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Anónimo
Anónimo preguntado en Comer y beberRecetas de Cocina · hace 1 década

como se llama???

la pasta que usan en lugar del tradicional merengue para decorar los pasteles??? esta endurecida y sabe mucho a azucar. alguien se sabe la receta???

9 respuestas

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  • Anónimo
    hace 1 década
    Respuesta preferida

    creo que te refieres al fondant

    ahi te va la receta:

    Fondant:

    Azúcar 1 kg

    Glucosa 200 g

    Limón exprimido 1

    Colocar el azúcar en la olla y agregar agua, la cantidad necesaria para cubrir el azúcar. Luego, añadir la glucosa y llevar a fuego fuerte.

    Dejar cocer sin revolver, más o menos 20 min., hasta que tome punto bolita blanda, que se comprueba tomando un poco de jarabe/almíbar y dejándolo caer en una taza con agua fría. Debe formarse una pelotita de consistencia blanda.

    Entonces, retirar del fuego, añadir el jugo de limón, mezclar bien y dejar reposar 5 min. Mientras tanto, humedecer con agua la mesada y cuando el reposo se haya cumplido verter la preparación.

    Con la cuchilla trabajar la preparación empujándola, apilándola y estirándola, hasta que esté blanca, espesa y se despegue de la mesada.

    Luego, humedecerse las manos con agua y amasar tal como lo harías con cualquier pasta. Después, colocar en un recipiente, cubrir con un paño humedecido.

    Si el fondant se torna muy duro al trabajarlo, agregar unas gotas de agua caliente.

    y algunas variaciones:

    fondant de chocolate:

    3 tazas de azúcar

    ● 1 1/2 taza de agua hirviendo

    ● 2 cdas. de glucosa

    ● 1/2 cta. de vainilla

    ● 50 grs. de chocolate

    Preparación:

    Poner en cacerola de fondo grueso sober el fuego 3 tazas de azúcar, 1 1/2 tazas de agua hirviendo, 2 cdas. de glucosa.

    Revolver hasta que se disuelva el azúcar. Tapar y cocinar tres minutos. Destapar y seguir cocinando hasta que llegue a una temperatura de 115ºC.

    Mientras se está cocinando se forman cristales a los lados de la cacerola que deben quitarse con un tenedor envuelto en un trozo de tela mojado en agua.

    Retirar del fuego y verter sobre el mármol frío y húmedo. Dejar enfriar hasta que se pueda tocar con las yemas de los dedos.

    Agregar 1/2 cta. de vainilla, y 50 grs de chocolate derretido a baño maria, batir con una espátula ancha y firme y amasarlo hasta que esté bien mezclado. Al principio será un almíbar transparente pero lentamente se transformará en una masa cremosa y blanda. Para terminar se debe amasar vigorosamente con las manos hasta que quede suave.

    Nota: Se puede sustituir las 2 cdas. de glucosa por:

    -1/8 cta. de crema de tártaro o

    -1/2 cta. de vinagre o

    -1/2 cta. de jugo de limón

    Algunos consejos de emergencia:

    Si al estar trabajando el fondat sobre el mármol se cristaliza, cosa que puede suceder bruscamente, cubrir con un paño húmedo por algunos minutos y luego trabajar con las manos con energía para volverlo a una textura más suave.

    Sugerencias para el uso del fondat:

    -Rellenar dátiles

    -Unir dos mitades de nueces con fondat y bañarlos con almíbar.

    -Espirales de fudge. Extender el fudge de 1/2 cm de espesor. Colocar encima el fondat, arrollar cortar rebandas de 1 cm.

    -Cintas. Poner el fondant y fudge en camadas altenadas. Cortar rebanadas transversales.

    -Dameros. Empezar con las cintas. Una vez cortadas poner encimadas cintas en que se desencuentre el fondant y chocolate. Luego cortar transversalmente a las rayas.

    -Mentas. Derretir el fondant a baño maria y agregar unas 3 o 4 gotitas de esencia de menta y el colorante desead. Verter con una cucharita en redondeles de 3 cm de diámetro sobre un mármol enmantecado.

    fondant de cafe

    ● 2 tazas de azúcar

    ● 1 1/2 taza de agua hirviendo

    ● 1 cta. de vainilla

    ● 2 tazas de azúcar

    ● 2 cdas. de glucosa

    ● 1 1/2 tazas de café fuerte

    Preparación:

    Poner en cacerola de fondo grueso sober el fuego 2 tazas de azúcar, 1 1/2 tazas de agua hirviendo, 2 cdas. de glucosa, 1 1/4 tazas de café fuerte.

    Revolver hasta que se disuelva el azúcar. Tapar y cocinar tres minutos. Destapar y seguir cocinando hasta que llegue a una temperatura de 115ºC.

    Mientras se está cocinando se forman cristales a los lados de la cacerola que deben quitarse con un tenedor envuelto en un trozo de tela mojado en agua.

    Retirar del fuego y verter sobre el mármol frío y húmedo. Dejar enfriar hasta que se pueda tocar con las yemas de los dedos.

    Agregar 1 cta. de vainilla, batir con una espátula ancha y firme. Al principio será un almíbar transparente pero lentamente se transformará en una masa cremosa y blanda. Para terminar se debe amasar vigorosamente con las manos hasta que quede suave.

    Nota: Se puede sustituir las 2 cdas. de glucosa por:

    -1/8 cta. de crema de tártaro o

    -1/2 cta. de vinagre o

    -1/2 cta. de jugo de limón

    Algunos consejos de emergencia:

    Si al estar trabajando el fondat sobre el mármol se cristaliza, cosa que puede suceder bruscamente, cubrir con un paño húmedo por algunos minutos y luego trabajar con las manos con energía para volverlo a una textura más suave.

    Sugerencias para el uso del fondat:

    -Rellenar dátiles

    -Unir dos mitades de nueces con fondat y bañarlos con almíbar.

    -Espirales de fudge. Extender el fudge de 1/2 cm de espesor. Colocar encima el fondat, arrollar cortar rebandas de 1 cm.

    -Cintas. Poner el fondant y fudge en camadas altenadas. Cortar rebanadas transversales.

    -Dameros. Empezar con las cintas. Una vez cortadas poner encimadas cintas en que se desencuentre el fondant y chocolate. Luego cortar transversalmente a las rayas.

    -Mentas. Derretir el fondant a baño maria y agregar unas 3 o 4 gotitas de esencia de menta y el colorante desead. Verter con una cucharita en redondeles de 3 cm de diámetro sobre un mármol enmantecado.

    exito y saluditos hambrientos

  • hace 1 década

    Se llama Fondant.lleva azúcar glass, goma de tragacanto, miel de maiz . No recuerdo la receta pero trataré de buscarla.

  • hace 1 década

    Te refieres al mazapán o pasta de almendras quizás ?

  • hace 1 década

    Puede ser glacé:

    * se bate a punto nieve una clara de huevo

    * se agrega en forma de lluvia y poco a poco azúcar impalpable tamizada, se incorpora también (a gusto) jugo de limón (puden ser unas gotas o una cucharada).

    * se va mezclando e incorporando azúcar impalpable hasta que se levanta la cuchara y se forma un pico que no se cae,(la cantidad de azúcar que necesitarás depende de la temperatura y la humedad del ambiente)

    * luego se pone en una manga de repostería con el pico que prefieras y decoras a gusto.

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  • hace 1 década

    No recuerdo bien pero lleva azucar glass, miel de maiz, glucosa me parece que agua caliente y colorante artificial.

  • hace 1 década

    Talvez te refieras a la chantilly

    La verdad no tengo mucha experiencia en reposteria pero espero que esto te sea util.

    Crema chantilly[1]

    Ingredientes:

    ½ litro de crema de leche light

    1 cucharadita de edulcorante

    ½ cucharada de gelatina sin sabor

    ½ pocillo tintero de agua

    Preparación:

    1- Bata la crema de leche, agregue el edulcorante y la gelatina sin sabor diluida en agua tibia. Continúe batiendo hasta dar el punto.

    Chantilly [2]

    Ingredientes:

    1 pote de crema de leche.

    5 cucharadas de azúcar impalpable.

    2 cucharaditas de esencia de vainilla.

    Preparacion:

    Colocar en un bol la crema y agregar el azúcar.

    Mezclar con batidora eléctrica o de lo contrario a mano durante aproximadamente 20 minutos, hasta que la crema se encuentre consistente.

    Agregar la esencia de vainilla y mezclar apenas lo suficiente para que ésta se distribuya

    uniformemente.

    Colocar en la heladera y servir bien fría.

  • hace 1 década

    mmm...betùn?? glassè?? caramelo?? sepa...

  • hace 1 década

    recetas.com ok.

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