Stone J preguntado en Comer y beberRecetas de Cocina · hace 1 década

Sopa de almejas?

Me podrian dar la receta de la sopa de almejas estilo Boston ,tambien conocida como clam chowder en Ingles. Gracias.

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  • Anónimo
    hace 1 década
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    Crema de Almejas Estilo Boston

    30 almejas grandes

    12 á 15 almejas muy pequeñas

    Harina de maiz

    1 hoja de laurel

    1 rama de tomillo fresco

    Perejil fresco

    8 lonchas de bacón, picadas

    30g mantequilla (que no sea margarina)

    1 cebolla, picadita

    1 rama de las exteriores de apio, con sus hojas, picadita muy fina

    2 patatas, mejor sean del tipo de piel roja, sin pelar, cortadas en cubitos de 1,5 cm

    1 patata muy grande de las ordinarias, rallada

    El agua de guisar las almejas

    5 dl leche (que no sea la descremada)

    2,5 dl nata

    Sal y pimienta blanca a gusto

    Pizca nuez moscada (mejor sea la rallada en el momento)

    Pimentón dulce

    Mantequilla

    Perejil fresco

    1. Prepara las almejas a que se quiten la arena del interior y por tanto sepan mejor: Ponles en un tazón grande de agua muy fría y echa una cucharada de harina de maiz (la gruesa que se untiliza para hacer pan de maiz) encima. Métase en el frigorífico durante media hora. Quita las almejas y lávalas; repite varias veces hasta que no quede más arena en el fondo del tazón.

    Guisa las almejas en 2,5 dl agua con el laurel, tomillo y perejil hasta que se abran, unos 10 minutos máximo; las que no se abran se echan. Teniendo cuidado de no perder el jugo, pica las almejas grandes. Deja las pequeñas en sus cáscaras. Pasa el jugo y el agua de guisar por un colador de café y reserva.

    2. Guisa el bacón sobre fuego muy bajo hasta que dé su grasa. Añade la mantequilla. Sube la temperatura a fuego mediano o un poco más y echa la cebolla y apio; rehoga hasta que estén tiernos. Echa las patatas y el agua y el jugo reservados. Tapa y haz ebullir. Baja la temperatura y cuece sobre temperatura muy baja unos 20 minutos, hasta que las patatas en cubos estén tiernas y la rallada se haya deshecho.

    3. Añade las almejas grandes picadas. Añade la leche y calentar hasta que casi llegue a la ebullición. Añade la nata. Salpimentar y echar la nuez moscada.

    4. Para servir, divide entre 4 platos soperos. Para decorar, pon un trozo de mantequilla muy fría encima y echa un poco de pimentón dulce. Pon encima las almejas pequeñas que todavía están en sus cáscaras y un poco de perejil. Sirve caliente

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