Anónimo
Anónimo preguntado en Comer y beberOtros - Comer y Beber · hace 1 década

recetas de helados y paletas de sabores originales?

tales como pepinos, petalos de rosa, tequila, etc

2 respuestas

Calificación
  • Paloma
    Lv 7
    hace 1 década
    Respuesta preferida

    Helado de licor de cafe

    8 huevos

    75 cl. crema de leche

    1 y 1/2 dl. licor de cafe

    1 y 1/2 dl. agua

    125 gr. azúcar glas

    Poner el agua y el azúcar en una cazuela para preparar un almíbar; llevar a ebullición y retirar del fuego. Luego añadir el licor de cafe al jarabe. Cascar los huevos, separando las yemas de las claras. Poner las yemas en un cuenco, verter encima el jarabe caliente removiendo la mezcla; trabajar con el batidor hasta que se enfríe por completo. Poner la crema fresca en otro cuenco, batirla. Con ayuda de una cuchara de madera, añadir esta crema a la mezcla almíbar-yemas-licor; sin batir. Verter la preparación en un molde helado; meterlo en el congelador

    HELADO DE NARANJA CON CHIPOTLE

    Ingredientes:

    1 taza de azúcar

    1 taza de agua

    2 tazas de jugo de naranja

    1 cda. de chile chipotle en puré

    1 cdita. de jugo de limón

    .

    Preparación:

    Hierva el agua con el azúcar para crear un almíbar. Enfríe.

    Mezcle el jugo de naranja, el almíbar, el puré de chile chipotle y el jugo de limón.

    Pase por la máquina de hacer helados hasta obtener una consistencia cremosa.

    Rinde 6 porciones

    los helados se preparan en una máquina especial, si no la tiene no se preocupe ya que puede utilizar un tazón donde coloca hielo con sal –para que dure más– y use la batidora de mano para mezclar los helados hasta lograr una consistencia cremosa

    HELADO DE AGUACATE

    2 aguacates maduros

    fruta fresca variada opcional

    huevo

    4 decilitro/s de leche condensada

    el zumo de 1 limón

    Preparación:

    Pele y quite el hueso a los aguacates y reduzca su carne a puré rociándola con el zumo de limón.

    Mezcle este puré con 4 dl de leche condensada, la cáscara de limón rallada y un huevo batido.

    Métalo en el congelador hasta que cuajes removiendo de vez en cuando para evitar la formación de cristales.

    NIEVE DE CACAHUATE Y RON

    1 taza de cacahuates

    1 taza de leche condensada

    1 taza de ron

    1 taza de pasitas

    Hielo, el necesario

    Ahora que ya tienes todos los ingredientes a la mano, tienes que poner en la licuadora el hielo, la taza de cacahuate, la leche condensada y el ron. Licua todo y mételo en el congelador. Cuando la mezcla esté cristalizada vuelve a licuar. Sirve en un recipiente con las pasas y el resto de los cacahuates

    Nieve de pétalos de rosa

    Ingredientes:

    1/2 litro de leche

    1/3 de taza de pétalos de rosa de Castilla secos

    1/2 taza de azúcar

    1/2 taza de almendras, peladas

    3 gotas de colorante rojo

    Hielo el necesario

    1 kilo de sal de grano

    Procedimiento:

    Hierva la leche con los pétalos y el azúcar por 15 minutos, cuele y deje enfriar.

    Añada las almendras, el colorante y licúe. Coloque la mezcla en un tazón de acero inoxidable. Ponga aparte el hielo en un recipiente de mayor tamaño y mézclelo con sal.

    Coloque el recipiente de la mezcla sobre el de los hielos y bata la misma con una cuchara, hasta que tenga consistencia espesa y comience a congelarse.

    Coloque el helado en el congelador durante toda la noche. Sirva bolas de helado en una copa.

    HELADO DE CHIRIMOYA

    INGREDIENTES:

    - 4 chirimoyas

    - 200 g de azúcar

    - 750 ml. de leche

    - 6 yemas de huevo

    PREPARACIÓN:

    1. Cortar las chirimoyas, pelar y quitar las pepitas. Poner las chirimoyas junto con la mitad del azúcar en el molinillo o robot. Triture.

    2. A continuación vierta la leche en una cacerola. Añadir el preparado anterior y poner al fuego. Cuando la mezcla rompa a hervir, retirar del fuego y tapar dejando enfriar durante aproximadamente 30 minutos. Batir las yemas con el azúcar restante en un cuenco grande, continuar batiendo hasta que estén cremosas.

    3. Seguidamente poner la leche con las chirimoyas sobre las yemas, pasar a un recipiente y poner al fuego, remover constantemente hasta que la mezcla esté cremosa manteniendo un fuego suave. Retirar del fuego y continuar batiendo para que baje la temperatura. Una vez frío poner en la heladera y programar siguiendo las instrucciones del fabricante.

    4. Servir en copas, adornándolas, si lo desea, con frutas.

    NIEVE DE TEQUILA

    ¾ tz de tequila

    ½ tz de agua fría

    2 tz de refresco de toronja o de limón

    ½ tz de azúcar

    el jugo y la ralladura de un limón

    En la licuadora se ponen todos los ingredientes y se mezclan bien, esto es si se hace de forma tradicional, es decir se vacía en un recipiente de metal o de vidrio y se congela, al cabo de dos horas se revuelve con una cuchara de madera y luego se vuelve a congelar, revolviendo de nuevo a las dos horas, luego dejando congelar por toda la noche. Si se hace en máquina de helados como yo lo hice se mezclan los ingredientes excepto el tequila, que luego se vacía a la mezcla de nieve cuando ésta ya esté firme y se deja otro rato en la máquina. Esto es porque el alcohol inhibe el procedimiento. Al servir se escarcha el vaso con chile en polvo y se adorna con un poco de limón.

    Helado o Sorbete al tequila

    Ingredientes

    1/2 copa de tequila

    2 taza de naranja dulce

    150 gr. de azúcar

    3 cascaras de limón ralladas

    2 kiwis picados y sin su centro (cortas los kiwis quitales su centro y todo su tallo blanco)

    1 mango grande rebanado

    4 ciruelas rebanadas

    200 gr. de frambuesa enteras

    Preparación

    En un bol mezclar todos los ingredientes, tequila, naranja dulce y el azúcar y bátalos hasta que todo esta muy finamente picado. Después meterlo al congelador por hora y media bien cubierto. Adornar las copas con la frutas

  • Anónimo
    hace 1 década

    hoola

    Receta ( Base de preparación para helados )

    Ingredientes para 1 litro:

    leche 8 dl,

    crema 35 2 dl,

    azúcar 250 gr.

    yema(s) de huevo 8,

    vainilla 1 vaina(s)

    gelatina 1 hoja(s) .

    Preparacion: Aquí os envío una forma de prepararlos en sorbetera eléctrica. La receta proviene de un pastelero amigo de un amigo que me la ha proporcionado. Algunos dirán que es muy laboriosa, pero el resultado final vale el esfuerzo.

    En la preparación de helados hay que tener muy en cuenta que un aumento de la humedad contenida (leche u otros líquidos como el alcohol) da una estructura más compacta el helado terminado. El azúcar es "anticongelante" y un aumento excesivo de los azúcares contenidos (azúcar, miel, licores, chocolate) cambia también la estructura del helado facilitando la cristalización y aumenta el tiempo de preparación.

    La fruta tiene que ser de primera calidad, bien madura y olorosa.

    Preparación para un litro de helado: Cortar la vaina de vainilla a lo largo y con un cuchillito extraer la pulpa que pondremos en la leche.

    Poner la hoja de gelatina en un poco de agua templada para que se ablande. Poner a hervir la leche con la vaina de vainilla abierta a lo largo.

    Batir las yemas con el azúcar, agregar la crema y mezclar cuidadosamente. Agregar un poco de leche caliente, mezclar bien y verter en la cacerola que cocina.

    Helado de pétalos de rosa

    1 l. leche

    1/3 taza rosa de castilla seca

    1 taza azúcar

    3/4 taza almendra pelada

    colorante rojo

    procedencia

    A FUEGO LENTO

    temporada

    TODO EL AÑO

    Helado de tequila

    2 1/3 taza agua

    1/2 taza zumo de limón

    3/4 taza cointreau

    2/3 taza tequila

    2 ud. clara de huevo

    procedencia

    DESDE CASA

    temporada

    TODO EL AÑO

    Mezclamos todo menos las claras de huevo y congelamos. Cuando esté congelado, pasamos por la batidora y le agregamos en forma envolvente las claras batidas a punto de turrón. Se lleva de nuevo al congelador.

    Si tienes aparato de hacer helados, no le pongas las claras. Se sirve en copas de champaña adornadas con un borde de limón y sal.

    Poner en una cazuela al fuego la leche con la rosa de castilla seca y azúcar hasta que empiece a hervir. Se deja en infunsión unos minutos y se cuela. Se añade la almendra y se licúa todo. Se añade unas gotas de colorante rojo y se echa en la heladera. Se hace el helado siguiendo las normas del fabricante.

    Servir el helado en copas individuales adornado con pétalos de rosa frescos.

    CAZUELA:

    Recipiente de barro, cristal o metal resistente al fuego, con tapa. A la cazuela: estofado de carne, pescado o verduras.

    HERVIR:

    Cocer un alimento en un líquido a temperatura de ebullición (100ºC).

    Crema de mandarina y té

    para 4 personas

    10 ud. mandarina

    110 gr. azúcar

    10 cl. nata líquida

    2 ud. huevo

    3 ud. yema de huevo

    40 gr. mantequilla

    10 cl. té muy fuerte

    procedencia

    DESDE CASA

    Vanessa

    temporada

    TODO EL AÑO

    Rallar la cáscara de la mitad de las mandarinas y exprimir el zumo de todas ellas. En un cazo, poner los huevos enteros, las yemas, el azúcar, la mantequilla en trozos, la nata, el té, el zumo y la cáscara de las mandarinas rallada. Cocer a fuego muy lento sin dejar de remover con las varillas hasta que la mezcla espese ligeramente. Retirar del fuego y verter la mezcla en cuatro cuencos, y meterlos en el horno. Dejar que cueza al baño maría durante 45 minutos con el termostato en 3/4. Dejar que reposen media hora antes de tomarlas. Se acompañan muy bien con unas lenguas de gato.

    provechoo!

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