YAN preguntado en Comer y beberRecetas de Cocina · hace 1 década

Para ¡¡CUCHARITA!! o alguien que sepa de comida Veracruzana ¡¡AYUDA!!?

He observado que das muy buenas y recetas, por favor ayudame se q eres mexicana, me voy a casar y mi prometido es de Veracruz y no se cosinar comida de por alla, yo soy de Yucatán y la comida es muy diferente, si me puedes ayudar te lo agradecería.

3 respuestas

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  • Paloma
    Lv 7
    hace 1 década
    Respuesta preferida

    Con mucho gusto te pongo varias

    FILETES DE ROBALO A LA VERACRUZANA

    Ingredientes:

    1 kg. de filetes de robalo blanco

    3/4 kg. jitomate molido con ajo y cebolla

    1 Lata de pimientos morrones

    Aceitunas

    Rajitas de chiles en vinagre

    Aceite de oliva

    Manera de Hacerse:

    Se muele el jitomate con el ajo y cebolla, se cuela y se fríe muy bien en aceite de oliva. En un molde refractario se pone un poco de esta salsa, enseguida los filetes de robalo, lavados y preparados con limón, sal y pimienta, se cubren con el resto de la salsa de jitomate y encima se le ponen los pimientos morrones, unas rajitas de chiles en vinagre y las aceitunas. Se meten al horno hasta que el pescado esté cocido

    CAMARONES JAROCHOS AL PIQUIN

    36 camarones grandes crudos y pelados

    1 cabeza de ajo

    1 taza de aceite de oliva

    1 cucharadita de chile piquín seco (se puede sustituir por chile serrano seco)

    sal de grano

    pimientas enteras

    Manera de Hacerse:

    En una sartén, poner a calentar el aceite de oliva. Se ponen los camarones y los ajos enteros, el chile piquín, las pimientas y la sal de grano al gusto. Se deja todo sobre la lumbre a que se cocinen aproximadamente 10 minutos. Estos camarones se pueden acompañar con ensalada o arroz blanco.

    TAMAL DE CAZUELA

    700 grs. Masa

    175 grs. Manteca

    1 Pechuga grande de pollo cocida y deshebrada (debe salir aproximadamente 350 grs. de pollo cocido)

    Salsa Verde (tomate verde, chile verde, ajo, cilantro y sal)

    7 hojas de Tlanepa (también conocida como Acuyo o Yerba Santa)

    Sazonador de pollo

    Sal al gusto

    Manera de Hacerse:

    La Salsa verde se prepara así: se cuece el tomate verde junto con el chile verde y se licúa con el ajo y el cilantro, se le pone sal al gusto, todo esto se fríe en un poquito de aceite a que dé un hervor.

    En una cacerola se deshace la masa con el caldo de pollo (el que salió de cocer la pechuga) a que quede caldosito, en forma de un atole muy ligero (se lleva aproximadamente 1 lt. de caldo para lograr esta consistencia). A este atole, se le agrega la manteca, 3 hojas de tlanepa recortaditas, la sal (aproximadamente 2 cucharaditas), el sazonador de pollo al gusto, se pone al fuego para cocer el atole sin dejar de mover. Antes de que espese, pobrar de sal, y cuando ya se separa del cazo (que se vea el fondo), entonces ya está cocido.

    En un refractario rectangular, se ponen en el fondo 2 hojas de tlanepa (la hoja entera), encima se esparce la mitad de la masa cocida, se pone salsa verde, pollo, más salsa verde y para cubrir la otra mitad de la masa, por último se le ponen las otras dos hojas de tlanepa. Se mete al horno cubierto con un papel aluminio, nada más a que se sazone el pollo con la salsa. Se puede acompañar con unos frijoles refritos

    TORTITAS VERACRUZANAS

    1/2 Kg. de frijol negro

    2 plátanos machos

    100 grs. queso Chihuahua

    2 huevos

    1/2 cebolla

    1 rama de epazote

    Pan molido

    Aceite

    Sal

    Manera de Hacerse:

    Se cuecen los frijoles con la cebolla, el epazote y un chorrito de aceite hasta que estén suaves. Los plátanos se ponen a cocer en agua (que los cubra totalmente); deben hervir durante 10 minutos, se les retira la cáscara y se prensan junto con los frijoles, sin el caldo. Una vez hecha la pasta se les incorporan los huevos; se hacen tortitas con una rebanada de queso enmedio, se pasan por el pan molido, se fríen y se sirven de inmediato.

    HUACHINANGO VERACRUZANO

    ( para 7 personas )

    Ingredientes:

    1 Kg. de huachinango en rebanadas

    3 jitomates

    1 taza de puré de jitomate en lata

    chiles largos o jalapeños

    1/2 taza de cebolla picada

    2 dientes de ajo picados

    2 cucharadas de aceite de oliva

    2 cucharadas de aceite vegetal

    3 cucharadas de perejil picado

    1 cucharada de vinagre

    1 cucharadita de azúcar

    laurel, tomillo y mejorana, en la cantidad que se desee

    orégano

    2 cucharadas de alcaparras

    1 frasco chico de aceitunas

    limón

    sal y pimienta

    Procedimiento:

    Lavar bien las rebanadas de pescado, untarlas con limón y espolvorearlas con sal y pimienta.

    Dejar macerar unos minutos y freírlas en aceite por los dos lados, evitando que se doren.

    Quitarlas del aceite y apartarlas bien tapadas. En el aceite que sobró, freír la cebolla y los ajos.

    Cuando la cebolla esté transparente, añadirle los jitomates picados ( sin piel ni semillas ), y el puré de jitomate. Dejar sofreír muy bien y agregarle las hierbas aromáticas, el perejil, vinagre, sal, azúcar y un poco de caldo de pescado o agua.

    En una fuente refractaria, disponer las rebanadas de huachinango, y recubrirlas con la salsa, aceitunas, alcaparras y rajas de chile, bañando todo con un poco de aceite de oliva.

    Poner la fuente en el horno, previamente calentando a la temperatura de 230 grados C., y se deja hasta que el huchinango esté cocido. Servir bien caliente.

    SOPA DE JAIBAS

    Ingredientes

    2 cabezas de pescado grande

    1 y ½ kilo de colas, espinas y retazos de pescado

    1 cebolla grande entera

    1 zanahoria

    2 cucharadas de perejil picado

    2 hojas de laurel

    12 jaibas limpias

    5 cucharadas de aceite

    1 cucharada de harina

    2 jitomates pelados, sin semillas y picados

    4 dientes de ajo picados

    1 rama de apio picado

    250 gramos de papas peladas y cortadas en cuadritos

    1 pimiento morrón pelado y cortado en trocitos

    sal y pimienta

    Preparación

    Preparar un litro y medio de caldo de pescado, agregarle las jaibas y dejar 20 minutos. Colar y reservar.

    Parte las jaibas cocidas y reserva la pulpa.

    Dora la harina en dos cucharadas de aceite, agrega tres cucharadas de aceite, el jitomate, el ajo y el apio picados; cocina a fuego bajo 10 minutos.

    Agrega al caldo, las papas en trocitos y el pimiento. Cuando las papas están casi cocidas agrega la pulpa de jaiba y sazona con sal y pimienta. Sirve en cuanto las papas están cocidas, con el perejil picado espolvoreado encima.

    CHOCHOLOS

    Ingredientes:

    ½ kilo frijoles

    ½ kilo masa

    Para los chocholos:

    1 cucharada manteca de cerdo

    Mosmocho (asiento o parte carnosa del chicharrón).

    Sal, al gusto

    5 hojas tostadas y pulverizadas de quilaguacate (hoja del aguacate silvestre).

    Preparación:

    Revuelve la masa con sal, el mosmocho, la manteca de cerdo y el quilaguacate. Forma una bolitas de cuatro centímetros de diámetro y haz un orificio en el centro con el dedo, para que en el cocimiento no le queden partes crudas. Cuece y prepara los frijoles, agrégale las bolas de masa (chocholos). Cocina por 15 minutos, retira y sirve.

    PICADAS VERACRUZANAS

    Ingredientes:

    1 Kg. masa de maíz

    ¼ carne de cerdo, res o pollo

    1 cebolla picada finamente

    1 taza de queso fresco desmoronado

    Mole, salsa de tomate o salsa de jitomate

    Preparación:

    Cuece y deshebra la carne.Haz tortillas un poco más gruesas de lo usual. Cuécelas en un comal y haz un borde con los dedos para ahuecarlas un poco. Rellena con mole o salsa y agrega la carne deshebrada, la cebolla y el queso.

    CALDO LARGO DE ALVARADO

    Ingredientes

    1 róbalo o guachinango

    3 jitomates

    2 cebollas picadas

    2 dientes de ajo picados

    1 cucharadita de orégano

    2 chiles cuaresmeños en vinagre

    Crotones de pan:

    3 rebanadas de pan cortadas en cuadritos

    ½ taza chica de aceite

    sal y pimienta al gusto

    Preparación

    Limpiar y lavar el pescado. Dejarlo aparte. Pelar los jitomates, molerlos en la licuadora o molcajete y quitarles las semillas o colar el jugo. Ponerlos en un litro y medio de agua fría hasta que hiervan, junto con la cebolla, el ajo, el orégano, la sal, la pimienta.

    Agregar el pescado. Una vez que suelta el hervor se baja el fuego al mínimo. Dejarlo cocer tapado durante 20 minutos, dependiendo del tamaño del

    pescado. Probar la sazón.

    Mientras tanto, corta las rebanadas de pan y ponlas a freír en el aceite caliente. Sácalas y déjalas secar sobre una servilleta de papel.

    Cuando está cocido, se retira el pescado del fuego y se deja solo la pulpa limpia, cortada en trozos pequeños. Al final se vuelve a poner la carne en la olla y se le agregan chiles picados al gusto.

    Calienta y sírvelo acompañado de los cuadritos de pan.

  • hola pues yo no soy cucharita....pero a ver si te gustan estas recetas.....

    CALDO LARGO DE VERACRUZ

    INGREDIENTES

    » 150 gr. de filete de pescado en cuadros,

    » 400 gr. de retazo de pescado,

    » 1 papa amarilla, pelada y cortada en cuadros,

    » 1 cebolla en rebanadas finas,

    » 1/2 taza de chí­charos,

    » 1/2 taza de cuadritos de zanahoria,

    » 2 dientes de ajo picados fino,

    » 1 jitomate (tomate) sin cascara y sin semilla cortado en cuadros,

    » 2 chiles largos,

    » 1 hoja de laurel,

    » 2 pimientas gordas,

    » aceite de maí­z,

    » sal

    » y pimienta blanca.

    PROCEDIMIENTO

    En 1 litro de agua se cocer el retazo junto con las hojas de laurel, la pimienta gorda y un poco de sal. Aparte en una olla se rehoga la cebolla y ajo, se añade la zanahoria, chí­charos, papa, cuando esta a medio cocer, se le añade la sal y pimienta, los chiles gí¼eros y el jitomate, se le añade el caldo colado que preparamos del retazo, se prueba de sal y se le añade el pescado cortado en cuadros gruesos.

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    TRUCHAS AL ACUYO

    Ingredientes:

    2 o 3 truchas de ración (300-350 grs. c/u)

    2 cucharadas de Aceite de oliva

    1 o 2 dientes de ajo

    Mantequilla (margarina no)

    1 ramita de Cilantro

    1 ramita de Perejil

    Hojas de “Acuyo” ó “Hierba Santa” (1 a 2 hojas por trucha).

    Jugo de limón

    Sal y pimienta

    Papel aluminio

    Manera de preparar:

    Primero se prepara una salsa en la licuadora a base de “Acuyo” ó “Hierba Santa”, ajo, unas ramitas de cilantro y perejil, sal y aceite de oliva.

    Se toman las truchas ya limpias y desvisceradas y se les rocía con un poco de jugo de limón. Se sazonan con sal, pimienta y se embarran de mantequilla por dentro y fuera (no margarina). Se les cubre con la salsa hecha a base del “Acuyo” ó “Hierba Santa” y también se le pone la salsa en el interior de la trucha. Y se coloca individualmente cada trucha en un envuelto con papel de aluminio.

    Se pone en las brazas encima de una parrilla o se meten al horno hasta que se cuecen.

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    MOJARRAS EN MANTEQUILLA

    Ingredientes:

    6 mojarras chicas

    8 cucharadas soperas de margarina o aceite(de preferencia la margarina)

    1 cucharada sopera de jugo de limón

    1 cucharada cafetera de pimentón

    2 dientes de ajo picados

    sal y pimienta

    Procedimiento:

    Ponga la margarina o aceite, el limón, el pimentón, el ajo, la sal y la pimienta en un refractario. Métalo en el horno precalentado (unos 5 minutos).

    Cuando comience a burbujear agregue las mojarras limpias, secas y espolvoreadas con sal y pimienta.

    Cuézalas unos 15 minutos de cada lado. Sírvalas calientes y en su jugo. Adorne con ramitas de perejil chino.

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    PESCADO A LA VERACRUZANA

    Ingredientes:

    1 cucharada de aceite

    4 dientes de ajo picados

    ½ taza (125 g.) de cebolla finamente picada

    1 kg. de tomates pelados y finamente picados

    1 pimiento verde cortado en tiras

    1 cucharadita de sal

    ½ cucharadita de pimienta negra recién molida

    2 hojas de laurel

    ½ cucharadita de orégano seco

    ¼ taza (60 gr.) de alcaparras

    6 filetes de robalo u otro pescado de carne

    firme (huachinango, chucumite, etc.), de 125 gr. cada uno

    2 cucharadas 30 gr. de mantequilla

    6 chiles güeros o jalapeños de lata, para adornar.

    Procedimiento:

    Calentar el aceite en una cacerola grande y freir los ajos y la cebolla durante tres minutos. Agregar los tomates y dejar que hierva. Añadir el pimiento y mover durante 2 minutos. Incorporar la sal la pimienta, las hojas de laurel y el orégano y, cuando vuelva a hervir, tapar y cocinar a fuego lento durante 8 minutos.

    Incorporar las aceitunas y las alcaparras y cocer durante 5 minutos más. Comprobar la sazón y retirar del fuego.

    Precalentar el horno a 190° C (375° F) unos 20 minutos antes de servir. Lavar y secar los filetes de pescado y espolvorearlos ligeramente con sal y pimienta.

    Derretir la mantequilla en sartén grande, saltear el pescado por ambos lados y pasarlo a un recipiente para horno engrasado.

    Bañarlo con la salsa, cubrir el recipiente con papel de aluminio y hornear de 10 a 15 minutos. Adornar cada filete con un chile güero antes de servir.

    NOTA: Puede emplearse un pescado entero, en cuyo caso el tiempo de horneado será mayor.

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    PULPOS EN SU TINTA

    Ingredientes:

    1 kg. de pulpo cocido y limpio

    ¼ taza de aceite

    4 dientes de ajo finamente picado

    s 1 cebolla chica picada

    4 jitomates pelados y picado

    s 1 cucharadita de sal

    ½ taza de vino blanco

    o caldo de pescado

    La tinta del pulpo

    Procedimiento:

    Fría el ajo y la cebolla en el aceite, agregue el jitomate y deje freír hasta que cambie de color, agregue sal, la tinta previamente disuelta en el vino, y finalmente agregue el pulpo, deje hervir durante 5 mintos más.

    Puede servirse con arroz blanco.

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    JAIBAS EN CHILPACHOLE

    ( para 3 personas )

    Ingredientes:

    6 Jaibas

    25 grs. de manteca

    1 litro de caldo de pescado

    3 chiles anchos

    1 cebolla

    2 dientes chicos de ajo

    1 ramita de epazote

    sal

    Procedimiento:

    Quitarles las conchas de encima y también las tenazas a las jaibas.

    Una vez limpias y bien lavadas, cortarlas en pedazos, pero sin sacar la carne de las conchas.

    Poner a cocinar las jaibas, sin quitarles la concha, en un caldillo, que se habrá hecho con los chiles tostados y molidos, la cebolla y los dientes de ajo, fritos en manteca, agregándole el caldo, y cuando rompe el hervor, añadirle el epazote.

    Dejar cocinar a fuego moderado, hasta que las jaibas se cuezan bien. Sazonar con sal y servir caliente.

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    OSTIONES ALVARADO

    Ingredientes:

    6 docenas de ostiones (de frasco)

    2 jitomates

    4 papas picadas en cuadritos

    2 cucharadas soperas de vinagre

    1/2 cebolla picada

    2 dientes de ajo

    1 rama de perejil

    6 pimientas chicas

    1/2 cucharada cafetera de orégano

    2 clavos de olor

    1 raja de canela

    chile serrano al gusto

    aceite para freír

    sal

    Procedimiento:

    Licúe la canela, la pimienta, los clavos y el orégano con un poco de agua

    Ase, desvene y corte los chiles en rajas y fríalos en aceite con los dientes de ajo, la cebolla, el perejil y el jitomate picado.

    Agregue las papas, las especias molidas, la sal y el caldo de los ostiones. Cuando las papas estén cocidas, añada los ostiones y el vinagre y deje que den un hervor.

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    pues espero y te sirva byeeeeeeeeeee

  • Anónimo
    hace 1 década

    Oye amiga yan, de verdad crees que los mexicanos usamos mucho el jitomate de lata? eso le gustará a tu marido? yo no me fío de las recetas de copiar y pegar eh?

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