por favor, necesito urgente las recetas de las enzaimadas y los panecillos de leche, con dulce adentro. urge.?

2 respuestas

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  • Aly
    Lv 5
    hace 1 década
    Respuesta preferida

    Ensaimada a la mallorquina

    Ingredientes para seis raciones:

    500 gramos de harina de fuerza

    150 gramos de masa de pan

    150 gramos de azúcar

    3 huevos

    1/4 litro de agua

    5 gramos de sal

    100 gramos de manteca de cerdo

    Aceite

    Elaboración:

    Disponer la masa de pan en un barreño o recipiente apropiado al uso, añadir el agua templada y desleír poco a poco la masa, añadir los huevos, trabajar, añadir la sal, el azúcar, la harina tamizada, trabajar bien con las manos hasta quedar una masa compacta, con cuerpo y correa.

    Cuando la hayamos obtenido, untar con aceite la masa por encima para evitar que se forme corteza, tapar con un paño, para preservar del aire. Dejar reposar durante 2 ó 4 horas.

    Pasado ese tiempo y una vez la masa esté esponjosa, volver a ponerla sobre la tabla, untada con aceite, untadas también las manos y el rodillo, unir la masa sin trabajarla demasiado y hacer porciones de unos 50 a 60 gramos.

    Embadurnar estas porciones con aceite y formar bolas que luego laminaremos con el rodillo, hasta dejarlas de un espesor mínimo.

    Con las manos, embadurnar con manteca de cerdo derretida y enrollar formando un cilindro, estirando hasta que tengan unos 25 centímetros.

    Formar las ensaimadas tomando las tiras enrolladas sobre sí mismas, con la ayuda de los dedos, formar la espiral que será la ensaimada.

    Cuando están preparadas, colocar sobre latas engrasadas, bastante separadas para que cuando se esponjen no se peguen. Colocar las planchas en un armario cerrado, donde estarán 5 ó 6 horas hasta que doblen su volumen.

    Cuando las ensaimadas estén esponjosas, sacarlas, pulverizarlas con agua, espolvorearla con azúcar lustre y cocerlas a horno fuerte unos 25 minutos, hasta que se doren.

    Cuando estén frías, espolvorear nuevamente con azúcar lustre.

    PANECILLOS DE LECHE

    500 gr de harina de fuerza

    - 1 sobre de levadura química

    - 2 huevos batidos

    - 1 huevo batido para pintar

    - 1 cucharadita de sal

    - 2 cucharadas de azúcar

    - 125 gr de mantequilla ablandada

    - 250 ml de leche

    - 100 gr de masa madre

    Tamizamos la harina con la levadura en un bol, formamos un volcán y añadimos primero la sal y el azúcar y después el resto de ingredientes. Con una espátula incorporamos todo bien y luego amasamos sobre una superficie enharinada un buen rato hasta tener una masa consistente, firme y un poco pegajosa. Formamos bollos del tamaño que más nos guste y los colocamos bien separados sobre una bandeja de horno engrasada. Horneamos unos 20 minutos en horno precalentado a 225º C o hasta que al pincharlos con un palillo éste salga limpio.

  • Anónimo
    hace 1 década

    Receta ( Ensaimada )

    Ingredientes:

    1 L. de agua,

    7 huevos,

    700 gr. de azúcar,

    200 gr. de levadura (para invierno)100 gr. en verano.

    20 gr. de mejorante,

    3 Kg. de harina de fuerza.

    Preparacion: Es conveniente trabajar esta masa sobre tablero de madera para formar las piezas.

    Incorporar los ingredientes en la amasadora. El agua debe estar fría y se pone en varias veces.

    Trabajar la masa, más de media hora y golpear de vez en cuando con el gancho en alta velocidad.

    La masa debe quedar muy fina y elástica.

    Untar la tabla con aceite ( no usar de oliva, enrancia la mesa). Dividir la masa y poner a reposar en placa aceitada. No dejar que tome corteza (Tapar con un plástico, por ejemplo).

    Reposar los trozos, Estirar de 2 en dos con el rodillo bien aceitado. Untar la masa estirada con manteca en pomada, dejar reposar unos minutos, estirar con los dedos y arrollar formando un cilindro de poco más de un palmo para piezas de 50 gr.

    En una placa untar de manteca, formar las ensaimadas en forma de espiral.

    Dejar fermentar y hornear a 175º C

    ______________________________

    PAN DE LECHE

    Ingredientes:

    (Recetas para 20 pancitos)

    30 grs. De levadura

    5 cucharadas de azúcar

    ½ taza de leche

    400 grs. De harina

    50 grs. De manteca

    1 huevo

    vainilla

    1 pizca de sal

    Preparado:

    Mezclar en un bol la levadura con la leche tibia y 2 cucharadas de

    azucar. Dejar levar cubriendo preparación en un lugar tibio. Una vez

    levada la levadura, agregarle el huevo y la manteca. Conseguir una

    mezcla homogénea. Seguidamente agregarle la harina hasta conseguir

    una masa blanda. Amasar bien y luego dejar levar. Mas tarde, cortar

    la masa con corta pasta y dejar levar en una placa de horno. Decorar

    con crema pastelera y azúcar. Cocinar en horno mínimo.

    aguscbstar@yahoo.com.ar

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