Anónimo
Anónimo preguntado en Comer y beberCocina Étnica · hace 1 década

Cómo puedo preparar dulces de camote y calabaza?

Quiero sorpender a mi mamá con esos dulces. Pero de preferencia que no sean horneados. Gracias a todos.

7 respuestas

Calificación
  • Respuesta preferida

    Dulce de camote con piña

    Ingredientes:

    - 2½ tazas de piña molida y colada

    - 2½ tazas de azúcar

    - 1 kg. de camote (amarillo o morado) cocido, pelado y molido

    - 50 grs. de piñones o nueces para adornar

    - 50 grs. de chochitos dorados o plateados (opcional)

    Preparación:

    Se hace una miel espesa con la piña y el azúcar calentándolos en la estufa. Se deja enfriar unos minutos y se incorpora el camote. Se vuelve a poner sobre la lumbre, meneando muy bien con una pala de madera hasta que se vea el fondo de la cazuela. Se vacía en un platón y se adorna con los piñones o las nueces y los chochitos.

    **********************************************************************

    Dulce de camote"

    Cantidad personas: 4

    Ingredientes:

    * 1 kg camote(s)

    * 2 taza(s) azúcar

    * 1 trozo(s) canela en rama

    * 2 clavos de olor

    * 1 cáscara(s) naranja(s) (un pedacito)

    Instrucciones

    Cueza los camotes con cáscara, pele y pase por el colador para evitar las fibras. Luego en una olla mezcle el puré de camote, el azúcar, un pedacito de cáscara de naranja, un trozo de canela y el clavo de olor.

    Deje que tome su punto, revolviendo siempre para que no se pegue.

    Luego retire y envase caliente.

    ***********************************************************************

    DULCE DE CALABAZA EN TACHA

    Ingredientes:

    1 calabaza de castilla mediana

    3/4 kg de guayaba

    1/2 kg de cañas

    2 1/2 kg de piloncillo

    canela y clavo de olor al gusto

    3/4 de l. de agua

    Ajonjolí

    Leche

    Preparación:

    " Lava todas las frutas.

    " Corta la calabaza en trozos grandes, dejándoles las pepitas.

    " Pela las cañas y córtalas en trozos delgados, las guayabas en mitades y el piloncillo en pedazos.

    " En una cazuela grande pon agua a calentar y agrégale la calabaza, el piloncillo, la canela, los clavos de olor y la caña.

    " Tápala y cuece el dulce a fuego lento. Hay que mover suavemente de vez en cuando, para evitar que se pegue.

    " Después de 20 minutos añade las guayabas.

    " El dulce estará listo cuando la calabaza esté suave.

    " Dora un poco de ajonjolí y espolvoréaselo.

    " Sírvelo con leche.

    hola espero y te sirva byeeeeeeeeeee

  • hace 1 década

    Hola debes probar los picarones, es un dulce súper antiguo limeño.

  • hace 1 década

    hola esta es una forma diferente pero queda deliciosa espero te sirva

    GELATINA DE DULCE DE CAMOTE

    Rinde 10 porciones

    Ingredientes:

    10 gr ó 1 cucharada ó 2 sobres

    de grenetina

    1/3 de taza de agua

    1 kg de camotes

    • Agua, la necesaria

    1 raja de canela

    3 tazas de leche

    300 gr de azúcar

    • Nuez picada para decorar

    1 molde de rosca con capacidad

    para 1 litro

    Manera de preparar:

    1. Hidrata la grenetina en

    el agua; reserva.

    2. Cuece los camotes en agua

    con canela hasta que estén

    blandos. Retira, deja enfriar

    para que puedas pelarlos y haz

    un puré.

    3. Pon el puré en una cacerola

    a fuego medio, agrega la

    leche y el azúcar y mueve

    constantemente hasta que

    espese. Retira, deja enfriar 5

    minutos y disuelve la grenetina

    hidratada en esta mezcla.

    4. Vacía al molde y refrigera hasta

    que cuaje completamente.

    5. Desmolda con cuidado y para

    decorar espolvorea la nuez

    picada.

  • Paloma
    Lv 7
    hace 1 década

    Dulce de camote

    Procedimiento:

    1 kilo de camote

    1 kilo de azúcar

    2 cucharadas de miel de maíz

    1/2 litro de agua

    5 gotas de esencia de limón, naranja o piña

    1 pizca de colorante vegetal

    2 tazas de azúcar

    Procedimiento:

    Ponga a cocer los camotes en agua que los cubra. Pélelos y hágalos puré.

    En un cazo disuelva el azúcar y la miel en agua, ponga a fuego suave y deje que hierva hasta que haga un almíbar espeso, quítele la espuma.

    Mezcle el almíbar con el puré de

    camote y ponga nuevamente al fuego agitando con cuchara de madera hasta que se le vea el fondo al cazo y la masa quede ligeramente pegajosa.

    Retire del fuego y deje enfriar un poco, agregue la esencia y el colorante; revuelva hasta que se uniforme el color.

    Extienda la pasta sobre un papel encerado y deje enfriar completamente. Con la masa ya fría forme los camotes con la mano y deje secar sobre papel encerado al sol durante 1 día.

    Mientras, prepare el almíbar, ponga a hervir el agua con el azúcar sin moverla hasta que tome punto de bola, barnice los camotes con el almíbar y vuelva a secarlos al sol.

    Rinde de 6 porciones

    :

    Cubiertos de calabaza

    Ingredientes:

    3 Kg. de calaba pelada y cortada en trozos

    4 kg. de azúcar

    3 cucharadas de cal

    Manera de hacerse:

    Los trozos de calabaza se ponen en agua suficiente para cubrirlos, en esta agua se habrá disuelto previamente la cal. Se dejan así toda la noche. Al día siguiente se sacan los trozos de calabaza, se lavan muy bien, se pican con un tenedor, se ponen en la miel que ya estará hirviendo.

    Esta se hace poniendo a fuego el ázucar con un litro y 1/4 de agua. Cuando empiezan a espesar se ponen los trozos de calabaza, se deja hervir a fuego muy suave, bañandose de vez en cuando con miel, pero sin moverlos, para que no se deshagan. ya que están bien cocidos, suaves y penetrados de la miel, se retiran del fuego y se escurren bien de la miel.

    Dulce de calabaza cristalizada.

    ingredientes:

    500 gms de calabaza de castilla cocida.

    600 gms de azucar.

    1 coco chico fresco.

    canela molida al gusto.

    3/4 de litro de agua.

    una poca de cal.

    Modo de hacerse

    La calabaza se pela y se parte en cuadros esquinados, del tamaño que se desee y se picotea con un tenedor, se pone en agua con cal durante 24 horas, pasado el tiempo se saca y se enjuaga muy bien.

    Se ponen al fuego el agua y el azucar (o piloncillo). se agregan los cuadros de calabaza y se dejan hervir por tres horas a fuego lento, cuando la miel se espesa se retiran del fuego y se dejan enfriar. ups se me olvido al hervir poner rayado el coco y la canela..

    Dulce de calabaza

    Ingredientes:

    ● 1 kilo de calabaza

    ● 3/4 kilo de azúcar

    ● Jugo de 1 limón

    ● Jugo de 2 naranjas

    ● 1 cda de ralladura de naranja

    ● 1 taza de agua

    ● 1/2 cda de glucosa

    Preparación:

    Pelar y cortar la calabaza en cubos, colocarlos en un recipiente alternando con el azúcar, rociar con el jugo de limón, la cucharada de ralladura de naranja, y el jugo de las 2 naranjas, agregar la taza de agua.

    Cocinar a fuego fuerte hasta que rompa el hervor, bajar la llama y seguir cocinando, revolviendo cada tanto, hasta que la calabaza se deshaga y el dulce se separe del fondo del recipiente. agregar por último la glucosa, cocinar unos minutos más y envasar en caliente, en frascos esterilizados, que debe cerrarse herméticamente, cerrar el frasco ni bien se coloca el dulce caliente, para ello, humedecer un redondel de papel parafinado con clara de huevo, ligeramente batida y colocarlo sobre el frasco.

    El calor hace coagular la clara, impermeabiliza el papel y lo adhiere al frasco, al enfriarse, el dulce se comprime y se forma un vacío entre el producto y la tapa, detalle que favorece su conservación

    CALABAZA EN ALMÍBAR

    Ingredientes:

    Calabaza

    Azúcar

    Cal (si, la de pintar paredes)

    Agua

    Preparado:

    Pelar la calabaza y cortar en cubos de+/- 1 cm de lado. Preparar la cal en agua como para pintar (dos puñados en 4 litros de agua es suficiente, ojo con las manos!!). Sumergir los cubos de calabaza en la cal una noche. Sacar y lavar a conciencia hasta eliminar todos los restos de cal. Preparar almíbar: 1kg de azúcar por litro de agua,

    cuánto?: el necesario para cubrir los cubos de zapallo. Cocinar a fuego lento hasta que los cubos de zapallo estén transparentes.

    Conviene hacerlo en dos días así se enfría y concentra el almíbar. Si se evapora mucho reponer el almíbar.

    Para envasarlo hacerlo en frascos limpios con tapas que ajusten bien.

    Una vez envasados conviene dejarlos boca abajo hasta que se enfríen así se evapora el agua hacia arriba y al darlos vuelta se mezcla con el resto.

    Dulce de camote

    Ingredientes:

    ● 1 kilo de camote

    ● 2 tazas de agua

    ● ¾ kilo de azucar

    ● vainilla

    Preparación:

    1. Lave y cueza los camotes, pelelos y cortelos en rebanadas gruesas, pese y calcule 3/4 k. de azucar por 1 k. de camote.

    2. Prepare un almibar con 2 tazas de agua por 1 k. de azucar y vainilla, cuando comience a hervir coloque camotes hasta que se pongan cristalinos

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  • hace 1 década

    limpias bien las calabazas y camotes les quitas la semillas y lo pones en una olla con un poquito de agua solamente hasta cubrir no mucha agua pones azucar morena o pilocillo lo encuentra en tiendas mexicanas si no lo encuentra puedes tratar azucar morena y un poquito de canela. lo tapas bien y espera al rededor de 35 minutos y rebizas aver si ya esta si no pon otros 10 o 15 min. suerte.

  • hace 1 década

    Dulce de Calabaza

    Ingredientes:

    ● 1 kilo de calabaza

    ● 3/4 kilo de azúcar

    ● Jugo de 1 limón

    ● Jugo de 2 naranjas

    ● 1 cda de ralladura de naranja

    ● 1 taza de agua

    ● 1/2 cda de glucosa

    Preparación:

    Pelar y cortar la calabaza en cubos, colocarlos en un recipiente alternando con el azúcar, rociar con el jugo de limón, la cucharada de ralladura de naranja, y el jugo de las 2 naranjas, agregar la taza de agua.

    Cocinar a fuego fuerte hasta que rompa el hervor, bajar la llama y seguir cocinando, revolviendo cada tanto, hasta que la calabaza se deshaga y el dulce se separe del fondo del recipiente. agregar por último la glucosa, cocinar unos minutos más y envasar en caliente, en frascos esterilizados, que debe cerrarse herméticamente, cerrar el frasco ni bien se coloca el dulce caliente, para ello, humedecer un redondel de papel parafinado con clara de huevo, ligeramente batida y colocarlo sobre el frasco.

    El calor hace coagular la clara, impermeabiliza el papel y lo adhiere al frasco, al enfriarse, el dulce se comprime y se forma un vacío entre el producto y la tapa, detalle que favorece su conservación.

    Dulce de Camote

    Ingredientes:

    ● 1 kilo de camote

    ● 2 tazas de agua

    ● ¾ kilo de azucar

    ● vainilla

    Preparación:

    1. Lave y cueza los camotes, pelelos y cortelos en rebanadas gruesas, pese y calcule 3/4 k. de azucar por 1 k. de camote.

    2. Prepare un almibar con 2 tazas de agua por 1 k. de azucar y vainilla, cuando comience a hervir coloque camotes hasta que se pongan cristalinos.

  • hace 1 década

    Preparación

    Pelar el cayote, quitar las semillas y cortarlo en trozos regulares. Lavarlos en agua fría, exprimirlos y pesarlos . En una paila o cazuela disponer unas capas alternadas de cayote y de azúcar. Dejar reposar hasta el día siguiente. Colocar la paila o cazuela sobre el fuego, hervir a fuego moderado, añadir la canela y continuar la cocción hasta que el dulce quede espeso y transparente.

    Nota: el cayote es una especie de sandía.

    Paila: vasija grande de metal, a modo de sartén.

    Para 1 kg. de dulce.

    1 cayote de tamaño de 1 1/2 kg. aproximadamente.

    750 g. de azúcar molido .

    Una ramita de canela.

    Espero te salga rico ..mi mama lo cocinaba cuando era chica(GRACIAS POR LLEVARME UN SEGUNDO A MI INFANCIA) ..suerteee!!!

    Fuente(s): www.agrobit.com.ar
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