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alex preguntado en Comer y beberCocina Étnica · hace 1 década

chorizo mexicano?

Soy Mexicano y vivo en Colombia desde 1977. hay alguien quien tenga la receta del "CHORIZO" Aqui no lo hay

4 respuestas

Calificación
  • Anónimo
    hace 1 década
    Respuesta preferida

    Receta de cocina para preparar Chorizo de Toluca

    Ingredientes:

    1/2 Kg. de pulpa de puerco.

    50 grs. de chile ancho.

    175 grs. de lardo.

    15 grs. de chile pasilla.

    1/2 cebolla chica.

    1/2 taza de vinagre.

    1 diente de ajo.

    1 pizca de comino y 1 clavo de olor.

    1 gr. de pimienta .

    1 gr. de canela.

    1 gr. de semillas de cilantro.

    1 gr. de orégano.

    3 grs. de pimentón.

    tripas de cerdo mediano.

    sal .

    Procedimiento:

    Picar finamente el lardo y la carne. Tostar, desvenar y moler el chile con todos los ingredientes, vinagre y sal. Luego, mezclarlo bien con la carne y el lardo picados.

    Con esa mezcla rellenar las tripas bien lavadas, y amarrarlas aproximadamente a 10 cms. una de otra.

    Chorizo criollo de puro cerdo

    Ingredientes para 10 kilos de chorizos.

    8 kilos de carne de cerdo.

    2 kilos de tocino de cerdo.

    220 gramos de sal.

    50 gramos de ají molido.

    20 gramos de pimienta negra molida.

    10 gramos de nuez moscada molida.

    30 gramos de orégano (opcional).

    Una cabeza de ajo chica. 1 vaso de vino blanco o tinto.

    Semillas de hinojo salvaje (Importantísimo para el sabor y el aroma)

    15/17 metros de tripa salada para embutir.

    5 gramos de nitrato de sodio.

    Preparación

    Con una máquina tritura carne y disco grueso, pique la carne hecha trozos, luego el tocino. Vierta todo en un fuentón y agregue todos los condimentos. Mezcle y amase.

    Caliente el vino y agréguele los dientes de ajo bien picados y sin hervir cocine tres minutos. Cuele, deseche el líquido e incorpórelos a la preparación volviendo a amasar. Conserve en la heladera no tan fría hasta el día siguiente. (*)

    La preparación de la tripa se hace desalándola con abundante agua corriente, luego se sumerge en agua con el nitrito disuelto para evitar una indeseada putrefacción. Previo el rellenado cuélguela para que se escurra bien.

    El rellenado puede hacerlo con un simple embudo, bastante grande, juntando la tripa en el pico del mismo, haciendo que se desfile durante el llenado que no debe ser muy apretado.

    La distancia de la atadura de cada chorizo es a gusto del consumidor, generalmente de 13 a 15 centímetros para que no se diga que se está sirviendo una miseria... Hágalos descansar un día al gancho y en la heladera.

    Es preferible asarlos a la parrilla con brasas de madera dura, generalmente durante 15 minutos de cada lado, sin pincharlos, para que se cocinen con sus propio jugo.

    (*) Una buena alternativa es la del señor Raúl Marozzi que pone el ajo triturado en el vino y luego lo cuela, tira el ajo y pone el vino con sabor a ajo en la preparación. porque me dice que el ajo se oxida y no conviene ponerlo en la mezcla.

    E muy fácil de hacer.

    compras carne de puerco y pides en la carnicería que te la muelan grueso, o bien tu puedes cortarla en trocitos. la pones a remojar en vinagre de manzana y sal en un recipiente de plastico (el vinagre debe cubrir la carne). mueve la carne a fin de que se impregne bien en el vinagre. si lo anterior lo haces por la noche, déja la carne en remojo hasta el día siguiente en el refri. ya por la mañana pones la carne en un colador, de preferencia de plástico para desechar el vinagre totalmente.

    aparte muele chile de color, el cual habrás remojado en agua caliente. es importante que el chile y las especias las muelas con vinagre, justamente el necesario para hacer una pasta, nada de agua. las especias son: ajo, pimienta, comino, orégano y clavos de comer, agrega sal. esta pasta la agregas a la carne y listo. puedes guardar este chorizo en bolsitas de plastico y las congelas, o bien puedes guardarlo en un recipiente de plástico en el refri y dura bastante.

    para un kilo de carne usa unos seis chiles de color, de seis dientes ajo, una cucharadita de pimienta, una cucharadita de comino , una cucharadita de oregano y unos dos o tres clavos de olor.

    te queda delicioso, además en lugar de carne de puerco lo puedes hacer con carne de venado, pero en este caso compra algo de grasa de puerco para que no quede muy reseco. todo picadito

    chorizo mexicano

    Recetas

    recetas Tradiciones > Mexicana

    tradicion comida gastronomia tradiciones mexicana

    Para no ver mas estos avisos, lo mejor es registrarseAlejandra, mexicanisima pasa esta receta:

    medio kilo de carne de cerdo molida o cortada en pedacitos muy pequeños.

    medio litro de vinagre de manzana ( puede ser cualquiera pero el de manzana

    es el tradicional)

    chile rojo seco, es el chile poblano seco, usa otro chile que estè seco y

    rojo.

    media cuhcaradita de pimienta negra molida

    media cucharadita de comino molido

    media cucharadita de oregano molido

    sal al gusto

    y mas sal para preparar la carne.

    Modo de preparaciòn:

    La carne de cerdo molida y picada le agregas el vinagre, lo amasas o bates

    para que el vinagre quede impregnado en la carne. lo dejas todo la noche o

    todo el dìa.

    Ya que pasò el tiempo, expirimes la carne para sacarle todo el vinagre y

    los jugos propios de la carne.

    Ya que estè bien escurrido, le agregas tres cucharadas grandes de sal, la

    cuchara de la medida como la que usamos para tomar la sopa, revuleves muy

    bien la sal para que se impregne en toda la carne y lo pones en un escurrido

    o colador para que salgan todos los liquidos. La sal harà que eso pase. Lo

    dejas escurriendo tres horas y le agregas la siguiente salsa que te darè a

    continuaciòn.

    Pones a remojar en agua caliente los chiles secos, ya cuando esten

    hidratados, retiras las semillas y y rabitos del chile.

    En una licuadora mueles el chile con el ajo, pimienta molida , comino molido

    y oregano, con la menor cantidad de agua posible.

    Mezclas esta salsa con la carne y los dejas dos horas mas para que la carne

    se impregne de los sabores.

    Esta receta tiene màs de 100 años de antiguedad, ya que asi lo preparaba mi

    tatarabuelo, inclusive mi madre así nos lo prepara.

    En mi familia no comemenos chorizo que no sea preparado por ella y de esta

    manera.

    Es delicioso, preparalo tu, asì sabes que comes carne 100% de cerdo e

    higinicamente preparado.

    Los chorizos que te venden en las tiendas, no tenemos idea de las

    condiciones de como fue preparado y como està hecho.

    eso es todo lo que encontre

    ojala que te sirva y,,,,

    que te quede delicioso

    saludos!!

  • hace 1 década

    CHORIZO

    (1 kg Fresco)

    Ingredientes

    ° 600 g de carne de cerdo sin grasa

    ° 300 g de grasa de cerdo (unto o lardo)

    ° 1 ½ cucharaditas de sal común

    ° 2 cucharadas de vinagre de vino

    ° 2 cucharadas de vino blanco

    ° 1 ½ tazas de pimentón español

    ° 1 cucharadita de pimienta blanca

    ° 1 cucharadita de ajo en polvo

    ° 1 pizca de nitrito de sodio*

    ° 1 cucharadita rasa de fosfato de sodio*

    ° Bolsas de celofán de forma cilíndrica o tripa natural de cerdo (se adquiere en rastros y obradores o mercados públicos)

    Adquiéralos en empacadoras de carnes o farmacias grandes.

    Utensilios

    ° Cacerola con capacidad de 2 lt

    ° Pala de madera

    ° Embudo o duya

    ° Hilo grueso

    ° Etiqueta adhesiva

    Preparación:

    Coloque en el congelador la grasa de cerdo, cuando menos dos horas antes de elaborar el chorizo. Pique finamente la carne y la grasa congeladas; Mézclelas con ayuda de la pala de madera.

    Agregue uno a uno el resto de los ingredientes, conforme al orden indicado en la lista, mezclando con la pala hasta formar una pasta uniforme.

    Introduzca la pasta obtenida en las bolsas de papel celofán o en la tripa natural de cerdo, utilizando la duya.

    Para dar la forma característica del chorizo ate los segmentos y los extremos del celofán o la tripa con el hilo grueso.

    Deje madurar los chorizos durante cuatro días en un lugar fresco, cumplido este tiempo están listos para su consumo.

    Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad.

    Envasado y conservación

    El chorizo verde puede quedarse colgado y cubierto en un lugar fresco y seco o bien puede conservarse en recipiente con tapa hermética en la parte alta dentro del refrigerador, colocando la etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboración y fecha de caducidad.

    Conservación:

    El chorizo obtenido mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de cuatro semanas.

    Recomendaciones:

    ° Se conserva en buenas condiciones ya sea embutido o en envases de plástico dentro del refrigeración.

    ° De preferencia manténgalos colgados y protegidos de moscas y otros insectos.

    ° Es conveniente utilizar tripa natural de cerdo, ya que favorece la deshidratación del producto durante el secado.

    ° Compre la tripa seca, y remójela de 15 a 30 minutos antes de emplearla.

    ° Si no cuenta con la tripa natural de cerdo ni con bolsas de papel celofán, puede colocar la masa en envases de plástico tapados y guardarlos en el refrigerador.

    CHORIZO VERDE

    (Rendimiento: 1 Kg.)

    Tiempo de preparación: 1 hora 30 minutos

    Ingredientes

    ° 400g de pulpa de cerdo molida

    ° 400g de pulpa de res molida

    ° 200g de lardo o papada de cerdo* picado

    ° 1 cucharada sopera de ajo molido

    ° 10 piezas de chiles serranos finamente picados

    ° 2 manojos de espinacas lavadas y desinfectadas

    ° 5 cucharadas soperas de pepita verde molida**

    ° 4 hojas de laurel hechas polvo

    ° ½ cucharada sopera de pimienta negra molida (4 g)

    ° ½ cucharada sopera de orégano (2 g)

    ° ½ cucharada sopera de cebolla en polvo (4 g)

    ° 1 cuchara sopera de sal común

    ° cucharada cafetera de sal de cura***(1 g)

    ° 2 metros de tripa natural o sintética**** de cerdo*

    *Se consigue en tablajerías o carnicerías grandes

    **Se consigue en molinos de chiles secos y semillas

    ***Se consigue en farmacias o droguerías

    ****Se consigue en proveedoras de empacadoras

    Utensilios

    ° Olla de peltre con capacidad de 1 ½ l

    ° Cuchillo

    ° Tabla para picar

    ° Recipiente de plástico o vidrio con tapa y capacidad de 1 ½ l

    ° Pala de madera para cocina

    ° Cuchara sopera

    ° Embudo

    ° Hilo cáñamo

    ° Tela de algodón de 1 m2

    ° Alfiler limpio

    ° Etiqueta adherible

    Procedimiento

    Ponga en la olla de peltre a hervir agua, una vez que empiece a burbujear, agregue las espinacas ya limpias, cuando tomen un color verde oscuro, retírelas del fuego, escúrralas y pique finamente con ayuda del cuchillo y la tabla.

    Aparte, en el recipiente de plástico o vidrio se colocan la carne de res con la carne de cerdo y el lardo o papada mezclando con la ayuda de la pala de madera y se condimentan con el laurel, la pimienta negra, el orégano, el ajo molido, la cebolla en polvo y la sal.

    Las espinacas se añaden a la carne, sin dejar de mezclar se agregan, la sal de cura, los chiles y la pepita verde hasta incorporarlos perfectamente.

    El recipiente se tapa y se deja reposar por 24 horas en refrigeración.

    Transcurrido el tiempo de reposo se saca el recipiente del refrigerador y se mueve la carne con la pala por dos minutos, finalmente se embute la carne en la tripa con la ayuda de la cuchara y el embudo, procurando que quede la menor cantidad de aire dentro de la tripa, para esto se anuda conforme se va embutiendo con el hilo a una distancia de 10 centímetros aproximadamente, en caso de quedar aire dentro de la funda se pincha con la ayuda de un alfiler.

    El chorizo se deja madurar de 2 a 3 días en un lugar fresco y seco, cubierto con la tela para evitar contaminación.

    Envasado y conservación

    El chorizo verde puede quedarse colgado y cubierto en un lugar fresco y seco o bien puede conservarse en recipiente con tapa hermética en la parte alta dentro del refrigerador, colocando la etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboración y fecha de caducidad.

    Caducidad:

    El chorizo verde elaborado mediante esta tecnología tiene una caducidad de 4 meses.

    Aporte Nutrimental:

    El chorizo verde provee proteínas que se encuentra en la carne de res y de cerdo; es una rica fuente de hierro, por lo que ayuda al desarrollo físico y mental de los niños, sin embargo, por su alto contenido de grasa se recomienda consumir con moderación.

    Dato interesante:

    La palabra chorizo proviene del latín salsium, que es un embutido de carne de cerdo picada y adobada con pimentón y otras especias, algunos otros significados son: contrapeso, rollo de monedas, sarta, haz de paja revuelto en barro que sirve para hacer la pared de los ranchos, carne de lomo de res situada al lado del espinazo, ratero, ladrón.

    Beneficio:

    Al elaborar el Chorizo verde mediante esta tecnología se asegura la calidad de la materia prima y del producto final, así como la higiene con la que fue elaborado e higiene del producto al utilizar materia prima con las mismas características, además de poder ofrecer un producto del sabor y características del gusto familiar.

    Recomendaciones:

    ° Para desinfectar las espinacas, se sumergen en una solución de1 litro de agua y una cucharada cafetera de cloro por 10 minutos.

    ° En caso de utilizar tripa natural, se debe lavar bien y dejar remojando en una taza de vinagre blanco por 20 minutos.

    ° Al comprar la carne asegúrese de que tenga un color brillante y de que esté jugosa, de lo contrario significa que tiene varios días almacenada.

    ° Al comprar la pepita verde asegúrese de que sea "natural", ya que existe una denominada "preparada" la que no es recomendable utilizar.

    ° Al embutir el chorizo no debe llenarse mucho la tripa ya que se puede romper.

    ° No exceda la cantidad de sal de cura de lo contrario puede causar toxicidad.

    ° Puede disminuir o aumentar la cantidad de especias de acuerdo al gusto familiar.

    LONGANIZA

    (Rendimiento: 1 kg)

    Tiempo de preparación: 1 día y 2 horas.

    Ingredientes

    ° 750 g de carne de cerdo molida, refrigerada una hora antes de empezar la preparación.

    ° 250 g de lardo o papada de cerdo congelado y partido en trozos pequeños.***

    ° ¼ de taza de agua fría, hervida o clorada.

    ° 6 ½ cucharadas soperas de pimentón molido (paprika)*.

    ° 4 cucharadas soperas de vinagre.

    ° 3 ½ cucharadas soperas de chile guajillo en polvo.*

    ° 2 cucharadas soperas de sal de mesa.

    ° ½ cucharada sopera de comino en polvo.*

    ° 1/3 de cucharada sopera de ajo en polvo.*

    ° 1/3 de cucharada sopera de pimienta negra molida.*

    ° 1/3 de cucharada sopera de fosfato de sodio **.

    ° 1 pizca de nitrito de sodio ** o sal de cura **.

    ° 3 metros de tripa sintética ** para longaniza.

    Se consigue en puestos de chiles secos o autoservicios.

    ** Se consigue con proveedoras de empacadoras.

    *** Se consigue en rastros o tocinerías.

    Utensilios

    ° Recipiente pequeño de plástico o vidrio.

    ° Cuchara sopera.

    ° Recipiente de plástico o vidrio con tapa y capacidad de 2 litros.

    ° Pala de madera o cuchara de acero inoxidable.

    ° Embudo.

    ° Hilo de algodón (el necesario).

    ° Trozo de tela de algodón (50 cm X 100 cm).

    Procedimiento:

    Disuelva en el recipiente pequeño el fosfato de sodio en el ¼ de taza de agua, moviendo con la ayuda de una cuchara.

    Prepare en el recipiente de 2 litros una salmuera, agregando el vinagre, la paprika, el chile, la sal, el comino, el ajo, la pimienta, el nitrito de sodio o sal de cura, y moviendo con la ayuda de la pala o cuchara.

    Agregue en la salmuera la carne molida, el lardo congelado en trozos, mezcle con la ayuda de la pala, de manera que la salmuera se integre a toda la carne.

    Tape el recipiente y deje reposar la carne 24 horas dentro del refrigerador.

    Transcurrido el tiempo de curado, saque el recipiente del refrigerador, mueva la mezcla un poco y prosiga a embutir la pasta.

    Para embutir, coloque la tripa en el extremo del embudo, plizándola, vacíe la pasta al embudo hasta la mitad de su capacidad; baje de 10 a 12 cm de tripa y empiece a empujar la pasta con la ayuda de la pala o cuchara, procurando no dejar huecos dentro de la tripa.

    Una vez que llene unos 15 cm de tripa, anude el extremo y siga embutiendo hasta terminar de vaciar toda la pasta.

    Una vez que ha llenado la tripa, empuje bien la pasta cuidando de no romper la tripa y amarre con el hilo, cortando el sobrante de tripa. Cuélguela en un lugar seco, libre de polvo e insectos y fresco, cubriendo la longaniza con la tela.

    9.-Déjela madurar así de 2 a 3 días como máxim

    Fuente(s): Recetas de Profeco
  • hace 1 década

    CHORIZO MEXICANO

    Ingredientes:

    1 Kg de carne de puerco molida (pierna)

    1 Kg Chile colorado

    1 1/2 tazas de vinagre de manzana

    1 cuchada de sal de mesa

    1 chucharada de pimienta

    1 cucharada de orégano

    1 cucharada de comino

    Preparación:

    En un recipiente se pone la carne de puerco molida con el vinagre a reposar durante 24 horas, cuidando que toda la carne quede sumergida en el líquido. Una vez que haya tomado un color blanco, la carne se revuleve con la mezcla hecha por el chile (que previamente se lavo, desveno y cocinó durante 7 minutos) y las especies. Asi se deja otras 4 horas y posteriormente se pone en un colador a escurrirse. Finalmente se empaqueta en bolsitas para sandwich individuales.

  • ?
    Lv 6
    hace 1 década

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    TE VAS A CHUPAR HASTA LOS DEDOS!!!

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