zaara
Lv 4
zaara preguntado en Comer y beberRecetas de Cocina · hace 1 década

alguien sabe la receta de las empanadas argentinas, dicen que son ricas las de carne?

si saben la receta me la pueden proporcionar por favor me gustaria saber prepararlas, he escuchado mucho de gente que las ha probado, saben la receta, me la pueden pasar

gracias

5 respuestas

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  • hace 1 década
    Respuesta preferida

    Empanadas Argentinas

    Ingredientes :

    1 kilo de harina

    1 taza de grasa derretida y tibia

    1 taza de salmuera.mas bién caliente

    5 cucharadas de grasa

    sal

    comino molido

    ají molido

    pimentón

    1 papa(patata) grande

    2 cucharadas de vinagre blanco

    2 huevos hervidos(duros)

    50 gr.de uvas pasas

    50 gr.de aceitunas

    100 gr.de cebolla de verdeo(picada)

    1 cebolla picada

    5 cucharadas de grasa

    1 kilo de carne de vaca(nalga o pulpa)

    1 litro de agua herviendo

    Receta :

    1-Colocar en forma de corona la harina.

    2-derretir la grasa e incorporarla en el centro de la harina,

    3-la salmuera e ir armando la masa.

    4-Amasar bién,hasta que la masa reviente como bombitas.

    5-Dejar reposar la masa,tapada con un lienzo.

    6-Preparar el relleno picando la carne con cuchillo,en trocitos(como carne picada a maquina)

    7-cubrir la carne con el agua herviendo para blanquearla.

    8-Colar la carne en seguida.

    9-poner las 5 cucharadas de grasa en una sartén y derretir.

    10-incorporar la cebolla.

    11-condimentar con sal.pimentón,comino y ají molido.

    12-Retirar del fuego y agregar la carne.

    13-Mezclar todo y reservar.

    14-Pelar y cortar la papa(patata) en cubitos chiquititos.

    15-Hervir agua y luego incorporar la papa(patata)

    16-agregar el vinagre(para evitar que se deshagan).

    17-Una vez cocida la papa(patata)colar y dejar enfriar completamente.

    18-Agregar la papa a la mezcla de carne.

    19-mezclar con cuidado.

    20-pelar y picar los huevos duros,reservar.

    21-mezclar los huevos picados con la cebolla de verdeo picada.

    22-Tomar trocitos de masa.

    23-Hacer cilindros y cortarlos aproximadamente a 3 cm.

    24-Estirarlos en forma de medallones (con palote,palo de amasar)

    25-Distribuir encima una cucharada del relleno,agregar la mezcla de los huevos y cebolla de verdeo,las uvas pasas y las aceitunas.

    26-Humedecer el borde de la masa, cerrar y hacer el simbado(repulge)

    27-Llevar las empanadas al horno o freir en aceite...

    Consejos :

    Es recomendable preparar un dia anterior el relleno, dejarlo en el refrigerador

    ________________________________

    Empanadas Picantes y Jugosas

    Para la masa:

    Rinde 2 docenas

    1 lb. de harina

    1 huevo

    ½ taza de leche tibia mezclada con agua (½ leche y ½ agua)

    1 cdta. de sal

    1 onza de mantequilla o manteca suavizada

    Hacer una masa mezclando todos los ingredientes. Amasar bien y dejar reposar por media hora. Por último estirar bien y cortar.

    Para el relleno:

    1 docena de tapas para empanadas (la masa anterior ya cortada)

    1 libra de carne molida o picada bien finita

    1 libra de cebollas

    1 pimentón rojo

    2 huevos duros y 1 huevo para “pintar”

    1 frasco pequeño de aceitunas verdes

    5 cdas. de aceite

    1 cdta. de ají picante en polvo

    2 cdtas. de ají molido (podríamos usar chile en polvo)

    Sal al gusto

    Preparación:

    Saltear el ají y la cebolla picados en el aceite. Cuando esté dorado agregar la carne picada y revolver bien para que se integren los sabores. Dejar cocinar hasta que la carne cambie de color y luego retirar del fuego. Agregar los huevos picados y las aceitunas picadas sin pepas. Enfriar el relleno en la nevera por un mínimo de 3 horas. Por último rellenar, “pintar” con el huevo batido y cocinar en el horno hasta dorar.

    Empanadas de Carne Dulces

    Rinde 2 docenas

    1 libra de carne picada o molida

    3 cebollinas

    3 cebollas redondas grandes

    1 ají colorado

    1 cucharadita de comino

    1 cucharadita de pimentón dulce

    1 pizca de pimienta

    1 taza pequeña de azúcar

    2 cucharadas de harina

    2 cucharas de aceite

    1 frasco pequeño de aceitunas verdes

    4 onzas de ciruelas pasas sin semillas

    Sal al gusto

    Preparación:

    Saltear en el aceite las cebollas y el ají picados junto con la carne. Condimentar y dejar cocinar hasta que la carne cambie de color, luego agregar la taza de azúcar y las cucharadas de harina. Dejar cocinar y revolver bien. Por último colocar las aceitunas picadas y las ciruelas pasas. Dejar enfriar 1 hora en la nevera y luego rellenar.

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    EMPANADAS DE CARNE

    Comentario:

    Horno: precalentado moderado a fuerte Tiempo de cocción: aprox. 40 minutos

    MASA

    * 1 1/2Kg. de harina

    * 400g. de grasa

    * 1 1/2 taza de agua tibia

    * 1 cdta. de sal

    * 1 cda. de pimentón dulce

    RELLENO

    * 500g. de bola de lomo cortada a cuchillo

    * 2 papas hervidas y cortadas en daditos

    * 4 cebollas picadas

    * 4 cebollas de verdeo picadas

    * 3 huevos duros

    * 250g. de grasa

    * 1 1/2 cda. de pimentón

    * 1 cda. de comino

    * 2 cdas. de ají molido grueso

    FORMAR LA MASA CON LOS INGREDIENTES. DEJAR DESCANSAR. ESTIRAR Y CORTAR CIRCULOS DE 15CM DE DIAMETRO.

    RELLENO:

    FREIR LAS CEBOLLAS EN LA GRASA AGREGAR LA CARNE, HASTA BALNQUEAR, INCORPORAR CONDIMENTOS, Y EL RESTO DE LOS INGREDIENTESEN FRIO.

    PONER SOBRE CADA DISCO DE MASA UNA CUCHARADA DE RELLENO PINTAR LOS BORDES DE LA MASA CON AGUA PARA PLEGARLA SOBRE SI MISMA ENCERRANDO EL RELLENO APLASTAR EL BORDE CON UN TENEDOR Y COCINAR EN FRITURA U HORNO.

    EL RELLENO DEBE ESTAR BIEN FRIO ANTES DE ARMAR LAS EMPANADAS, PARA ENRIQUECER EL SABOR SE PUEDE AGRAGAR UN CUBO DE CALDO DESHIDRATADO DE CARNE DILUIDO EN AGUA.

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    Variadas para que las disfrutes..

    Espero que te gusten....

  • Anónimo
    hace 1 década

    mira la vdd no me se la receta pero a lo mejor esto te la facilita vendan los circulitos d masa q son para hacer la empanadas argentinas en el super ya nadamas averigua como se hace el relleno d carne, mi mama me las hace con esa pasta q t digo venden en el super y las rellena con queso (uno q se derrita)y granos de elote, creo q a esta las llaman d choclo. =) a ver si te sirve a mi me gustan salu2

  • hace 1 década

    Primero te paso la receta para realizar la masa, a continuaciñon te hize una selección de los tipos de empanas Argentinas según la provincia en que donde proviene.

    Masa:

    Se pone la harina en forma de corona, en el centro se coloca una taza de las de té con salmuera caliente y otra de grasa derretida. Se forma una masa de consistencia más bien blanda, se deja reposar media hora tapada con un lienzo. Se amasan pequeños pedazos de masa, se estiran en forma de medallones y se rellenan.

    EMPANADAS SALTEÑAS

    Ingredientes:

    carne tipo pulpa, 1 y ½ kg.;

    cebolla 1

    papas medianas, 2,

    cebolla de verdeo, 1 atado (1 y 1/2 kg. aproximadamente);

    sal, comino, pimentón, ají molido y pasas, sí se desean;

    grasa de pella, 1 kg.;

    huevos, 8.

    Preparación:

    Se coloca en una cacerola (preferentemente de hierro) cinco cucharadas de grasa de pella, se deja derretir y se le agrega la cebolla con cabeza finamente picada, se deja dorar y se incorpora la carne previamente cortada en trozos pequeños bien picada a cuchillo y pasada por agua hirviente. Condimentar con sal, comino y pimentón. Agregar un chorro de agua bien fría y retirar del fuego. Mezclar entonces a esta preparación las papas hervidas y picadas. Poner todo en un recipiente y dejar enfriar. Generalmente, para que todo el sabor se unifique, se prepara el relleno la noche anterior. Antes de armar las empanadas, colocar encima cebolla de verdeo finamente picada y los huevos duros finamente picados. Si se opta por poner pasas de uva, incorporarlas también.

    Se repulgan, se abrochan con los dedos en los extremos y se fríen en grasa de pella abundante y muy caliente, para evitar que se impregnen.

    Las empanadas al horno requieren más grasa en la masa y un poco más consistencia que las fritas. Se cocinan en horno muy caliente durante 10 minutos.

    Empanada Riojana

    Relleno:

    carne de cuadril picada a cuchillo, 1 y 1/2 kg;

    cebolla, 1 y 1/2 kg;

    morrón colorado, 1;

    papa, 1 mediana;

    cebolla de verdeo, 1 o 2 bien picadas;

    sal, pimienta ají molido, pimentón y comino a gusto;

    huevos duros, aceitunas y pasas de uva, optativos.

    Preparación:

    Relleno se pone a rehogar la cebolla en aceite hasta que esté transparente. Se agrega el morrón cortado muy fino y una vez bien mezclados se adiciona la carne. Cuando ésta pierde el color rojo, se pone la sal, el comino y el pimentón y luego las papas cortadas en cubitos. Cuando todo está más o menos cocido, se retira del fuego y se le echa la pimienta, ají molido y la cebolla de verdeo bien picadita. Si se desea, se puede agregar huevos duros picados fino, aceitunas (con o sin carozo, a gusto) y pasas de uva.

  • hace 1 década

    zaara: te doy la receta del picadillo, en cuanto a la masa, te sugeria que la compraras lista. Si no la consigues dime y te mando la receta.

    Para que la empanada quede mas jugosa y sabrosa, te sugiero que compres carne de res en trozo, pulpa y lo piques en cuadradito bien pequeñitos (si no quieres hacer esto pues usa carne molida) No se cuantas quieras hacer, pero te voy a dar las proporciones como para 4 personas, y ahi tu le agregas

    Pones la carne a sofreirse con un pedazo de manteca de res, trata de separarla que no se hagan bolitas, que quede suelta.

    Le vas a agregar 3/4 kilo de cebolla picada chiquita.

    Le pones sal a gusto. Condimentas con una cucharadita de comino, 2 o 3 cucharaditas de papikra o pimenton, y si las quieres picantes le pones chile piquin, en argentina le ponemos aji molido, q es el chile morron seco.

    Dejas que todo esto se cocine bien.

    Cuando ya este cocido lo apagas y le agregas si te gustan pasas de uva, a gusto. Tambien le agregas aceitunas picadas (sin hueso, claro) como 150 gramos.

    Previamente hierves 3 huevos hasta que esten cocidos o duros y a todo lo anterior se los agregas picaditos.

    Ya tienes listo tu relleno. Antes de comenzar a armar las empanadas debes dejaro enfriar porque sino se te dificultara hacerlo.

    Puedes cocinarlas fritas o al horno. Es importante que al armarlas las cierres bien, puedes unir la masa con agua o con clara de huevo (lo tradicional es agua) porque sino al comenzarse a cocinar, perderas todo el jugo.

    Listo ya puedes saborearlas. Luego me cuentas como te quedaron.

    Ahhhhhhhhhhh en argentina no se le agrega chimichurri al momento de comerla ehhhhh ese es un invento mexicano, je

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  • hace 1 década

    empanadas criollas=

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    INGREDIENTES:

    1 kilo de carne picada

    1/2 kilo de cebollas

    2 huevos

    50 gr. de pasas de uvas

    50 gr. de aceitunas

    las hojas de dos cebollas de verdeo

    Condimentos: pimentón, pimienta, sal, azúcar, comino.

    PREPARACIÓN:

    Saltear en aceite la carne, por otro lado dorar las cebollas y agregarla a la primera preparación, condimentas y agregar las cebollas de verdeo contadas bien finas. Toda la mezcla se debe colocar en una fuente, se coloca en este momento, los huevos duros, pasas y aceitunas. La preparación se deja en reposo en heladera, para su posterior armado. Freírlas en grasa.

    LA MASA=

    Masas para

    empanadas fritas

    Criolla

    • 1/2 kg de harina • 125 g de grasa • 125 cc de agua

    Colocar sobre la mesada la harina en forma de corona. En el centro distribuir la grasa derretida y unir los ingredientes agregando el agua. Trabajar mucho la masa con las manos hasta que se hagan globitos. Hacer un bollo, tapar con un repasador y dejar descansar durante 1/2 hora. Estirarla con un palote más finas que las de horno y dar forma a las tapas.

    De masa bomba sin huevos

    • 3/4 de l de leche • 1 cucharada de sal • 75 g de margarina • 375 g de harina

    Colocar en una cacerola la leche, la sal y la margarina. Llevar al fuego y, cuando rompa en hervor, agregar de golpe la harina. Trabajar ligeramente con cuchara de madera hasta que la pasta quede bien lisa y se despegue en forma fácil de las paredes del recipiente. Distribuir sobre la mesada enharinada y dejar enfriar. Estirar con el palote no muy fina, cortar los medallones, rellenar, dar forma a las empanadas y freír. Los recortes se unen en forma fácil.

    De aceite y leche

    • 1 taza de aceite • 1 taza de leche fría • 1 cucharadita de sal fina • harina en cantidad necesaria

    Colocar en un bol el aceite y la leche. Agregar la sal fina y, poco a poco removiendo con cuchara de madera, la harina en cantidad necesaria para que quede una masa suave, ni muy dura ni demasiado blanda. Dejar descansar durante 10 minutos, estirar y dar formar a las tapas.

    Masas para

    empanadas al horno

    Criolla

    • 3 tazas de harina • 1 taza de grasa de pella blanda • 1 taza de salmuera

    Colocar sobre la mesada la harina en forma de corona. En el centro distribuir la grasa de pella y unir agregando, poco a poco, la salmuera. Trabajar con las manos hasta que resulte una masa bien lisa. Hacer un bollo, tapar con un repasador y dejar descansar durante 1/2 hora. Repartir en bollitos, estirarlos y dar forma a las tapas.

    Con levadura

    • 1 cuchara de postre de levadura de cerveza • 1 tacita de café de leche tibia • 1/2 kg de harina • 1/2 cucharadita de azúcar • 1 cucharadita de sal • 100 g de margarina • 2 huevos batidos

    Disolver la levadura en la leche y reservar. Colocar sobre la mesada en forma de corona la harina y mezclar con el azúcar y la sal. Distribuir en el centro la margarina, los huevos y la levadura reservada. Unir los ingredientes trabajando la masa con las manos. Hacer un bollo y dejar descansar en lugar templado hasta que aumente el doble de su volumen. Estirar la masa y dar forma a las tapas.

    Con aceite y grasa

    • 1/2 kg de harina • 1/4 de taza de aceite • 50 g de grasa de pella o cerdo • 1 cucharadita de sal • 1 cucharadita de azúcar • agua en cantidad necesaria

    Colocar la harina sobre la mesada en forma de corona. En el centro distribuir el aceite, la grasa de pella o cerdo, la sal, el azúcar y unir agregando el agua hasta formar una masa blanda que no se pegue en las manos. Amasar durante 10 minutos, hacer un bollo y dejar descansar durante 20 minutos antes de armar las empanadas.

    Armado de empanadas

    • Repartir la masa en pequeños bollitos cuando esté realizada con grasa derretida.

    • Si fue realizada con manteca u otra clase, estirar con el palote.

    • Estirar por separado los bollitos y darles forma redonda. Dejar la masa más gruesa para horno y fina para freír.

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