Anónimo
Anónimo preguntado en RestaurantesMéxicoPuebla · hace 1 década

Alaguien sabe como hacer los chiles enogada?

Hace unos dias vi una fotografia de los chiles poblanos hechos con una fruta roja. Solo recuerdo que se llamaban enogada y se veian deliciosos. Alguen tiene una receta que me pueda dar.

Gracias

2 respuestas

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  • hace 1 década
    Respuesta preferida

    Comida Poblana - Chiles en nogada

    Los chiles en nogada son un platillo típico del estado de Puebla, su origen se remonta a los tiempos de la Independencia de 1821. En ese año, Agustín de Iturbide se proclamó emperador y a su paso por la cuidad de Puebla, hizo una entrada triunfal y además era el día de su cumpleaños; por este motivo, se le ofreció un banquete, en el cual, las monjitas del convento de Santa Mónica confeccionaron este platillo en su honor.

    Modo de preparar:

    1. Primero que nada, elige 12 chiles poblanos en buen estado y ásalos a fuego directo, girándolos para que se tuesten uniformemente. Retíralos del fuego y ponlos en una bolsa de plástico cerrada para que suden. Quítales la piel con cuidado para que no se rompan. Haz un corte en el costado de los chiles y con un cuchillo, extrae las venas y semillas.

    Picadillo para el relleno:

    • 300 gr de carne molida de res

    • 300 gr de carne molida de lomo de cerdo

    • 2 dientes de ajo finamente picados

    • ¼ taza de cebolla finamente picada

    • 4 cucharadas de aceite de maiz

    • 2 manzanas, 2 peras y 2 duraznos sin piel en cuadritos

    • 1 puño de pasas

    • 1 puño de nuez picada

    • 1 puño de piñón rosa o blanco

    • 1 acitrón en cubitos o una cucharita de ralladura de naranja

    • 1 taza de azúcar

    • 1 cucharadita de nuez moscada rallada

    • sal y pimienta

    2. En un sartén grande pon a calentar el aceite, agrega la cebolla y el ajo picado hasta que se tornen transparentes. Agrega la carne de puerco y res y cocina hasta que pierdan su color rojo. Agrega la manzana, la pera, el durazno y cocina un par de minutos mas. Agrega las nueces, piñones y pasas, después el acitrón en cubos o la ralladura de naranja. Sazona con sal y pimienta y cuando ya esté todo bien cocido, agrega el azúcar. Deja enfriar y rellena los chiles con el picadillo.

    Capeado:

    • 150 gr de harina

    • 8 huevos

    • 3 tazas de aceite o manteca

    • sal al gusto

    3. Separa las yemas de las claras y bate las yemas ligeramente. Bate las claras a punto de turrón. Une las claras con las yemas, envolviéndolas para no perder volumen, agrega la sal. Coloca la harina en un tazón y enharina cada chile relleno, luego sumérgelos en la mezcla de huevo y fríelos en aceite o manteca bien caliente. Escúrrelos bien y colócalos sobre toallas de papel absorbentes.

    Nogada:

    • 100 gr de almendra pelada

    • 200 gr de nuez pelada

    • 300 gr de queso de cabra estilo poblano (se puede sustituir por la mitad de queso doble crema y el resto por queso de cabra)

    • leche y azúcar

    4. Licúa todos los ingredientes, agregando poco a poco la leche hasta que quede la consistencia deseada (no debe quedar muy espesa, pero tampoco tan ligera que al cubrir el chile, se transparente).

    Para adornar:

    • 1 taza de perejil liso o chino desinfectado y picado finamente

    • 2 granadas

    • salsa de nogada

    5. Coloca los chiles en un plato o platón. Báñalos con la salsa de nogada y coloca encima un poco de perejil picado y los granos de granada. Se pueden servir a temperatura ambiente o se pueden calentar un poco, pero la salsa de nogada se debe servir a temperatura ambiente o fría, no se debe calentar.

  • hace 1 década

    INGREDIENTES

    Cantidad Ingrediente

    1 1/2 KG. JITOMATE

    2 CUCHARADAS CEBOLLA PICADA FINAMENTE

    45 GRS. MANTEQUILLA

    1/2 KG. PIERNA O LOMO DE CERDO MOLIDO

    1/2 KG. CARNE DE RES MOLIDA

    1 CUCHARADA CONSOME DE POLLO EN POLVO

    1 HOJA LAUREL

    100 GRS. ALMENDRAS PICADAS

    1 BARRITA ACITRON

    2 CUCHARADAS PASITAS

    1 PIEZA MANZANA PICADA FINAMENTE

    AL GUSTO SAL

    AL GUSTO PIMIENTA

    ** PARA LA NOGADA

    2 1/4 KG. NUEZ DE CASTILLA SIN CASCARA

    1 LITRO CREMA

    360 GRS. QUESO CREMA

    1/2 TAZA VINO DE CONSAGRAR

    200 GRS. ALMENDRAS PELADAS

    AL GUSTO SAL

    AL GUSTO PIMIENTA

    1 PIZCA AZUCAR

    PREPARACION

    ASA LOS JITOMATES EN EL COMAL, PELALOS Y MUELELOS.

    FRIE LA CEBOLLA EN LA MANTEQUILLA Y AGREGA LA CARNE DE CERDO, LA DE RES, EL CONSOME Y LA HOJA DE LAUREL A QUE SE FRIAN BIEN.

    INCORPORA LAS ALMENDRAS Y EL JITOMATE PASADO POR UN COLADOR, CUANDO ESTE HIRVIENDO, AÑADE EL ACITRON CORTADO EN CUADRITOS, LAS PASITAS, LA MANZANA, SAL Y PIMIENTA, DEJA HERVIR HASTA QUE SE CONSUMA LA MITAD DEL JITOMATE.

    DEJA ENFRIAR MUY BIEN Y RELLENA LOS CHILES. ACOMODALOS EN UN PLATON Y BAÑALOS CON LA NOGADA, NUEZ DE CASTILLA Y GRANADA.

    **PARA LA NOGADA

    PELA Y LIMPIA LAS NUECES DE CASTILLA; CON UN PALILLO DE DIENTES QUITALES LO NEGRO PARA QUE NO AMARGUEN. APARTA MEDIA TAZA PARA DECORAR.

    MUELE TODOS LOS INGREDIENTES EN LA LICUADORA HASTA OBTENER UNA SALSA ESPESA. SAZONA CON SAL, PIMIENTA Y AZUCAR.

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