necesito la receta para hacer jamón?

de molde al horno, tengo una maquina para hacer pan y trae la opsion de hacer jamon pero no tengo el recetario de esa maquina.he visto aqui recetas de jamones muy elaborados, y desearia poder hacerla en mi maquina.de forma sencilla y rapida.

2 respuestas

Calificación
  • Respuesta preferida

    JAMÓN COCIDO

    Rendimiento: 1 kg

    Tiempo de preparación: 2 días

    Ingredientes

    1 kg de pulpa de pierna de cerdo, sin grasa ni pellejos, bien lavada

    2 litros de agua (para cocer el jamón)

    1 3/4 de tazas de agua hervida o clorada

    2 cucharadas soperas de sal de mesa

    1 cucharada sopera de azúcar

    1 cucharada cafetera rasa de fosfato de sodio (hamine)*

    la punta de una cucharada cafetera de nitrito de sodio** o 1/2 cucharada cafetera de sal de cura* 1

    pastilla de vitamina C** de 500 mg (ácido ascórbico) hecha polvo

    1 cucharada cafetera de grenetina (gelatina sin sabor)***

    *Se consigue en proveedoras de empacadoras.

    **Se consiguen en farmacias grandes o en droguerías.

    ***Se consigue en tiendas de materias primas.

    Utensilios

    tabla para picar

    cuchillo

    2 recipientes de vidrio o de plástico con tapa y con capacidad de 2 litros

    taza (de preferencia medidora)

    pala de madera o cuchara grande de cocina

    pocillo pequeño

    tela de algodón de 30 x 30 cm, tipo gasa

    bolsa de plástico gruesa y nueva con capacidad de 1 kg (debe resistir la temperatura de ebullición)

    olla con capacidad de 3 litros con tapa

    pinzas limpias, para pan por ejemplo

    recipiente de plástico con tapa de cierre hermético, lo suficientemente grande para que quepa el jamón

    etiqueta adherible

    Procedimiento:

    Corte la pulpa en trozos pequeños (de 2 cm como máximo).

    Aparte. prepare la salmuera: en un recipiente vierta una taza de agua y disuelva la sal, el azúcar, la sal de cura y el ácido ascórbico, revolviendo constantemente con la pala de madera.

    En otro recipiente, vacíe media taza de agua y en ella disuelva el fosfato de sodio. Una vez disuelto, añádalo a la mezcla anterior e integre muy bien.

    Vierta esta salmuera sobre la carne (para efectuar el curado). Revuelva ligeramente para que quede bien cubierta, tape el recipiente y deje reposar dentro del refrigerador por 16 horas, revolviendo suavemente cada cuatro horas para que se cure de manera uniforme.

    Transcurrido el tiempo de curado, saque la carne del refrigerador.

    Disuelva en un recipiente la grenetina en un cuarto de taza de agua y deje hidratar completamente hasta que tenga una consistencia de gel. Coloque en un pocillo y ponga a calentar; cuando esté disuelta, añada a la carne curada y revuelva muy bien para integrarla.

    Acomode enseguida la carne en la tela de algodón, envuelva apretando con fuerza y anude. Introdúzcala a la bolsa de plástico y anude perfectamente.

    Ponga en la olla a calentar los dos litros de agua; cuando empiece a hervir baje la flama al mínimo y meta la bolsa con el jamón, de manera que el agua la cubra totalmente. Al cabo de cinco minutos saque la bolsa utilizando las pinzas; presione con firmeza ayudándose con la pala y la tabla de madera para evitar que quede aire adentro. Vuelva a meter en la olla con agua y deje cocer por una hora y cuarto más.

    Pasado ese lapso, saque y deje enfriar a temperatura ambiente sobre la tela. Refrigere por un día antes de consumirlo.

    Envasado, conservación y caducidad:

    Envuelva el jamón en plástico para alimentos y coloque la etiqueta con el nombre del producto, la fecha de elaboración y la de caducidad. El producto elaborado mediante esta tecnología tiene una duración de tres semanas en refrigeración.

    hola espero y te sirva byeeee

  • hace 1 década

    hola tenes que comprar un jamon con hueso,desguesarlo tratando de romperlo lo menos posible lugo lo tenes que poner en sal gruesa que lo cubra todo de abajo y arriba 15 dias,lo sacas lo lavas sacandole el exeso de sal lo cubris todo pasandole pimenton con la mano si queres le podes inyectar cogñac lo envolves en papel y lo colgas en un lugar seco y fresco unos 60 dias y listo,suerte

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