Anónimo
Anónimo preguntado en Comer y beberRecetas de Cocina · hace 1 década

alguien que conosca recetas de comida japonesa?

2 respuestas

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  • hace 1 década
    Respuesta preferida

    ALBONDIGAS DE TOFU

    Comensales 4

    125 grs. de tofu fresco

    Pan rallado ajo

    Perejil picado

    Unas gotas de salsa de soja

    2 cucharadas de sésamo tostado (ajonjolí)

    Harina blanca

    Aceite

    Desmenuzar el tofu con un tenedor, rallar la zanahoria y escurrir su jugo. Añadir al tofu. Dorar ligeramente el ajo con un poco de perejil, pan rallado, semillas de sésamo y unas gotas de salsa de soja. Mezclarlo todo bien y moldear la pasta, dándole forma de albóndigas.

    Si fuera necesario aumentar su consistencia añadir un poco de harina blanca. Rebozar cada albóndiga con un poco de harina. Calentar aceite y freírlas hasta que se doren. Retirar las albóndigas cuando estén hechas y colocarlas en una bandeja con papel absorbente, para eliminar el exceso de aceite.

    ARROZ AL SAKE CON CASTAÑAS

    Comensales 6

    350 g. de arroz

    1/4 Kg. de castañas

    3 cucharadas de sake

    sal

    agua

    Lavar el arroz, escurrirlo y dejarlo secar durante unas dos horas. Colocarlo luego en una carola con 1 1/2 veces más su volumen de agua. Agregar las castañas peladas y cortadas en trozos y un poco de sal. Llevar a ebullición y agragar el sake. Disminuir el fuego y cocinar durante 5 minutos. Disminuirlo aun más y cocinar otros 10 minutos; aumentarlo, retirar la cacerola del fuego y esperar 10 minutos antes de servir.

    ARROZ FRITO JAPONÉS

    Comensales 4

    2 vasos arroz

    4 vasos de agua

    Sal y un chorrito de aceite

    1-2 huevos batidos, al gusto

    4 cucharadas de mantequilla

    2-3 dientes de ajo picadito

    Verduras picadas al gusto:

    Pimineto rojo

    Pimiento verde

    Cebolla

    Cebolleta (la parte verde)

    Brotes de soja

    Col picadito

    Salsa de soja....al gusto

    Unas gotitas de aceite de sésamo

    Un chorrito de vinagre de arroz

    Sal y pimienta blanca molida

    Primero, hay que cocinar el arroz, y dejarlo enfriar a temperatura ambiente (es una manera fantástica de aprovechar las sobras!).

    Hacer una tortilla finita finita con el huevo y picar finamente.

    En un wok, derritir la mantequilla, y sofreír el ajo un poquito. Añadir las verduritas y saltear todo unos minutos. Añadir el arroz y el huevo y con la ayuda de dos espátulas o dos cucharones planos, darle vueltas y vueltas hasta que esté todo incorporadito. Añadir la salsa de soja, el vinagre el aceite de sésamo y salpimentar.

    Remover bastante hasta que todo está bien incorporado.

    Rectificar el sazón.

    BOLITAS DE ARROZ

    Comensales 4

    1/4 de kilo de arroz

    350 ml. de agua

    2 cucharaditas de semillas de sésamo negro

    50 g de salmón ahumado picadito

    2 cucharadas de jengibre encurtido picado fino

    2 cebolletas picadas fino

    Lave el arroz y póngalo junto con el agua en una cacerola y llevandolo a ebullición.

    Reduzca el fuego al mínimo, dejar cocer bien tapado durante 15 minutos. Retírelo del fuego y dejandolo que repose tapado 20 minutos.

    Socarre a las semillas a fuego lento de sésamo hasta que empiecen a chasquear. Mezclar en un cuenco el salmón, la cebolleta y el jengibre.

    Humedézcase las manos y haga bolitas con el arroz, introduzca en el centro 2 cucharaditas del revuelto de salmón dando de nuevo la forma de bola encerrando la mezcla.

    Repita la operación con el resto de la mezcla, aderécelas con unas semillas de sésamo.

    BROCHETAS JAPONESAS DE BONITO (YAKITORIS

    Comensales 4

    1,5 kilos de bonito fresco

    Seis puerros o cebolletas

    16 pinchos de bambú

    Para la salsa Tare o Yakitori:

    Un vasito de salsa de soja

    Un vasito de sake (en su defecto vino blanco)

    Una cucharada de azúcar de caña

    Una cucharada escasa de harina

    (Opcional) yakumi, o pimienta ko-sansho, o siete especias shichimi toagarashi

    Para hacer la salsa, ponemos el azúcar y el harina a tostar en una sartén, y cuando veamos que empiezan a fundirse (caramelizarse) rociamos con la salsa de soja y el sake, y dejamos hervir hasta que se reduzca a un tercio de su volumen (queda como un jarabe).

    De los puerros vamos a usar la parte verde, la que se suele despreciar, y que es la más sabrosa. Se pasan por un agua hirviendo con sal apenas tres minutos, simplemente para que pierdan un poco de rigidez. Se cortan en trocitos de dos dedos de largo y se reservan.

    El bonito se trocea en dados de dos dedos de costado, procurando fijarse en que la disposición de las láminas de su carne, una vez troceada permita que se inserten bien los pinchos sin desbaratarse.

    Preparamos las brochetas alternando un dado de pescado con un trozo de puerro, y la preparación está lista.

    El fuego puede ser sencillo porque se hacen rápidamente.

    Con unas ramas finas es suficiente, pero debe ser abundante y, como es lógico, estar en ascuas, o sea, sin llama para no quemar los productos.

    La parrilla debe ponerse muy cerca de las brasas para que se dore bien la carne por el exterior, pero sin perder los jugos.

    Una vez dorados, se retiran los pinchos, se les espolvorea un poco de sal semigorda, y se rocían con la salsa Tare, o si hay melindrosos, esta se sirve aparte.

    CALDO CON FIDEOS

    Comensales 4

    1/4 de kilo de lomo de cerdo cortado en tiras

    1/2 kilo de fideos secos

    1 litro de agua

    3 cucharaditas de dashi en gránulos

    La parte blanca 2 puerros cortados en rodajas

    125 ml. de salsa de soja japonesa

    2 cucharadas de mirin

    4 cebolletas picadas

    Llevar a ebullición una cacerola con agua deposite los fideos hasta que esten blandos. Escurrir y cubrir para que se mantengan calientes.

    Llevar a ebullición el dashi y el agua mezclados en una cacerola; añadir los puerros y cueza todo durante 7 minutos. Agregar la salsa de soja japonesa, el mirin, cebolleta y el lomo, dejar hervir hasta que la carne este cocida.

    Depositar los fideos en un cuenco y verter la sopa encima. Aderezar con cebolleta.

    CERDO CON SOJA

    Comensales 4

    1 k de carne de cerdo en trocitos

    1 cebolla

    1 pimiento verde

    1 pimiento rojo

    150 g de almendras picadas

    200 g de brotes de soja

    150 ccs de salsa de soja

    150 ccs de salsa de tomate

    Poner una sartén con aceite, y cuando esté caliente echar los trocitos de carne. Agregar la cebolla y los pimientos. Rehogar durante 15 minutos.

    Incorporar las almendras, la salsa de soja, la salsa de tomate, los brotes de soja y cocinar durante 20 minutos más a fuego lento.

    Servir y listo.

    KAKITAMA-JINI

    Comensales 4

    6 tacitas de caldo japonés (dashi)

    1 cucharilla de sal (comprobar la cantidad de sal del dashi, y poner

    menos sal si fuera necesario)

    1 cucharilla de salsa de soya japonesa, (shoyu)

    1 cucharada de maicena, desleída en 2 cucharadas de agua fría

    1 huevo grande, batido y mezclado con 1 cucharada de dashi

    1 cucharilla de jugo de raíz de jengibre recién rallada y exprimida

    Poner el caldo en un cazo mediano y poner a hervir, tapado.

    Mezclar la sal, con la mezcla maicena/soya y verter a la sopa mezclando bien, seguir removiendo hasta que la sopa espese un poco.

    A fuego moderado dejar hervir la sopa y añadirle el huevo batido pasando por un colador, dejar cociendo hasta que el huevo cuaje.

    Al final añadir el jugo de jengibre y servir en cuencos.

    YAKIMESHI

    Comensales 4

    100 grs. de arroz alboreo al vapor

    1 pza. zanahoria

    1 pza. calabacitas

    1 pza. pimiento rojo

    1 diente de ajo

    jenjibre

    aceite de ajonjoli

    salsa de soya

    1 pechuga de pollo

    Picar el ajo y el jenjibre, cortar en juliana el pimiento rojo, la zanahoria y las calabacitas. Sofreír el jengibre y el ajo con el aceite de ajonjoli, añadir la pechuga de pollo en fajitas.

    Cuando el pollo se dore, incorporar la zanahoria y el pimiento , saltear durante 1 minuto, añadir la calabacita y el arroz. Sazonar con salsa de soya.

    Para mas recetas podés consultar http://www.arecetas.com/japon/

    Que te salga todo muy rico!! Saludos!!

  • hace 1 década

    aca te mando una pagina para que veaas

    http://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/...

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