MAY C preguntado en Comer y beberRecetas de Cocina · hace 1 década

como se prepara el pan?

frances, o desabrido... si alguien sabe se lo agradezco mucho

12 respuestas

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  • hace 1 década
    Respuesta preferida

    Encontre una receta en una pagina web y aqui te envio la direccion y la receta .

    Ingredientes: Peso (gr.)

    Harina de trigo (Esponja, Espiga o Francesera)

    1000

    Grasa vegetal

    30

    Agua 600– 650

    Levadura fresca (*)

    30

    Azúcar

    30

    Sal

    20

    Mejorante 10

    (*) Si desea puede utilizar levadura seca instantánea, solo que la cantidad será de 1/3 parte de la cantidad de levadura seca.

    Manera de preparar:

    A) Amasado:

    1. Poner en la batidora o revolvedora, o maquina a utilizar todos los ingredientes.

    2. Incorporar los ingredientes 1 minuto en velocidad baja.

    3. Amasar en velocidad más alta (según la máquina usada) hasta conseguir una masa encerada y fina (este punto se puede determinar cuando la masa se empieza a despegar de las paredes del cazo). En este proceso ya está incluido el refinado.

    4. Terminado el amasado y refinado poner la masa sobre la mesa de trabajo previamente polveada con harina.

    B) Formado:

    1. Dividir la masa en tantos de 85 - 90 gramos o según el tamaño que se requiera.

    2. Formar las variedades deseadas según su técnica (Bolillo, Telera, Zeppelín, Baguette etc.).

    C) Fermentación:

    1. Dejar fermentar las masas ya formadas con la variedad escogida, hasta que dupliquen su tamaño, se pueden usar 2 procesos de fermentación , proceso controlado (Temperatura de 32°C a 35°C y Humedad relativa de 70% a 90%) y el proceso a temperatura ambiente (Cubriendo las charolas con un plástico para evitar que se resequen y se deformen).

    D) Terminado:

    1. Dejar orear las charolas para que pierdan un poco de humedad.

    2. En el caso de las variedades Bolillo y Baguette se hacen incisiones (sajado) a la superficie de las masas según su técnica.

    E) Cocción:

    1. Cocer el pan a una temperatura de 250°C y 10 segundos de vapor (Si no se cuenta con vaporizador en el horno se puede introducir previamente un recipiente con agua o rociar el pan directamente), el tiempo de cocción será de 14 a 17 minutos

  • hace 1 década

    Mejor cómpralo en la panadería y no te metas en tantas broncas. Sabe mejor.

  • Anónimo
    hace 1 década

    Pan Frances

    Ingredientes :

    -6 rebanadas de pan blanco

    -2 huevos

    -2cs de mantequilla

    -1c de aceite de oliva

    Receta :

    1-Corta las rebanadas de pan blanco por la mitad

    2-En un tazon revuelve el huevo con el aceite de oliva y baña las rebanadas de pan en la preparación.

    3- Ve colocando una por una de las rebanadas cubiertas por la preparación del huevo en la cacerola engrasada con mantequilla

    Deja que se doren bien.

    Consejos :

    Ya servidos acompañalos con queso filadelfia

  • hace 1 década

    PAN BLANCO

    ________________________________________

    Ingredientes:

    2 claras de huevo

    1 barrita de margarina

    3/4 taza de azúcar

    2 tazas de harina

    2 cucharadas cafeteras de polvo de hornear

    1 cucharada cafetera de esencia de vainilla

    1 taza de leche

    1 pizca de sal

    Procedimiento:

    Mezcle todos los ingredientes poco a poco hasta obtener una pasta suave.

    Vacíe la pasta en un molde engrasado y enharinado; hornee unos 30 minutos a fuego medio, o hasta que si se introduce un palillo de madera sale seco.

    Desmolde, deje enfriar y bañe el pastel con betún de miel

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  • hace 1 década

    Receta de Pan casero

    Es muy fácil de hacer y si se siguen las instrucciones al pie de la letra sale siempre bien, y la diferencia con lo que nos venden es abismal

    Recetas levantinas ## Recetas de Pan

    Ingredientes:

    750 grms de harina

    Un vaso de agua tibia

    40 Gramos de levadura para pan (lo venden ya en porciones)

    1 huevo ,

    Sal (optativo, pero lo mejora muchísimo)

    Elaboración- Pasos Receta de Pan Casero:

    Paso 1. Cuando vayamos a amasar calentar el horno a 250 grados.

    Paso 2. En un cuenco profundo se deshace la levadura con el agua y se añade el huevo, se mezcla todo bien con la sal. A continuación se le va añadiendo la harina poco a poco y se amasa enérgicamente procurando que la masa se despegue del cuenco, si no fuese así se le seguirá añadiendo harina hasta que esto suceda. El amasado debe durar un mínimo de diez minutos. Cuanto mas se trabaja mejor estará el pan.

    Paso 3. A continuación se aceitan bien las manos para darle forma al pan, y porque además de darle muy buen sabor se desprende la masa de las manos con mucha facilidad.

    Se aceita bien una bandeja de horno (a ser posible tibia)

    Se forma el pan en el centro, se abriga bien con paños de cocina o cualquier trozo de paño de lana. Esto es muy importante, pues la masa fermentara mucho mas rapido.

    Si se puede poner cerca de una calefacción o cualquier fuente de calor muchísimo mejor. En una media hora o tres cuartos estará lista. Debe alcanzar por lo menos el doble de su volumen.

    Paso 4. Este es el momento de bajar la temperatura del horno a unos 180 grados y meter el pan. No sin antes hacerle longitudinalmente un par de cortes (para que no rompa por donde pueda).

    El tiempo de cocción será de unos cuarenta a cuarenta y cinco minutos. Cuando este dorado se le puede dar la vuelta para que dore también un poco la base,

    Este pan además de ser delicioso dura perfectamente casi una semana tierno.mmmm ke te salga delicioso. bye.

  • Anónimo
    hace 1 década

    claro toma lapiz y papel que aqui la tienes suerte

    Pan francés

    Ingredientes:

    ● 2 litros de agua

    ● 60g de sal

    ● 60g de azúcar

    ● 60 g de grasa

    ● 5 Kg de harina

    ● 100g de levadura

    Preparación:

    Colocás en un balde limpio el agua ; la sal ; el azúcar ; la levadura y la grasa lo disolvés un poco con la mano ; luego le agregás la harina y lo empezás a amasar.

    Lo colocás encima de la mesa y lo amasás bien . Lo dejás descansar por 20 minutos , tapalo con algo que no agarre cáscara . Luego lo empezas a cortar en pedazos de 250g c/u , los hacés bollos a todos y los dejás descansar 10 minutos más . Bueno aquí viene la parte en que lo tenés que armar . Para armarlos agarrá un bollo y lo empezas a arrollar como una flauta que te quede bien apretadito la envoltura , los estibas en bandejas no muy juntos uno de otro. Los dejás crecer hasta el doble del tamaño y los cocinas a 300grados mas o menos .

    Cuando los metas en el horno los mojás con un espray de agua y si querés les podes hacer tres cortes con una gillet. Cada tanto los tenés que mojar con el espray.

    Bueno espero que te quede bien , el pan es un poquito complicado hacer en la casa porque se necesita que el horno tenga vapor , pero igual te queda. Bueno , cualquier duda me escribís y no hay problema en ayudarte un saludo

    Pan Sin Sal o Pan Francés

    Ingredientes:

    ● 1 kilo de harina

    ● 50 gramos de harina de malta

    ● 300 gramos de masa madre

    ● 600 gramos de agua

    Preparación:

    Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el agua varia) hasta lograr una masa mas dura que la masa de pizza. Dejar descansar la masa 15 minutos, tapada con un nylon. Cortar trozos de masa de unos 150 gramos, hacer bollitos redondos y estirarlos un poco, para que te queden de la forma de un huevo acostado (pero grande tipo huevo de avestruz, tal vez un poco mas chico)

    Colocar los panes en una asadera enmantecada en fila, que las puntas de los panes apenas se toquen (la separación entre fila y fila es de unos 5 cm.), y taparlos con un nylon. Cuando los panes están levados (es cuando su tamaño aumento entre 2 y 3 veces), luego con una gillette o un cuter, hacerle 2 cortes en diagonal (no profundos) sobre el lomo de los panes. Cocinar en horno moderado a 180º por 30 minutos aproximadamente.

    Pan Frances

    Ingredientes:

    ● 6 rebanadas de pan blanco

    ● 2 huevos

    ● 2 cdas de mantequilla

    ● 1 cda de aceite de oliva

    Preparación:

    1-Corta las rebanadas de pan blanco por la mitad

    2-En un tazon revuelve el huevo con el aceite de oliva y baña las rebanadas de pan en la preparación.

    3- Ve colocando una por una de las rebanadas cubiertas por la preparación del huevo en la cacerola engrasada con mantequilla

    Deja que se doren bien.

    Baguette

    Ingredientes:

    ● Harina tipo 0000: 1000 grs.

    ● Mejorador S/bromato: 5 grs.

    ● Masa madre: 150 grs.

    ● Sal: 20 grs.

    ● Levadura prensada: 40 grs.

    ● Agua: 550 grs. aprox.

    ● Aceite de oliva: 20 cm.

    Preparación:

    Se amasan la totalidad de los ingredientes durante 10 minutos, obtenida la masa, dividir las piezas según tamaño deseado (200 a 250 grs. aprox.) formar barras, colocarlas en bandejas engrasadas, dejar fermentar hasta que aumente tres cuarto de el volumen inicial; cortar las piezas con un cuter o similar para darle la creña y vista final.

    Cocinar 30 minutos aprox. Temperatura del horno 200 a 220 ºC. Cabe destacar que dicha receta es hogareña "no" industrial. Para realizar los cortes de todo tipo de masa con levadura

  • Anónimo
    hace 1 década

    Pan Frances

    Ingredientes :

    -6 rebanadas de pan blanco

    -2 huevos

    -2cs de mantequilla

    -1c de aceite de oliva

    Receta :

    1-Corta las rebanadas de pan blanco por la mitad

    2-En un tazon revuelve el huevo con el aceite de oliva y baña las rebanadas de pan en la preparación.

    3- Ve colocando una por una de las rebanadas cubiertas por la preparación del huevo en la cacerola engrasada con mantequilla

    Deja que se doren bien.

    Consejos :

    Ya servidos acompañalos con queso filadelfia

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  • doni m
    Lv 7
    hace 1 década

    Pan frances

    Harina de trigo 000 500 g

    Levadura de cerveza fresca 10 g

    Aceite mezcla 1 cdta.

    Agua tibia 275 ml

    Sal 1 cdta.

    Extracto de malta 1 cdta. (optativo, le da humedad)

    Harina de trigo para espolvorear

    Aceite para untar la placa

    Coloque el agua en el bol grande, disuelva en ella la sal y mezcle con el aceite y el extracto de malta.

    Aparte, en el bol mediano coloque una cucharada de la harina y desmenuce la levadura a temperatura ambiente, agregue, luego, el resto de harina e incorpórela de a poco a la mezcla del agua.

    Forme un bollo y, sobre una superficie enharinada, amáselo durante 10 min.. Luego, colóquelo sobre la mesada, cúbralo con un paño limpio y déjelo reposar 20 min..

    Divida la masa en 8 porciones con el cuchillo y déles forma de flauta. Para ello estire con el palo de amasar un trozo de masa en forma rectangular,lo más fino posible y arróllelo.

    A medida que haga los panes, colóquelos sobre la placa para horno aceitada, con la unión del rollo hacia abajo (sino perderá su forma durante la cocción). Cúbralos con el paño y deje leudar en ambiente cálido hasta que dupliquen su volumen, más o menos unos 50 min..

    Encienda el horno a temperatura media. Una vez, que hayan levado, realice dos o tres cortes transversales en la superficie, llene la fuente con agua hasta las 2/3 partes, o las jarras y coloque en el estante medio los panes y abajo el recipiente con líquido para que se cocinen con abundante vapor durante 30 min. o hasta que estén dorados.

    Puede congelarlos, horneándolos hasta que comiencen apenas a dorarse. Cuando los va a utlizar se terminan de cocinar en el horno precalentado.

    Trucos

    Qué importancia tiene el agua que usamos para hacer pan?

    Muchísima. La ideal es la de lluvia, pero si usa la corriente controle que no tenga mucho cloro. Si es así, conviene usar agua mineral.

    ¿Cómo se obtienen panes más esponjosos?

    A partir de la desgasificación de la masa. Cuando esto se logra después del primer leudado, los panes resultan más esponjosos y de mejor corteza.

    ¿Cómo se hacen correctamente los cortes en diagonal a la masa con levadura?

    Los cortes en diagonal se realizan con un cuchillo de buen filo, con mucha suavidad para no deformar la masa. Puede también emplearse hojas de afeitar, tijeras o cutters.

    ¿Cómo se logra la temperatura ideal del agua para la levadura?

    La temperatura de agua ideal para la levadura se logra mezclando igual cantidad de agua hirviendo y fría.

    Espero te sirva. Saludos!

    Fuente(s): experiencia personal y web
  • hace 1 década

    Esta direccion te lo respondera:

    www.ileypanes. tripod.com

    suerte!!!

  • Anónimo
    hace 1 década

    PAN CASERO

    (BOLILLO, TELERA O PAN ESPAÑOL)

    Rendimiento 14 piezas de 60gr (850 gr aprox.)

    Tiempo de preparación 4 horas

    Ingredientes:

    ° 3 tazas de harina de trigo cernida

    ° 1 ¼ tazas de agua caliente (hasta donde el tacto lo soporte)

    ° ¼ de taza de azúcar

    ° 6 cucharadas soperas de margarina (se puede sustituir por manteca vegetal)

    ° 4 cucharadas cafeteras de levadura en barra o un sobre de levadura en polvo (se adquiere en tiendas de materias primas)

    ° Yema de 1 huevo (opcional)

    ° 1 cucharada sopera de sal

    ° Margarina o matequilla (la necesaria para engrasar las charolas)

    Utensilios:

    ° Recipiente metálico con capacidad de 2 lt (molde para panificación)

    ° Taza (de preferencia medidora)

    ° 2 charolas de acero inoxidable (charolas para hornear)

    ° Espátula o cuchillo

    ° Cuchillo o cutter

    ° Cuchara sopera de peltre o plástico

    ° Trozo de manta de cielo o tela de algodón (de acuerdo al tamaño de su recipiente metálico

    ° Panera con tapa (o bien una bolsa de plástico)

    Procedimiento:

    1. Tome 1 taza de harina, el azúcar y la sal. Mezcle perfectamente sobre la mesa.

    2. Con la cuchara, desmore la levadura, en caso de que sea húmeda.

    3. Sobre la mesa forme un zócalo o fuente (un círculo con un hueco en el centro) donde coloque la levadura y añada ¼ de taza de agua caliente, poco a poco. Incorpore la harina y 2 cucharadas de margarina hasta obtener una mezcla homogénea.

    4. Coloque la masa en el recipiente metálico, previamente engrasado. Unte la superficie de la masa y márquela en la parte superior con una cruz. Cúbrala con un lienzo húmedo y coloque el recipiente sobre la tapa del horno abierto, previamente calentado a lo mínimo (también puede dejar reposar al sol).

    5. Deje reposar la masa de 20 a 35 minutos o hasta que triplique su volumen.

    6. Mientras esto ocurre, mezcle los demás ingredientes (2 tazas de harina, 3 cucharadas de margarina, 1 taza de agua caliente y la yema) hasta obtener una pasta homogénea.

    7. Ya que aumentó el volumen de la masa en reposo, incorpórela con la otra. Una vez incorporadas perfectamente, repita nuevamente el paso 4.

    8. Deje 2 horas o hasta que duplique su tamaño .

    9. Una vez que ocurra esto, amásela nuevamente y azótela contra la mesa. Córtela en 14 partes aproximadamente (bolitas de 60gr o más).

    10. Cada porción haga bolitas con la mano en forma circular para obtener una figura semiesférica uniforme y de superficie tersa.

    11. Dele a cada porción la forma deseada (cuernitos, bolillos, trenzas, pan español, baguette, etc.), coloque sobre las charolas engrasadas y deje reposar sobre la tapa del horno, hasta que las figuras dupliquen su volumen.

    12. Cuando las piezas han duplicado su volumen, barnice con agua de sal (½ taza de agua con 1 cucharada cafetera de sal), haga cortes con el cuchillo (para el caso de bolillos y teleras) y meta al horno con la puerta abierta durante 5 ó 10 minutos para acelerar el crecimiento del pan.

    13. Finalmente, cierre el horno y eleve la temperatura de 150-200°C por 15 minutos.

    14. Ya afuera del horno, déjelo enfriar de 15 a 20 minutos antes de envasarse.

    Envasado y conservación:

    Coloque el pan frío en la panera con tapa. En caso de no tenerla, guárdelo dentro de una bolsa de plástico.

    Caducidad:

    Será aproximadamente de 4 días.

    Aporte nutrimental:

    El pan pertenece al grupo de cereales, tubérculos, azúcares y grasas, que nos proporcionan energía. Para obtener un platillo nutritivo combine el pan con productos de los grupos de las leguminosas y alimentos de origen animal, que contienen proteínas; y del de frutas y verduras, que nos brindan vitaminas y nutrimentos inorgánicos.

    Dato interesante:

    Durante 1,200 años el pan ha sido uno de los alimentos más importantes de la humanidad. Los egipcios fueron, al parecer, los primeros en ensayar diversas maneras de elaborar pan. Agregaron a la harina semillas de loto y sésamo, además de mezclarla con leche, vino o aceite, para darle otro sabor. Usted también puede intentarlo, una vez que domine el proceso que le sugerimos. Así obtendrá diversos tipos de pan cada vez.

    Beneficio:

    Al elaborar pan casero garantiza la higiene, duración y calidad de éste.

    Recomendaciones:

    ° Antes de emplear la levadura húmeda, déjela a temperatura ambiente una media hora.

    ° Si desea conservar la pasta ya reposada, colóquela en una bolsa de plástico dentro del congelador donde se conservará de 10 a 15 días; cuando la vaya a utilizar descongélela a temperatura ambiente, después amase sobre la mesa y manéjela como se indica desde el paso 4 en adelante.

    ° Para decorar el pan, antes de hornearlo, puede barnizarlo con yema de huevo, o bien, espolvorearlo con ajonjolí.

    ° Si desea pan con sabor a cebolla o ajo, añada el condimento en polvo en la masa sin levadura.

    Fuente(s): Receta publicada en la Revista del Consumidor
  • hace 1 década

    Metete a una panificadora y observa, no cuesta naa solo pide permiso :D SALUDOS

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