pato preguntado en Comer y beberRecetas de Cocina · hace 1 década

como hago unas deliciosas paletas heladas de crema?

plaseee. tengo una fiesta y quiero impresionar a mis invitados sirviendoles paletas heladas de crema sabor frutas. alguien puede ayudarme y darme alguna receta, quiero que no me queden como hielo.

2 respuestas

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    Licúas leche pasteurizada con nueces en mitades, azúcar y unas gotas de saborizante sabor nuez, lo compras donde venden materias primas para pasteles etc. Ahí mismo te dicen cuántas gotas por litro de leche, esto porque la nuez no da mucho sabor, es como un licuado de nuez pero más dulce porque con lo congelado le baja el dulce. Esto lo pones en los moldes de paleta, o si no en los de cuadritos para hacer hielitos y cuando ya esté casi congelado le pones palitos para paleta a cada uno, no antes porque sino se voltean y no quedan enmedio como paleta.

    espero y te sirva byeeee

  • hace 1 década

    Helados a la crema

    El elemento fundamental de los helados de crema, es, como su nombre lo indica, una crema

    simple, o bien lijeramente vainillada.

    Obtiénuse ésta batiendo yemas de huevo con leche y azúcar molida, i agregando una o solamente media varita de vainilla.

    Se pone en seguida al fuego unos diez minutos, evitando cuidadosamente hacerla hervir, porque se cortaria o apelotonaria, i revolviondo constantemente con cuchara de madera.

    Cuando esta suficientemente cocida -pero sin hervir, lo repetimos- se retira del fuego i se cuela por tamiz de seda.

    Asf preparada, queda lista para emplearse en la clase de helados que quiera hacerse -de café, chocolate, frutillas, fresas, piña, etc.

    Helados de crema de chocolate

    Se prepara la crema como acaba de decirse en el párrafo anterior -suprimiendo la vainilla, si se quiere, -i una vez hecha, se le agregan algunas tablitas de chocolate desleido en leche i azúcar. Se revuelve bien.

    El chocolate ha de estar líquido, pero cargado. Naturalmente, la cantidad de tabletas de chocolate, i la leche en que se disuelven, depende del tamaño de la heladera.

    Preparada así la crema de chocolate, se vácia al bote i se cuaja.

    Helados de crema de café

    Preparad la crema de vainilla como he ha dicho mas arriba; pero ántes de ponerla al

    fuego, apartad una o dos tazas de crema, i mezcladla con una o dos tazas de café líquido i cargado.

    Vaciad esta mezcla en el resto de la crema i revolved. Concluid como para todos los demas helados;-es decir, vaciad en el bote i cuajad.

    helados de fresas con limón

    Poned en una fuente medio kilo de fresas i estrujad sobre ellas el jugo de dos limones; deshaced las fresas como papilla o puré i pasadlas por colador de seda, esprimiendo el jugo.

    Haced una almíbar con un litro de agua i un kilo i medio de azúcar, poniendo a hervir al fuego. Espumad i retirad del fuego cuando el pesa-jarabes marque en el almíbar 30 grados.

    Si está mas subido, se le agrega un poco de agua; si tiene ménos grados, se añade azúcar i se hace hervir mas.

    Obtenido el almíbar de 30 grados, se cuela por cernidor de seda i se deja enfriar.

    Cuando esté bien frio se le agrega el puré de fresas, se mezcla bien, se cuela de nuevo i se termina como los demas helados.

    Para que estos helados queden perfectos, es necesario que la mezcla del almíbar con las fresas no tenga mas de 20 grados. Si el pesa-jarabes marca mas, se puede añadir un poco de jugo de fruta o agua.

    Para darle color puede emplearse unas gotas da carmin Iíquido.

    helados en molde

    Se pone un molde apropiado de lata en hielo hasta que esté bien frio. En seguida se llena con un helado a medio cuajar i se tapa bien. Se coloca en un balde con hielo i se cubre bien con el mismo hielo que debe estar mezclado con bastante sal. Se deja unas dos o tres horas.

    Despues de este tiempo se saca el molde, se lava con agua fria, se destapa, i se vacia sobre una servilleta doblada sobre una compotera o azafate adecuado.

    Si el helado no saliere fácilmente, se moja en agua caliente un paño i se aplica al rededor del molde.

    Otras:

    El helado cremoso o graso: (preparación en crudo)

    Batir bien, preferentemente en batidora, huevos con azúcar hasta que la preparación tome color claro; agregar leche hervida con un trozo de chaucha de vainilla y enfriada. Se completa con crema de leche ligeramente batida y se pone a congelar. Para variar el sabor, se pueden agregar distintos ingredientes, por ejemplo, chocolate derretido con la leche, o bien una copa de licor o pulpa de fruta pasada por tamiz o en trocitos (frutillas, cerezas, duraznos, nueces, almendras, avellanas, etc.).

    El helado cremoso o graso: (preparación cocida)

    Tiene como base una crema inglesa obtenida al batir yemas de huevo con azúcar, se diluye con leche tibia y hervida y se lleva lentamente a casi ebullición, con cuidado de que esto no suceda, porque se cortaría, mientras se revuelve continuamente. Es preferible la cocción a baño María si no se tiene noción del punto necesario. Retirar la crema inmediatamente del calor y, en seguida, pasarla por un colador fino y dejar enfriar completamente, revolviendo a menudo para evitar que se forme una película en la superficie. Se perfuma a la vainilla y se le pueden agregar otros sabores como se indicó en la anterior.

    El helado como alimento

    Indudablemente, el helado es un precioso alimento, ya sea por la cantidad de calorías que provee o por las sustancias nutritivas que entran en su composición: proteínas, hidratos de carbono, grasas, vitaminas y sales minerales.

    Fuente(s): www.zocalo.cl www.elgastronomo.com.ar
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