zagoli preguntado en Comer y beberRecetas de Cocina · hace 1 década

Focaccia????

Alguien sabe la receta de la masa para preparar focaccia?

sE LOS AGRADECERE MUCHO, creo que es parecida a la masa para pizza, pero no estoy segura..........

Actualización:

Si ciertamente se cual es , solo que lo que quisiera saber es como se hace LA MASA PARA LA FOCACCIA O INCLUSO LA DE LA PIZZA.....PORFAVOR M MARIDO AMA LA FOCCACIA

7 respuestas

Calificación
  • Anónimo
    hace 1 década
    Respuesta preferida

    Focaccia

    Aceite De oliva 4 cdas.

    Agua Tibia 175 cc.

    Ají Molido 1 cda.

    Ajos 3 dientes

    Harina 300 g.

    Levadura 20 g.

    Manteca 20 g.

    Sal 1 cdta.

    Diluir la levadura en agua tibia, dejarla espumar y agregar la mitad del aceite, la manteca, la harina con la sal, amasar muy bien y dejar leudar en lugar tibio.

    Estirarla hasta que tenga 1 cm de espesor, acomodarla en una pizzera aceitada, pincelarla con el resto del aceite y espolvorear con los dientes de ajo picados y el ají molido.

    Pinchar la masa y cocinar en horno caliente durante 20 minutos.

    Nota: Transcurridos dos días cortarla en rebanadas, frotarlas con ajo, pincelarlas con aceite de oliva en ambos lados y tostarlas.

    Servir como entrada o aperitivo con rodajas de tomate en conserva y decoradas con hojitas de albahaca.

    Pizza

    Aceite De oliva

    Agua 1 litro

    Azúcar 40 g.

    Grasa 14 g.

    Harina 2 kg.

    Leche 200 g.

    Levadura 75 g.

    Orégano

    Queso Provolone

    Queso Mozarella

    Sal

    Sal 40 g.

    Salsa De tomate

    Tomates Confitados

    Masa:

    Poner a disolver levadura, azúcar y agua. Agregar leche, grasa vegetal, sal y harina. Dejar leudar por 45 minutos aprox. Estirar la masa.

    Relleno del borde:

    Mezclar provolone, perejil y salame suave.

    Rellenar los bordes y cerralos.

    2 do. Relleno:

    Salsa de tomates, mozarrella picada y orégano. Llevar al horno. Servir con tomates confitados y aceite de oliva.

    Besos linda y suerte que te salga rico...despues contas!!

  • Mary
    Lv 6
    hace 1 década

    La focaccia es un pan deliciosa muy particular, tene su manera de amasarse la masa y puede ser mas gruesa o más fina que la pizza. Depende de la región de Italia de donde se hace!

    Aqui te mando un link que me parece razonable!

    http://noradebon.blogspot.com/2006/10/focaccia.htm...

  • hace 1 década

    Aqui está:

    Ingredientes:

    - 500g de Harina

    - 25g de Levadura

    - 1 cucharadita de Miel

    - sal y Pimienta

    - 1 taza de Aceite de oliva

    - 1 cucharada de hojas de Romero

    - 1 cucharada de hojas de salvia

    - 1 cucharada de hojas de Tomillo

    - Agua cantidad necesaria

    Relleno:

    - 200 g de queso mozzarella

    - 200g de queso tibo

    - 100g de queso azul o Roquefort

    - 1 taza de hojas de Albahaca

    - ½ taza de aceite de oliva

    Procedimiento:

    Colocar en un bol la levadura con la miel, cuatro cucharadas de harina y ½ taza de agua, dejar en un lugar tibio para que esponje muy bien.

    Hacer una anillo con la harina poner sal y pimienta, colocar en el centro las hiervas con el aceite y el agua que sea necesaria (siempre que se utilice agua tibia facilitará el trabajo de la masa), incorporar la esponja de levadura y unir todo muy bien trabajando la masa con las manos hasta que se despegue fácilmente de ellas, debe quedar una masa tierna, ni dura ni blanda, taparla con un lienzo y dejarla en un lugar tibio para que leude, cuando duplicó el volumen aplastarla nuevamente con las manos, tomar porciones y estirarlas con ayuda de un palo de amasar, las mismas tendrán la dimensión del molde o placa que será utilizado, aceitar bien el molde o la placa, cubrir con la masa que deberá ser lo más fina posible, sobre ella poner esparcido los quesos que se prepararán rallando a los mismos y mezclando con las hojas de albahaca y el aceite. Cubrir con otra capa de masa y presionar bien en los bordes o partes sin queso. Dejar levar nuevamente en un lugar tibio y llevar al horno bien caliente (180°) hasta que esté dorada. Servir caliente. Se puede acompañar de un mix de hojas verdes con vinagreta de aceto balsámico y aceite de oliva.

    Para pizza

    250gr de harina

    3 cucharadas soperas de aceite

    10gr de levadura de cerveza

    5gr de sal fina

    10gr de azúcar

    185 cl. de agua

    MASA PARA PIZZA PREPARACIÓN:

    Disolver la sal y el azúcar en la mitad del agua. Mezclar la harina y la levadura de cerveza desmigándolo finamente en un cazo (puede parecer curioso pero tiene su razón) y mézclalo con el resto del agua, después mézclalo con el agua salada y azucarada (la levadura de cerveza no soporta demasiado el contacto con la sal). Amásalo vigorosamente durante 5 minutos. Incorpora poco a poco el aceite, continúa haciendo la mezcla durante otros 3 minutos hasta que la pasta se despegue con facilidad del cazo. Enharinar un poco la masa formando una bola. Colócalo en el cazo un poco harinado y recúbrelo con una lámina de plástico.

    Para levantar la pasta:

    En verano, dejar que la masa levante a temperatura ambiente, en invierno, coloca el cazo al baño María para obtener ambiental húmedo de 25ºC. No la dejes subir en exceso (la masa debe doblar su volumen).

    Romper y dejar reposar la pasta:

    Enharinar un poco la pasta plegándola numerosas veces sobre ella misma. Envuélvela con un plástico fino y déjala en el frigorífico durante 1h 30m

  • hace 1 década

    Hola amiga., espero te guste:

    Pasta Básica para Focaccia

    INGREDIENTES :

    2 cuch. de levadura seca

    1 ½ taza de agua tibia

    ½ cuch. de azúcar

    ½ cuch. de sal

    2 cuch. de aceite vegetal

    2 tazas de harina

    1 taza de harina (separada)

    PROCEDIMIENTO :

    1. En un bowl se pone la levadura, azúcar y agua. Se revuelve y se deja reposar.

    2. Ya que le salió espuma, se le agrega sal, se revuelve y se agrega harina hasta obtener una pasta elástica y no pegajosa.

    3. Dentro del bowl se agrega aceite, se cubre y se deja cerca del calor hasta que aumente lo doble de tamaño.

    4. Ya que aumentó de tamaño, se pica para que se desinfle, se le agrega 1 taza más de harina hasta hacer una pasta no pegajosa.

    5. Se pone en el molde deseado y se deja reposar 5 min.

    6. Se hornea.

  • ¿Qué te parecieron las respuestas? Puedes iniciar sesión para votar por la respuesta.
  • hace 1 década

    Es la misma ,solo que la fogaccia se hace mas gordita que una pizza y se le hace huequitos con los dedos mojados en aceite de oliva extra virgen.Le puedes poner aceitunas en los huquitos y queso .UMMMM queda deliciosa.También se hace con cebollas o hierbas como el romero y ajo.Esto dependerá de tu gusto.Espero que te haya servido de algo mi consejo.Saludos!

    Fuente(s): mi experiencia personal.Vivi en Italia.
  • Anónimo
    hace 1 década

    focaccia con poolish

    Ingredientes:

    570 grs de polish

    340 grs harina rica en gluten ( yo me despisté y solo tenía de repostería así que le añadí 15 grs. de gluten)

    14 grs. de sal

    5 grs. levadura instantánea

    6 cucharadas aceite de oliva

    180 ml. de agua a temperatura ambiente ( el agua que le puse la pesé, 160 grs.)

    50 grs. de cebolla frita

    50 grs. queso parmesano

    1/4 taza de aceite aromatizado

    Modo de hacerla:

    Saco el poolish de la nevera 1 hora antes de hacer la masa para que se atempere.

    En el bol pongo todos los ingredientes menos el aceite de hierbas y añado el poolish, amaso durante 6 minutos .

    La masa debe despegarse de las paredes del bol pero tiene que pegarse al fondo.

    Puede que haga falta echar más harina para que la masa quede lo suficientemente firme y no se pegue a los lados del cuenco, pero debe quedar blanda y adherente.

    Pongo harina en la mesa formando un cuadrado de 15 por 15 cms. y con la espátula mojada saco la masa y la pongo en la harina

    la espolvoreo con harina generosamente, y la voy aplastando con los dedos hasta obtener un rectángulo, la dejo reposar 5 minutos para que se destence.

    Me enharino las mano y estiro la masa por los extremos hasta que doble su tamaño, pliego como si fuera una carta, y la pinto con el aceite de los tomates, y vuelvo a espolvorearle harina, la tapo con papel film y la dejo reposar 30 minutos.

    Vuelvo a estirarla y a doblarla, pintándola con el aceite y espolvoreándola con harina la tapo y la dejo reposar otros 30 minutos, y se vuelve a repetir una vez más.

    Dejo que la masa fermente sin destaparla durante una hora en la misma mesa, se hinchará pero no tiene que doblar su tamaño necesariamente.

    Corto la masa en dos para hacer dos focaccia.

    Forro dos bandejas con papel de cocina y las pinto con aceite, pongo dentro la masa, y con la punta de los dedos hago pequeños hoyos en la masa y voy añadiendo aceite la albahaca y el tomate, y sigo metiendo los dedos , la superficie debe quedar bien aceitada.

    a la otra le pongo aceite de freir la cebolla, cebolla y lonchas de queso parmesano

    La dejo reposar tapada hasta que doble el volumen, debe llenar toda la bandeja y tener un grosor de más de 1 cms. aprox.

    Precaliento el horno a 260º y con la rejilla en la posición intermedia con calor arriba y abajo meto las bandejas, bajo el termostato a 230º durante 18 minutos aprox., la pincho con el termómetro y si la temperatura interior ha llegado a 95º está lista.

    Saco las focaccia e inmediatamente las pongo sobre una rejilla para que se enfríen.

    bueno aqui ay masa para pizza

    MASA PARA PIZZA - RECETA DE MASA PARA PIZZA

    Receta de Masa para Pizza INGREDIENTES:

    Para 500gr de masa de pizza :

    250gr de harina

    3 cucharadas soperas de aceite

    10gr de levadura de cerveza

    5gr de sal fina

    10gr de azúcar

    185 cl. de agua

    MASA PARA PIZZA PREPARACIÓN:

    Disolver la sal y el azúcar en la mitad del agua. Mezclar la harina y la levadura de cerveza desmigándolo finamente en un cazo (puede parecer curioso pero tiene su razón) y mézclalo con el resto del agua, después mézclalo con el agua salada y azucarada (la levadura de cerveza no soporta demasiado el contacto con la sal). Amásalo vigorosamente durante 5 minutos. Incorpora poco a poco el aceite, continúa haciendo la mezcla durante otros 3 minutos hasta que la pasta se despegue con facilidad del cazo. Enharinar un poco la masa formando una bola. Colócalo en el cazo un poco harinado y recúbrelo con una lámina de plástico.

    Para levantar la pasta:

    En verano, dejar que la masa levante a temperatura ambiente, en invierno, coloca el cazo al baño María para obtener ambiental húmedo de 25ºC. No la dejes subir en exceso (la masa debe doblar su volumen).

    Romper y dejar reposar la pasta:

    Enharinar un poco la pasta plegándola numerosas veces sobre ella misma. Envuélvela con un plástico fino y déjala en el frigorífico durante 1h 30m

    Consejos.

    Prepara la masa de víspera, quedará mejor. Almacénala en un frigorífico para que no fermente.

    --- MASA PARA PIZZA ---

    INGREDIENTES:

    1 tazón de harina

    Leche.

    1 cuchara colmada de levadura de panadero desmenuzada.

    3 cucharadas de aceite de oliva

    1 diente de ajo picado muy fino (casi triturado)

    Perejil

    PREPARACION:

    Disolver la levadura en un cuarto de vaso de leche templada. Poner la harina en el centro de un bol grande y hacer un volcán. Esto es, una montaña con un agujero en el centro ;-) Echar la levadura con la leche en el volcán. Ir amasando y añadiendo leche hasta que quede una masa firme (tipo pan). Cubrir con un paño y dejarla reposar durante 20 minutos. Añadir el ajo, el perejil y un poco sal y comenzar a amasar suavemente. Ir añadiendo el aceite poco a poco. Sin dejar reposar darle forma, primero con la mano y después con el rodillo. Colocar los ingredientes y al horno.

    Nota: si vas a poner tomate en la pizza es mejor hornear la masa hasta que comience a dorarse. de otra forma la humedad del tomate impide que la masa se cocine.

    RECETA DE Jesus Serrano

    --- MASA PARA PIZZA ---

    PREPARACIÓN:

    Para la masa de la pizza es indispensable utilizar levadura de cerveza (de panaderia) que se vende en trozos, se guarda en la nevera e incluso se puede congelar.

    Normalmente se utilizan unos 30 gramos de esta levadura disuelta en agua templada, la suficiente para amalgamar medio kilo de harina, se añade una cucharada de aceite y media de sal. Es bueno trabajar la pasta con energía durante cinco o diez minutos, no debe ser demasiado dura pero no deberá tampoco pegarse a las manos. Dejarla a descansar media hora o una hora en un lugar seco hasta que haya subido. Hay quien utiliza leche en lugar de agua para que la pasta sea más suave.

    Un secreto es dejar una bola de masa para el día siguiente y utilizarla como levadura para otra pizza. Estará mucho más rica.

    --- Masa para pizza ---

    INGREDIENTES

    Para 4 pizzas:

    320 gr. de harina de fuerza, las que venden en tiendas de comestibles

    también es apta, pero mejor la primera.

    20 gr. de levadura para panificacion.

    1/2 vaso de leche

    cucharilla rasa de sal.

    PREPARACIÓN:

    En un poco de agua templada, se diluye la levadura. Se dispone la harina en un bol y se vierte sobre ella la levadura diluida, añadiéndole la leche en la que se habrá disuelto la sal. Se amasa todo el conjunto hasta obtener una masa homogénea y muy suave, añadiendo siempre que sea necesario agua o harina, pues ya se sabe no todas las harinas embeben la misma cantidad de liquido, siempre que se añada liquido este ha de ser templado. Ahora hay que dejar leudar la masa, su duración depende principalmente de la temperatura ambiente, una buena temperatura es de 30 grados C. y con un buen grado de humedad. Para garantizar la humedad y que la masa no nos haga corteza, taparemos el recipiente con un paño húmedo. (para que no se pegue la masa al recipiente se puede este engrasar). Una vez que la masa haya subido, tiene que doblar el volumen como mínimo, se divide en 4 partes y con cada una de ellas se forma una pelota. Con las manos se va aplastando cada bola y dándoles un movimiento circular se van formando los discos de un espesor de 1/2 centímetro como máximo, los bordes deben de ser algo mas gruesos que el centro, para poder retener sin que se viertan los ingredientes con que se quiera componer la pizza.

    y.... espero que te quede deliciosa y q le encante a tu marido.

  • hace 1 década

    La focaccio lleva especies, ajo y queso nada más tiene un sabor muy parecido al pan de ajo pero con queso

¿Aún tienes preguntas? Pregunta ahora para obtener respuestas.