberá añadir queso muzzarela después de precocer la masa.

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    Pizza a la Parrilla

    Ingredientes

    - Masa para pizza.

    - Salsa de tomates.

    - Queso.

    - Ingredientes a elección.

    Preparación

    Cuando comience a leudar la masa de la pizza se debe empezar a preparar el fuego en la parrilla al igual que un asado.

    La masa se puede dejar envuelta en un repasador cerca del fuego.

    Se separan las brazas y se colocan bajo la parrilla para que se vaya calentando.

    Luego, tomar un bollo de masa y estiralo dandole la forma de una pizza.

    Pintarla con un poco de tomate sobre uno de sus lados y poner el lado pintado sobre la parrilla caliente, quitandole un poco de brazas, dejando una o dos en el medio y haciendo una corona alrededor.

    Dejarla no mas de cinco minutos y darla vuelta. Despues de esto, poner el tomate y todo lo que lleve la pizza encima.

    Por ultimo el queso, y en caso de que este no se derrita se puede tomar una pizzera o una asadera y colocarla dada vuelta sobre la pizza, y sobre ésta poner una o dos brazas calientes.

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    Pizza de Mozzarella

    Ingredientes

    - 1 masa de pizza.

    - 250g queso mozarella.

    - 100g aceitunas.

    - 1 pizca orégano.

    - 1 pizca ají molido.

    - Salsa de tomates.

    Preparación

    Colocar a la pizza ya horneada salsa de tomates, el queso cortado en rodajas, adornar con aceitunas y espolvorear con orégano y ají molido.

    Llevar a horno moderado hasta que se funda el queso.

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    Bueno, espero haberte ayudado, al menos tienes las pizzas básicas y luego tú crearás los gustos que más te apetecen.

    un tics más? Bien, prepara ajo y perejil picado con tres aceitunas verdes y tres negras picadas finitas, un morrón rojo picado y un ají verde en vinagre picado, coloca todo ese picadillo en una tacita de aceite y a cada pizza que saques del horno, le echas un poco sobre ella, nadie se resistrirá al sabor exquisito de tu amasado y del chimichurri que guardarás en tus secretos culinarios**

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